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標題: 吳郭魚?

人氣: 9416時間: 2005/01/06 00:00:00

swtichi

發表時間: 2005/01/06 00:00:00
怎麼做?

TEST

發表時間: 2005/01/07 00:00:00
做糖醋魚..

路過的十七

發表時間: 2005/01/08 00:00:00
吳郭魚的大便味道比較重.妳應該先問,要怎麼去除那個大便味才是.

Mr.Lu

發表時間: 2005/01/08 00:00:00
魚類相關問題方面,我涉獵的不少,所以我想說明所謂的大便味道問題,讓大家知道的更多亦於選擇好的吳郭魚。 魚類身上有味道,通常是因為牠的環境或者食物所引起,在菲律賓一代更有所謂的“熱帶海藻毒”,那是因為他所吃的藻類所引起。 吳郭魚其實是一種品質很高的魚類,並沒有所謂的大便味道,但是有一些狀況會引起這種現象。 一是養殖在養鴨池、豬眷區的魚,因為豬、鴨糞味融入水中,吳郭魚長期吸收池中的氣體、依賴這區的水生活,如果池子的生態分解能力不足、臭氣增生,這些於適巧於這段水質拙劣的狀況賣出漁獲,這些魚就會有豬糞味的問題。 一是“氾池”現象,就是漁塭的水質異常變化,變得很惡劣,水面因有機融解質引起大量的泡泡,這現象就如同汗水、糞便水、死魚的溶解現象,帶又臭氣、甚或引起所謂的“惺月藻”,臭氣、藻類食物、臭水的因素史的魚有所謂的“臭土味”。 吳國魚的料理很簡單:煮湯、將魚切成塊、切一些薑絲、就可以煮出很好喝的魚湯。 單然要複雜的也有,今天只告訴你煮湯。

黃媽

發表時間: 2005/01/08 00:00:00
紅燒吳郭魚----摘自食全食美柯俊年老師 材料:吳郭魚1尾 薑20克 辣椒3根 蔥2根 水1/2杯 調味料:醬油1/2杯 烏醋3大匙 香油1大匙 米酒1/2杯 冰糖2大匙 做法: 1、將吳郭魚洗淨,並將內臟去除乾淨,且在魚身上的表面劃上2~3刀之後,將表面水份擦乾。 2、把薑切成絲、辣椒去蒂頭切成段、蔥切成段備用。 3、鍋子先以大火燒熱,再倒入3大匙的油,順著鍋邊放入魚,先煎1分鐘並且不要移動,讓魚肉慢慢的定型後轉成中小火。 4、將鍋子分別向兩邊移動,讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟且能夠滑動。 5、將魚翻面,也同樣先煎1分鐘定型,再轉成小火,且將鍋子分別向兩邊移動,讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟後,取出來瀝油。 6、利用鍋中的餘油,爆香薑、辣椒、蔥白,再加入米酒、醬油、烏醋、糖及水調味煮開,再將煎好的魚放入,且用大火煮入味且吸入湯汁。 7、當湯汁剩下約1/3時,將魚起鍋盛盤,淋上湯汁,灑上蔥青,滴入香油即可。 *魚主要的腥味來源是血塊,魚肚裡中間脊椎的血塊須清除乾淨,才不會有土腥味。 *魚好吃的料理方式:一、乾煎。二、清蒸,最能保持原味,最好吃! *嗆酒的目的,是讓香辛料香氣更足。 *發現魚未熟透,可以覆蓋上保鮮膜送入微波一下,取出後,將保鮮膜撕開再入微波一下,收湯汁即可。

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發表時間: 2005/01/08 00:00:00
蕃茄吳郭魚 材料:蔥、薑、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、吳郭魚、紅辣椒 調味料:鹽、米酒、美國葵花油適量 烹調方法: 1. 薑切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。 2. 起鍋熱油,魚下鍋小火煎煮片刻。 3. 放入鹽調味,再放入蕃茄、蒜頭、薑、米酒、辣椒、水,蓋上鍋蓋悶煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。真女人 紅燒吳郭魚 材料:吳郭魚1條 、蔥 、薑 、辣椒 、蒜頭 調味料:醬油、糖、米酒、黑醋 烹調方法: 1.起鍋,吳郭魚入鍋煎 2.蔥、辣椒切段,薑切片,蒜切末 3.至吳郭魚快熟時,加入所有配料即可 茄汁福壽魚 材料:吳郭魚一條(全身塗上半茶匙鹽)洋蔥一個(切丁)青辣椒一個(切丁)蕃茄醬適量 作法: 一、將吳郭魚炸至熟透撈起。 二、將洋蔥、青辣椒丁炒熟,加入適量蕃茄醬稍加拌炒後淋在炸好的魚身上即可。 咕咾魚球 材料:吳郭魚一尾、洋蔥(切片)1個、青椒(切片)1個、胡蘿蔔(切片)1條、鳳梨罐頭切片)1罐、蕃茄醬1瓶、鹽半茶匙、蕃薯粉3大匙 作法: 1、吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨,片下魚肉削除腹部大刺,切成拇指寬之魚肉條沾蕃薯粉備用。 2、油沸炸熟撈出瀝乾。 3、鍋內留一大匙油將洋蔥青椒、胡蔔炒熟下蕃茄醬3大匙略炒後下魚球、鳳梨拌炒數下即可。 吳郭戲水 材料:吳郭魚1條(大)、麵粉2湯匙、炸油半鍋、油3湯匙、高湯1杯、鹽1又1/2茶匙、蔥段12支、味精2又1/2茶匙、酒1茶匙 (1)胡蘿蔔(或洋火腿)2兩、香菇4朵(泡軟)、筍1支(切絲)、洋蔥1個(切絲) (2)水1湯匙、太白粉1湯匙 作法: 1、魚去鱗鰓內臟洗淨,在魚身斜劃三刀,抹酒鹽一茶匙,醃十分鐘,沾乾麵粉,用細竹籤固定成弓型,油炸至金黃撈起立於盤中。 2、爆香蔥段,加入(1)料句炒熟後,加入高湯滾後,調味並以(2)料勾欠,淋於魚身即可。 營養成分:熱量971卡、蛋白質73克、脂肪61克、糖類31克。 紅糟雙魚片 材料:吳郭魚1條(大)、紅糟1又1/2兩、沙拉油3湯匙 (1)糖3湯匙、醬油2湯匙、薑10片、水半杯 作法: 1、魚去鱗、頭洗淨,順著中骨剝下魚片。 2、將薑片爆香後,加入紅糟繼續炒至暗紅色,放入(1)料略炒後,加入魚片、水,煮至湯汁呈黏稠狀即可起鍋。 營養成分:熱量735卡、蛋白質105克、脂肪23克、糖類26克。

