廚藝討論區 閱讀話題
標題: 泰國青芒果沾醬
人氣: 4700時間: 2004/12/03 00:00:00
wei wei
發表時間: 2004/12/03 00:00:00
請問有誰會做泰國路邊攤賣的青芒果沾醬甜甜又辣辣的
tahai
發表時間: 2004/12/04 00:00:00
wei wei:
芒果沾醬(粉): 有三種,
1. 糖多鹽少和鳥眼椒共搗的辣糖粉, 這是一般切盤水果通用.
2. Nam Pla Waan: 泰文直譯=甜魚露,
可分陽春型: 椰糖,魚露和鳥眼椒共搗的糖糊. 凡是具有酸脆特質的水果皆宜.
以上二種皆是買現切水果的附贈品.
至於豪華型: 椰糖,魚露, 蝦米搗鬆,紅蔥絲,鳥眼椒環片共煮成濃濃黏黏的糖漿, 最適合尚未熟黃的Nam Dok Maay(極酸,但質脆, 吃時要切得飛薄再舖以碎冰)和Kiaw Sa Waay(肉靭微甜, 切成1cm立方長條)這二個品種的芒果.
這個可得花錢買, 或是和芒果成套地買.
