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標題: 煮飯電鍋的飯為什麼會黃黃的?

人氣: 17062時間: 2004/11/22 00:00:00

Beryl

發表時間: 2004/11/22 00:00:00
為什麼煮飯的電鍋用了一陣子後,飯的最底部會變的黃黃的?後來我又買了一個新的煮飯電鍋,也是用了幾個星期後就開始有黃黃的出現了。 還有ㄚ,為什麼中午煮的飯到了晚上,味道就不太一樣呢?有什麼方法可以改善這兩種問題呢? 這跟產牌有關係嗎?

象印

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
跟產牌有絕對的關係!! 我換了電鍋之後就都沒這問題喔 最多保溫達100小時飯還好的不得了 以前用國際牌最多兩天飯就黃了乾了 現在用的電鍋內鍋也不是鋁的 吃了也不怕會老人痴呆喔

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
煮飯的電鍋...通稱為電子鍋 電鍋所指為~傳統式電鍋,代表商品為~大同電鍋,已少有人用來煮飯,卻仍為一般家庭裡~蒸、燉所必備器具 電子鍋歷史~約在60年代,台灣人藉~申辦商業考察開放,行~出國觀光之實... 日本觀光線的回國者~每人可帶兩個電子鍋,象印牌、虎牌為最大宗品牌,那時的市價約新台幣4500~4800元,相當於國人一個月的薪水所得。 三十年下來,電子鍋的基本結構,根本沒有任何改變 變化的只是~鍋蓋的把手、勾扣、出氣口形式... 至於~微電腦控制,也跟原始機械式控制功能相當,只是多一些煮飯狀態和條件上的選擇,設計上~讓使用者方便單鍵選擇.... 較突破性的設計~如象印牌的黑金剛,剛上市時~一個賣價7~800元,廠商賺翻了... 厚釜內鍋為特色,功能性重點..在於呈現傳統爐火之急火、溫火、斷續性火源效果,煮出~大鍋飯的香、Q、透...的回味,但~其實...只是有點像...而已~

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
慨略提一下電子鍋結構.. 常見~單鍵機械式的... 電源插上~~就見..保溫指示燈亮著 保溫回路.. 電源→172℃溫度保險絲→控制開關→72℃溫度控制器→保溫電熱線組,構成。 保溫電熱線..鍋桶體的外部約2/3高度…一圈,鍋蓋鋁板內貼一組,材質為~電線形式的電熱線。 放入內鍋,蓋上鍋蓋,按下開關~喀一聲的~開關卡住,煮飯指示燈亮~ 煮飯加熱回路 電源→172℃溫度保險絲→控制開關→電熱盤加熱。 機械式煮飯控制~ 拿下內鍋,加熱電熱盤中心一顆~中央感溫體,其尾端連結著槓桿式長鐵片一端,另一端為外露的按壓開關,槓桿式長鐵片中外端~頂著一個微動開關,為權結構的控制開關。 中央感溫體~內崁置一永久磁鐵,按下開關時~活動軸心被吸住,當感溫到..約110℃~130℃時...永久磁鐵消磁、脫磁,活動軸心被彈力頂回關閉狀態,連動槓桿式長鐵片致動~控制開關。 中央感溫體~會壞,無法控制時~電熱盤會被持續加溫,內部溫度上升至172℃~172℃溫度保險絲會自身溶斷,切斷電源,以保安全。 保溫狀態 當煮飯OK~跳回保溫指示燈,即~進入保溫回路動作狀態 保溫迴路的~72℃溫度控制器,有+-3℃的容許誤差範圍。 72℃溫度控制器,也有73℃溫度控制器,事實上沒什麼差異,仍須以實際測量的保溫溫度為準。但這顆溫度控制器為電子鍋最常更換之零件。 一般參考溫度為70℃~76℃,視為通用的參考溫度範圍。 超出76℃,保溫的飯會較乾,上表層會帶黃 低於70℃,保溫的飯~底部會帶潮,濕爛~有點異味或餿味…也會帶黃 參考溫度範圍,也會因使用地區而異,高海拔、日夜溫差大、環境溼度差異大 ,依經驗抓設適當溫度值 。

