發表時間: 2004/11/05 00:00:00
蕃茄味醬料
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材料:
蕃茄; 香草; 菌類(選自己喜歡的菌類,超過一種也可以); 青辣椒(如果不能吃的話就減掉); 茄子; 素高湯; 糖及鹽
1) 將蕃茄去皮及籽,壓成蕃茄泥.
2) 青辣椒及茄子直接放在爐火上烤2-3分鐘後拿起來放在大碗內用保鮮膜封好碗子. 5-10分鐘後拿出來,青辣椒去籽與茄子一起切小粒.
3) 菌類切小粒, 香草碎.
4) 燒熱鍋子加少許油略炒一下青辣椒;茄子及菌類再加入蕃茄泥,少許高湯及香草碎後用糖及鹽調味就可以了.
p.s.
1) 青辣椒及茄子表面燒焦了沒關係的,反正會將皮去掉.
這樣處理過後皮用手就可以拿掉而且蔬菜會有點煙燻的味道.
2) 由於素菜本身的味道比較淡,所以最好加點高湯增加鮮.
鮮奶油醬料
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材料基本上跟上面一樣但不要蕃茄用鮮奶油來代替. 將材料略炒後加入鮮奶油;高湯及少許鹽調味盲可以了.
p.s.
1) 加入鮮奶油前先把火調小, 因為鮮奶油比較容易焦掉.
2) 以上兩種素醬料加入肉類或海鮮就可以變成葷的醬料.方便又合各人的口味.