鹽滷.熟石膏粉.豆花粉.吉利丁...到底用那一種方式對人體較好?那種較好吃? 有沒有人知道檸檬.醋做豆花的方法? 用冰沙桶可以裝豆花嗎?

蘇柔 好久不建 你的生意如何ㄌ 你可以用豆漿+洋菜粉作豆花 很方便 不過適合冷的甜湯用 口感比較好 檸檬酸應該是中華豆花的做法喔 不過不知道比例......

醋＋牛奶； 檸檬＋牛奶； 都會形成豆花狀． 不多＜這要看你的牛奶的量是多少而定＞．這是化學反應． 比較不會傷身的作法． 這是牛奶的作法． 不過你若願意等我的話，我還有一味不傷身的食譜可以貼上來．這是私人的收藏品．

『豆漿薯粉涼糕』 材料：豆漿五杯（約略１公升）、地瓜粉１５０公克、太白粉或玉米粉<白色的那種>２０公克 作法： １．地瓜粉＋太白粉，用一杯水使其化開，再用細目網過篩，以去雜質． ２．準備一個容積約１．５公升（１５＊２４＊４或３公分）的鐵盒或紙盒；鋪上保鮮膜待用． ３．豆漿煮開（要用打蛋器不斷地攪動，以防糊底或溢出），熄火或改以極小的火，馬上把作法１．徐徐地加進，而且還要不斷地攪開以免結塊．至全部加完，還要繼續地攪動，加熱五分鐘以上，令粉熟透． ４．把作法３．的料倒入作法料２．之中．並把表面舖平放涼，再於進冰箱，使其凝結成糕，即可取出切食． ＊想做成豆花狀，地瓜粉＋太白粉的用量就要減少，才能做成豆花狀． 醋有分合成醋與釀造醋兩種；但是以天然的食材較不傷身，例如：檸檬汁即是．使用量不須過多即可做成．其次就是我貼上來的食譜之應用．也是不傷身的應用之作法． 『豆花』 材料：黃豆半斤，水（用吃飯的碗量）１４碗半，豆花粉１包，冷開水一碗 作法： １．黃豆泡在水中６小時 ２．撈出黃豆，倒入石磨機內，加水磨成豆漿，再用砂布袋濾除豆渣 ３．豆花粉溶化在一碗半的冷開水內，攪拌均勻成豆花粉溶液(＊注意不可讓其沈澱＊) ４．煮開的豆漿，等約五分鐘，把豆漿上層的豆皮及泡沫取除，而後急速沖入豆花粉溶液裡(＊這裡不可攪拌它＊)．馬上將容器蓋好，等個１０分鐘即可加糖液食用． ●加配『一心』豆漿粉一包，五分鐘後即可煮成豆漿豆花．

路人: 我生意做的普普.才會有空搞東搞西的.反正我已儲存了一身的肥肉.過冬應該沒問題~^^ 我比較喜歡豆花粉做的豆花.我用洋菜粉做的豆花口感不太像豆花.更糟的是有梅乾菜的味道(我用魯過梅乾控肉的鍋子做豆花).那郭子明明已用洗碗精洗過了.但...我方才創造了梅乾菜豆花~~! 還有我還沒搞懂豆花粉的成分是什麼?鹽滷.熟石膏粉對人體到底有沒有害?(是什麼害處呢?)

甦柔 石膏在我國屬中藥的一種，大自然的產物都有它一定的作用，不能說它一定是好或壞，適材適用最重要，你說香菇好嗎？痛風病人醫生告誡不可食，葡萄柚好處一堆醫生告誡不可與藥物一起服用-----在中藥石膏屬大寒之藥可袪暑，勿食用過多，但是除了主食必須長期吃外有什麼食物需要大量且長期進食的呢？ 豆腐在戰時被稱為素牛肉，每次我搞不清楚起司時，我女兒就說把它想成豆腐就對了，加了鹽滷或石膏的豆腐我們怕那歐美人吃那發霉的牛奶不更可怕？

影子10/28的言談即對,任何東西適材適用最重要且適量才不會造成身體傷害.我最近對豆花有興趣,不知有誰可幫忙解惑?有關熟石膏粉之用量的影響是如何?????地瓜粉或太白粉的影響力又是如何呢?

一直很崇敬 影子小姐 您的多才多文及涵養令人佩服.很好奇您是幾年幾班的女秀才?在那高就?

Betty 貼個資料你參考 http://www2.thu.edu.tw/~foodpro/expreport/tofu/index_t.htm 甦柔 《住哪不是距離,廚藝不是壓力,年齡不是問題》談得來最重要對否？我不是說什麼徵婚啟事，是這幾年老是假裝忘了年齡，以前Bibi常叫我老狼家，現在久不聽她說也常不習慣哩！ 去年退休現在是把家弄得亂糟糟的〈家管〉。

影子謝謝您的information,但我還是不得其門而入,請再賜教謝謝您!

凝固劑 氯化鈣(Calcium Chloride) 氯化鎂(Magnesium Chloride) 葡萄糖酸-δ-內酯(Glucono-δ-lactone) 對豆乳添加0.3~0.6% 以Ca計算為10g/kg以下用來中和電荷，使蛋白質凝結 豆腐的營養？ 豆腐所含的營養素非常豐富，碳水化合物占了25%，蛋白質占了40%，油脂占了20 %，其他各種維生素和礦物質含量也很豐富， 所以有「田裡的牛肉」的美譽 ，更重要的是， 它沒有肉類所含的油脂和膽固醇！ 傳統的板豆腐，製造過程中會加硫酸鈣，所以使豆腐的含鈣量增加，所以多吃豆腐當然也吸收了不少的鈣質。以前的人很少喝牛奶，但是常吃豆腐，所以骨質疏鬆症不常發生，原因除了豆腐含有鈣質外，最重要的是，豆腐內含一種叫類黃酮的物質，可幫助鈣質吸收和利用，所以當然可預防骨質疏鬆症，而這種物質，黃豆相關產品都有。 Betty 這些資料看後你還有什麼疑問的地方呢？ 網站上說若要引用本資料，來信打個招呼會更好，我不知怎麼招呼哩！

影子謝謝您的解說,但不知妳對豆花製作了解為何?近日的實驗成果是已成型但總不像市售傳統如此綿細.上了楊桃文化的課程也上網查製程,還不是滿意作品且對凝固劑的用量影響力尚存疑惑.尤其熟石膏在食品法應有一定限量吧!

Betty 我把你的問題交給Alaskan了，我不是食品營養學系出身，從來沒想過你說熟石膏在食品法應有一定限量吧？這種問題，那網站也提示豆乳添加0.3~0.6% 以Ca計算為10g/kg了，除非健康檢查醫生有告誡不能食用傳統豆腐，要不然那微量的熟石膏應無問題吧。

為何連一個豆花製作的方法 知道的私密 不知道的公佈出來的 根本就不是好吃的傳統豆花 唉 中國人的悲哀

james 其實我認為任何東西在任何人口中,都有不同感受.也許我認為好的,你確不這麼認為.所以才會有食譜及討論區產生,各人盡其所會公諸於版面,各取其所好.當然囉!可能有眾人皆任同美味存在,這時他可能正忙著招呼客人!?

我想自己用石膏粉做豆花請有經驗ㄉ人告知一下比例謝謝

請問如何不用豆花粉製作豆花,其材料及時間和溫度如何?請賜教

如何使用林檬酸 制作豆花？

豆

請問豆腐的製作方法?謝謝