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
好像~扯了一堆讓人想打哈欠的…話題 回題~~ 為什麼煮飯的電鍋用了一陣子後,飯的最底部會變的黃黃的? 這要分兩個時間點來說~先弄清楚是..有點乾硬的焦黃,或是,濕軟爛的黃 剛煮好飯,就發現底部變黃 中心感溫體故障,在預設的溫度內不乖乖聽話,給你多煮了一段時間的底部過熱ㄟ焦黃,二話不說~~休了它,換掉。 濕軟爛的黃….冤枉啊~大人,兇手不是電子鍋啦,那是~米質和水質作怪啦。 濕軟爛的黃….這討厭鬼,大都是在保溫後的隔餐才會被發現的啦,常見的兇手就是~72℃保溫溫度控制器,給你的保溫溫度在70℃以下,那是細菌最愛的繁殖溫度啦,而且都是壞壞的雜菌,所以囉~~~濕軟爛的黃….再保溫的話~異味、餿味…就來啦~ 偶~給這樣的建議….參考一下啦~ 洗好米以後,參閱米的包裝袋上~廠商給你的建議水量,大約是10~1.3倍… (台灣米大都冷藏倉儲,水分蒸發多少,該回補多少水分…,當然只有廠商清楚) 讓米泡湯30~60分…再煮~ 煮好飯後的開關跳起~~再讓他燜30分,用~帶開叉ㄟ飯匙,給米飯全部翻、鬆、勻一遍,讓水分、溫度上下均勻,在燜個10~20分….會更好粗 繼續保溫的話….以隔一餐為宜。 截至目前為止~任何一家廠商建議保溫時間..最多8~12小時,未曾看見有所例外。 隔夜的話,最好先將飯取出,密封冷藏,隔日~用噴霧器加些水份翻勻,再入電子鍋加熱1分鐘~關掉~保溫,30~60分後….還是一鍋好飯~

巫婆

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
ㄚ旺 講的真好.該給你拍拍手

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
為什麼中午煮的飯到了晚上,味道就不太一樣呢?有什麼方法可以改善這兩種問題呢? 電子鍋,他是死的東西,確定不是他在作怪…不難 未知的,合理的懷疑…的,卻~無從確認起~~ 買肥來ㄟ包裝米,各家廠商各自的儲存設備和條件….不知, 儲存過程中是否受潮又烘乾處理過….碼~不知影 儲存期間多久…? 是否質變…? 有添加改良劑或強化劑否? 添加ㄟ改良劑或強化劑…又是什麼東東 我試過~換買較好的米,隨然貴了些,沒所謂底部黃黃的…當然也較好吃 水質,為一般人所忽略… 水塔多久沒清洗啦~或徹底清洗否… 換個自認為夠乾淨的水…試試~

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
巫婆~~ 給你拍拍手 收到 偶~ 可不可以... 換 一杯咖啡

巫婆

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
ㄚ旺 想喝咖啡應找影子要.她都喝現煮的拿鐵 而我只喝三合一 給你一杯阿里山的冠軍茶可好?

沒有咖啡可能活不下去的怡伶

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
喝咖啡呀!別忘了留杯給我,不挑剔的,但超愛拿鐵!

