發表時間: 2001/08/21 00:00:00
因為好多人都問相同的問題
所以我特別打去仙草加工廠問
熱心阿桑跟我說
仙草一般而言要煮很久才能將膠質釋出
在工廠中以大型蒸汽鍋烹煮數小時之後,使仙草膠質完全釋出,濃縮成濃縮液或粉才拿來製作仙草凍(其中有添加部分太白粉)。
如果是一般市面販售的仙草大部分都是添加膠質,或在烹煮時加入鹼粉,以促進膠質釋出,不過鹼粉過量對身體可不太好歐,所以先前關於仙草蜜的討論才建議使用天然的石花菜,來幫助仙草凍凝固,當然也可以用其他的膠質添加物,例如吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉等,各種膠質的口趕均有不同或許也是可以嘗試的重點。
你所提的客家仙草應該就是添加太白粉的,不添加鹼粉或凝固劑的那種。
台灣仙草生產大宗在新竹縣關西鄉,要吃最棒的的仙草凍,我想也只有到關西鄉一遊了
阿笙