peggy

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
大家知道有一種吳郭魚是海水的,就是所謂的海無郭。它就沒有淡水吳郭魚的土味。紅燒,乾煎皆可。如果有豆醬來煮,更是一絕。他可是台南的特產喔。 它的外型跟一般淡水吳郭魚很像,但比較黑,且個頭會比淡水吳郭魚小一點。有機會試一試吧

鍋子

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
嗯 海水吳郭魚正點好吃 只可惜都比較小尾而且比較貴喔 如果你的吳郭魚有臭土味 建議你煮豆辦魚就可以蓋過土味

敏敏

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
peggy 你說的鹹水吳郭魚煮鳳梨豆醬最好吃了

敏敏

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
泡菜煨吳郭魚2004.11.07柯俊年老師 材料:吳郭魚1尾 韓國泡菜1罐 傳統豆腐2塊 香菜葉少許 酒2大匙 醬油2大匙 做法: 1、吳郭魚洗淨,用油以半煎炸方式略呈焦黃,起鍋。 2、鍋內倒入少許酒,再倒入韓國泡菜、1大杯水及切大片狀的豆腐,一起用小火煨煮約6分鐘。 3、等豆腐入味,再加入吳郭魚燜6分鐘即可。 *記得把魚眼睛搓破,並擦乾水分才不會油爆。

念台

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
離台太久,但還是好想念這又便宜又美味的魚。

eli

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
念台, 如果你住美國, 是可以買到吳郭魚的. WALMART的超市有賣,無鱗去骨的fillet料理起來也挺方便的. 英文名叫TILAPIA, 通常在冷凍櫃可以找到. 有的超市有新鮮的可買. 我住WISCONSIN東北邊, 常常也可在MEXICAN的雜貨店裏找到整尾新鮮的吳郭魚.

A

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
WALMART也有整尾新鮮的放在冷藏櫃

peggy

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
敏敏 你是內行人喔,我也覺得這樣煮很好吃ㄝ

peggy

發表時間: 2005/01/09 00:00:00
鍋子 在台北買是貴一點,建議你去台南大快朵頤一番

Mr.Lu

發表時間: 2005/01/10 00:00:00
所謂海水吳郭魚可能是“莫三鼻克吳郭魚、歐利亞吳郭魚”的雜交種。牠可以在沿岸一帶海域中生存,耐低溫,我們一般看到身體為黑色、尾端有紅色尾紋是公魚,所以在南部台語又有人稱牠“黑公”。路竹過去的彌陀鄉金目鱸養殖場,常有2台斤至3台斤的大型魚可以找到,因為牠們都吃驢魚的飼料,而且鱸魚為了要養大、飼養時間1-2年不等,牠就有足夠的成長時間。 吳郭魚很會繁殖,必須利用掠食性的魚種,投入漁塭加以控制。一般淡水池都是以“鮕呆”,作生魚片的半鹹水魚池都用花身雞魚,將剛出生的小魚吃掉,使漁塭內的數量保持在一定的範圍,既可將魚養大。

敏敏

發表時間: 2005/01/10 00:00:00
peggy 用鳳梨豆醬外還要加蔭瓜(大茂或愛之味皆可) 蔥段.薑片.吃辣再加整條辣椒.少許水 煮出來包準好吃 一定要加蔭瓜口感才會好 哎呀!!想著想著要流出口水了

Mr.Lu

發表時間: 2005/01/11 00:00:00
吳郭魚種類很多,所以你在設計時必須針對你的需要去找魚,石門水庫有專門研究的飼養魚,福壽吳郭魚,體型很很很大、一般的盤子裝不下!我曾經在枋寮的一個漁塭以八卦網投入漁塭捉吳郭魚,帶我去的人並沒有告訴我魚很大。結果一個人拉不起來,在他人的幫忙下拉起來一看、哇!好大,一網才10來條魚,每條約2-3公斤!你說他有多大?
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