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標題: 冰糖&砂糖

人氣: 4172時間: 2004/10/12 00:00:00

二糖

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
請問如果放半斤的砂糖跟放半斤的冰糖這二者的甜度是否一樣,或者有差呢?差多少?謝謝,,,,,,

影子

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
人氣:54 時間 : 2002-12-05 細 砂 糖- 比一般砂糖更細,較適於製作西點蛋糕,與麵糊攪拌時較易溶解均勻,並能吸附較多油脂,乳化作用佳,可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。 特砂糖- (二砂糖)含有少量焦糖,如烘焙食品需特別風味,而無色澤影響時,可代替白砂糖使用。 紅 糖- (黑糖)含有濃濃的糖蜜及蜂蜜的香味,常用於風味較重的蛋糕與餅乾產品中。 糖 粉- 是由糖經研磨成粉狀,一般糖粉內均加有約3%的澱粉,防止結塊,用於霜飾或較鬆軟的西點餅皮。 防潮糖粉-糖粉加適量澱粉,即為不受潮糖粉,作裝飾產品表面用。 冰 糖- 精製度比細砂糖高,沒有特殊味道,加熱不會混濁,可用來作果醬、軟糖、燉滷肉品。 ----------- 是的!有一種黃褐色的糖就是叫紅糖。 中文食譜很常發生名詞混淆的現象,光個砂糖就看過:貢砂、頭砂、二砂、黃砂、紅砂、黃金砂、赤砂、特砂、粗砂、細砂---,甭說我們不清楚,台糖的專業人員不知可清楚? ---------------- 時間 : 2002-12-15 ㄍ14131 早年台灣的黑糖顏色很黑而且很多結成塊狀,以我們的習慣不喜歡黑色且塊狀使用不便,黑糖還帶有濃重的蔗糖香味及酸味,經台糖多年的改良才有了今天紅褐色的黑糖; 不想日人前幾年推出沖繩手工黑砂糖,標榜原味、純手工、養生---,一時風靡各地,台灣百貨公司設專賣店,1小包3-500元,南台灣也流行起黑糖蜜刨冰----楞是熱熱鬧鬧了一陣子。 黑糖是否越黑越好?自己定奪了。

影子

發表時間: 2004/10/12 00:00:00
二糖 給份資料你看看 http://www.healthhouse.com.tw/info/youconcern/fine-sugar.htm

peggy

發表時間: 2004/10/13 00:00:00
影子: 你好利害喔,你是烹飪老師嗎? 那你會用鐵板煎香蕉嗎? 可否傳授一下

夜子

發表時間: 2004/10/15 00:00:00
這份資料真好 影子姊是讀餐飲學校的吧

夜子

發表時間: 2004/10/15 00:00:00
這份資料真好 影子姊是讀餐飲學校的吧
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