發表時間: 2005/02/02 00:00:00
扁魚酥是漁民將捕撈到較不具經濟價值的小魚曬乾即為扁魚乾,扁魚乾用油炸香即為扁魚酥。
魚乾各省稱法不同,江浙稱鯗、廣東稱大地魚、台灣則為扁魚乾。
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大地魚是一種便宜且曬乾的魚,也有人稱它扁魚干,廣東人用來煲湯,曼谷耀華力路應可買到.買不到用蝦米替代更好反正曼谷的小蝦米便宜.這種白滷酒樓也用來浸酒席上的白切泰和雞.
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大地魚煲湯是沒有炸過的.炸過的大地魚剁碎拌在鮮蝦裡做成鮮蝦雲吞,不但可去蝦的腥味還可增加雲吞的香氣.但放一點點就好.----Alaskan