請問如果放半斤的砂糖跟放半斤的冰糖這二者的甜度是否一樣,或者有差呢?差多少?謝謝,,,,,,

人氣：54　時間 ： 2002-12-05 細 砂 糖－ 比一般砂糖更細，較適於製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。 特砂糖－ (二砂糖)含有少量焦糖，如烘焙食品需特別風味，而無色澤影響時，可代替白砂糖使用。 紅 糖－ (黑糖)含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味，常用於風味較重的蛋糕與餅乾產品中。 糖 粉－ 是由糖經研磨成粉狀，一般糖粉內均加有約3%的澱粉，防止結塊，用於霜飾或較鬆軟的西點餅皮。 防潮糖粉－糖粉加適量澱粉，即為不受潮糖粉，作裝飾產品表面用。 冰 糖－ 精製度比細砂糖高，沒有特殊味道,加熱不會混濁,可用來作果醬、軟糖、燉滷肉品。 ----------- 是的！有一種黃褐色的糖就是叫紅糖。 中文食譜很常發生名詞混淆的現象，光個砂糖就看過：貢砂、頭砂、二砂、黃砂、紅砂、黃金砂、赤砂、特砂、粗砂、細砂---，甭說我們不清楚，台糖的專業人員不知可清楚？ ---------------- 時間 ： 2002-12-15 ㄍ14131 早年台灣的黑糖顏色很黑而且很多結成塊狀，以我們的習慣不喜歡黑色且塊狀使用不便，黑糖還帶有濃重的蔗糖香味及酸味，經台糖多年的改良才有了今天紅褐色的黑糖； 不想日人前幾年推出沖繩手工黑砂糖，標榜原味、純手工、養生---，一時風靡各地，台灣百貨公司設專賣店，1小包3-500元，南台灣也流行起黑糖蜜刨冰----楞是熱熱鬧鬧了一陣子。 黑糖是否越黑越好？自己定奪了。

二糖 給份資料你看看 http://www.healthhouse.com.tw/info/youconcern/fine-sugar.htm

影子： 你好利害喔，你是烹飪老師嗎？ 那你會用鐵板煎香蕉嗎？ 可否傳授一下

這份資料真好 影子姊是讀餐飲學校的吧

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