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標題: 如何醃牛肉更滑嫩
人氣: 22227時間: 2005/01/05 00:00:00
good eat
發表時間: 2005/01/05 00:00:00
是用baking soda or baking powder?
洛林
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
應該是baking soda，小蘇打粉
醃肉其實不需用到蘇打粉。可以用一些蛋白打入肉裡，等完全肉完全吸收後，再放一些太白粉即可。
eli
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
或用少許的獼猴桃壓碎拌入肉裏，也可以有軟化肉質的功效
eli
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
或用少許的獼猴桃壓碎拌入肉裏，也可以有軟化肉質的功效
翠 茵
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
good eat
你相信嗎?我的方法很簡單可是牛肉煮起來就很嫩哦!9(每次上桌不一會兒就見底了 )
牛肉片拍鬆醃調味料(可放醬油.胡椒粉.冰糖.香油.少許4豆辦醬及少許太白粉)10分鐘後過冷油6-7分熟盛起瀝油,再起個鍋先炒其他配料後將牛肉拌炒一下就ok1
aino
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
可以用水梨的果肉磨成泥，水梨的皮切成小小片，跟肉一起醃15--20分鐘，水梨所含的蛋白質可以作用於肉的蛋白質，會使肉類的肉質較嫩，所有的肉類都適用。
不懂ㄟ
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
10分鐘後過冷油6-7分熟盛起瀝油
請問翠 茵什麼是過冷油呀
謝謝
LWS
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
攝氏120度左右的油
Eric
發表時間: 2005/01/07 00:00:00
good eat
翠茵之意.大概是先熱鍋再下冷油.隨後將醃過的牛肉在油中撥散.待肉轉色就盛起瀝油.(過程中不要熄火).
翠 茵
發表時間: 2005/01/07 00:00:00
sorry!
因為忙沒空上來謝謝Eric的解釋
小彌勒
發表時間: 2005/01/07 00:00:00
外面賣的牛肉之所以滑嫩，一般都是加了木瓜粉也稱木瓜酵素
冠宇
發表時間: 2005/01/09 00:00:00
不一定,我都先抓蛋,然後適量ㄉ粉,切計:要熱鍋要冒煙
在冷油下鍋(油要燒熱)等15秒就可起來,還滿嫩ㄉ
鍋子
發表時間: 2005/01/09 00:00:00
首先將牛肉逆紋路切 切片或切絲都行
放入一點醬油
在放水用手捏打讓水吃進肉內
再放雞蛋伴勻
在放太白粉
放一些沙拉油拌勻
這樣過油時比較不會互相黏住
餐廳大都有放嫩精或木瓜粉
小妮媽
發表時間: 2005/01/09 00:00:00
我曾經在醃牛肉時放入蛋白同醃
但是
一下鍋炒時
居然有點花花碎碎的蛋白屑
看起來很不清爽耶
我做錯了什麼嗎
怎麼會這麼奇怪的效果咧
害我都不敢再用蛋白同醃了
請問有人知道為什麼嗎
謝謝