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/23 00:00:00
這下ㄚ... 要準備一鍋咖啡才夠~ 影子那邊...偶翹課太久,猛抄K筆記...還是沒跟上 突然跟他要杯咖啡 不知~怎麼開口ㄟ 拿鐵ㄛ...當然想囉~

peggy

發表時間: 2004/11/24 00:00:00
ㄚ旺 日本有米飯仙女專門研究如何電鍋煮出好吃的飯,可以封你台灣的米飯王子了

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/24 00:00:00
當~一個電器修理匠,愛吃、貪吃到不行...,也動鼎動灶的撈過界...染指~食品領域, 腳跨兩邊...這~算不算...也是劈腿族 就~七拼八湊ㄟ哩哩扣扣.... 可以封你台灣的米飯王子了 偶老婆已經笑到不行.... 從這個椅子...移到另一個椅子....又換到另一個板凳.... 抱著肚子顫抖著~放話..連一條壽司都捲包得~米米帽帽...還~米飯王子咧~~~年紀都一把囉,米飯怪叔叔還差不多.... 還是賞偶一杯咖啡好了

象印NH-WAF18

發表時間: 2004/11/24 00:00:00
我一直都用同樣的米沒變過 我也知道米一定要好 飯才會好吃 但改用象印NH-WAF18這壓力鍋之後飯真的變的更好吃 比黑金剛還讚 不只我說 來我家吃飯的都稱讚飯好吃耶 跟以前用國際牌日本原裝電子鍋同米同水同份量 煮出來的差很多 所以電鍋還是很重要的 聖誕快到買一個孝敬辛苦的媽媽吧^_^

peggy

發表時間: 2004/11/24 00:00:00
ㄚ旺: 你老婆好可愛喔,希望她笑口常開,但別笑到跌倒。我愛喝拿鐵,有機會請你喝一杯。對,請教你的電器行在哪,去報你的大名買東西可以便宜一點嗎

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/24 00:00:00
好吃的米飯 會讓人餐餐都舒服~即使簡簡單單ㄟ菜餚 電子鍋煮出難吃的飯,吃得難過,棄之可惜... 熬粥...炒飯...或許還能~剩餘物資利用 開在鄉下ㄟ電器行,小間店仔...東西賣得很雜... 兼著~打鑰匙...刻印章...遙控器拷貝.... 還兼賣~PIZZA...烘焙西點蛋糕...層酥餅系...三不五時啦~朋友訂,有空才做... 愛玩,想隨性的玩烘焙食品...又不想被綁住... 在不增加人手開銷下~有打算上yahoo拍賣之類的... 會從~DIY生活電料系列先做,已拍了1000多張相片~還有得忙 到時~再告訴你~~ 算便宜一點ㄛ~~~兩點都行

巫婆

發表時間: 2004/11/24 00:00:00
ㄚ旺 我怎麼越看越熟悉.你該不會是開在我家巷口那家吧!

小y

發表時間: 2004/11/24 00:00:00
我現在反而改用大同電鍋煮飯,少量用小鍋,時間反而快喔!!

Beryl

發表時間: 2004/11/25 00:00:00
我家之前用的也是〝象印〝的,底部也會黃黃的,如果我重買個〝內鍋〞,那會不會就不黃了.......

ㄚ旺

發表時間: 2004/11/25 00:00:00
重買個〝內鍋〞....... 不必啦~ 即使是上面那一層鐵氟龍剝落...也跟黃黃的無關,頂多~只是米飯會沾鍋而已 內鍋用久了~給他一次徹底的清洗....是衛生的.... 先~滿鍋的水泡他一個晚上,刷洗乾淨,菜瓜布會傷到鐵氟龍層... 再~放回電子緺~裝半鍋水,蓋上鍋蓋,按下開關,煮開冒氣了,再煮他十分鐘以上,關掉開關、讓他自然冷卻...就OK啦~ 水倒掉時~查看一下水色,覺得不夠乾淨的話...,再煮他一次 明知道~儲存久的米...包裝前都會添加一些東西,就是不知道家的是什麼東東.... 偶一直懷疑~加的那些東東...是造成黃黃的兇手,如果確定不是屬燒焦的焦黃的話..... 象印NH-WAF18說的建議不錯~ 買好一點的米,新米...試試~
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