怎麼做?

做糖醋魚..

吳郭魚的大便味道比較重．妳應該先問，要怎麼去除那個大便味才是．

魚類相關問題方面，我涉獵的不少，所以我想說明所謂的大便味道問題，讓大家知道的更多亦於選擇好的吳郭魚。 魚類身上有味道，通常是因為牠的環境或者食物所引起，在菲律賓一代更有所謂的“熱帶海藻毒”，那是因為他所吃的藻類所引起。 吳郭魚其實是一種品質很高的魚類，並沒有所謂的大便味道，但是有一些狀況會引起這種現象。 一是養殖在養鴨池、豬眷區的魚，因為豬、鴨糞味融入水中，吳郭魚長期吸收池中的氣體、依賴這區的水生活，如果池子的生態分解能力不足、臭氣增生，這些於適巧於這段水質拙劣的狀況賣出漁獲，這些魚就會有豬糞味的問題。 一是“氾池”現象，就是漁塭的水質異常變化，變得很惡劣，水面因有機融解質引起大量的泡泡，這現象就如同汗水、糞便水、死魚的溶解現象，帶又臭氣、甚或引起所謂的“惺月藻”，臭氣、藻類食物、臭水的因素史的魚有所謂的“臭土味”。 吳國魚的料理很簡單：煮湯、將魚切成塊、切一些薑絲、就可以煮出很好喝的魚湯。 單然要複雜的也有，今天只告訴你煮湯。

紅燒吳郭魚----摘自食全食美柯俊年老師 材料：吳郭魚1尾 薑20克 辣椒3根 蔥2根 水1/2杯 調味料：醬油1/2杯 烏醋3大匙 香油1大匙 米酒1/2杯 冰糖2大匙 做法： 1、將吳郭魚洗淨，並將內臟去除乾淨，且在魚身上的表面劃上2～3刀之後，將表面水份擦乾。 2、把薑切成絲、辣椒去蒂頭切成段、蔥切成段備用。 3、鍋子先以大火燒熱，再倒入3大匙的油，順著鍋邊放入魚，先煎1分鐘並且不要移動，讓魚肉慢慢的定型後轉成中小火。 4、將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟且能夠滑動。 5、將魚翻面，也同樣先煎1分鐘定型，再轉成小火，且將鍋子分別向兩邊移動，讓油能夠使頭、中、尾部都能煎熟後，取出來瀝油。 6、利用鍋中的餘油，爆香薑、辣椒、蔥白，再加入米酒、醬油、烏醋、糖及水調味煮開，再將煎好的魚放入，且用大火煮入味且吸入湯汁。 7、當湯汁剩下約1/3時，將魚起鍋盛盤，淋上湯汁，灑上蔥青，滴入香油即可。 ＊魚主要的腥味來源是血塊，魚肚裡中間脊椎的血塊須清除乾淨，才不會有土腥味。 ＊魚好吃的料理方式：一、乾煎。二、清蒸，最能保持原味，最好吃！ ＊嗆酒的目的，是讓香辛料香氣更足。 ＊發現魚未熟透，可以覆蓋上保鮮膜送入微波一下，取出後，將保鮮膜撕開再入微波一下，收湯汁即可。

蕃茄吳郭魚 材料：蔥、薑、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、吳郭魚、紅辣椒 調味料：鹽、米酒、美國葵花油適量 烹調方法： 1. 薑切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。 2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。 3. 放入鹽調味，再放入蕃茄、蒜頭、薑、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。真女人 紅燒吳郭魚 材料：吳郭魚1條 、蔥 、薑 、辣椒 、蒜頭 調味料：醬油、糖、米酒、黑醋 烹調方法： 1.起鍋，吳郭魚入鍋煎 2.蔥、辣椒切段，薑切片，蒜切末 3.至吳郭魚快熟時，加入所有配料即可 茄汁福壽魚 材料：吳郭魚一條（全身塗上半茶匙鹽）洋蔥一個（切丁）青辣椒一個（切丁）蕃茄醬適量 作法： 一、將吳郭魚炸至熟透撈起。 二、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒後淋在炸好的魚身上即可。 咕咾魚球 材料：吳郭魚一尾、洋蔥(切片)1個、青椒(切片)1個、胡蘿蔔(切片)1條、鳳梨罐頭切片)1罐、蕃茄醬1瓶、鹽半茶匙、蕃薯粉3大匙 作法： 1、吳郭魚刮鱗除鰓去內臟洗淨，片下魚肉削除腹部大刺，切成拇指寬之魚肉條沾蕃薯粉備用。 2、油沸炸熟撈出瀝乾。 3、鍋內留一大匙油將洋蔥青椒、胡蔔炒熟下蕃茄醬3大匙略炒後下魚球、鳳梨拌炒數下即可。 吳郭戲水 材料：吳郭魚1條(大)、麵粉2湯匙、炸油半鍋、油3湯匙、高湯1杯、鹽1又1/2茶匙、蔥段12支、味精2又1/2茶匙、酒1茶匙 (1)胡蘿蔔(或洋火腿)2兩、香菇4朵(泡軟)、筍1支(切絲)、洋蔥1個(切絲) (2)水1湯匙、太白粉1湯匙 作法： 1、魚去鱗鰓內臟洗淨，在魚身斜劃三刀，抹酒鹽一茶匙，醃十分鐘，沾乾麵粉，用細竹籤固定成弓型，油炸至金黃撈起立於盤中。 2、爆香蔥段，加入(1)料句炒熟後，加入高湯滾後，調味並以(2)料勾欠，淋於魚身即可。 營養成分：熱量971卡、蛋白質73克、脂肪61克、糖類31克。 紅糟雙魚片 材料：吳郭魚1條(大)、紅糟1又1/2兩、沙拉油3湯匙 (1)糖3湯匙、醬油2湯匙、薑10片、水半杯 作法： 1、魚去鱗、頭洗淨，順著中骨剝下魚片。 2、將薑片爆香後，加入紅糟繼續炒至暗紅色，放入(1)料略炒後，加入魚片、水，煮至湯汁呈黏稠狀即可起鍋。 營養成分：熱量735卡、蛋白質105克、脂肪23克、糖類26克。

大家知道有一種吳郭魚是海水的，就是所謂的海無郭。它就沒有淡水吳郭魚的土味。紅燒，乾煎皆可。如果有豆醬來煮，更是一絕。他可是台南的特產喔。 它的外型跟一般淡水吳郭魚很像，但比較黑，且個頭會比淡水吳郭魚小一點。有機會試一試吧

嗯 海水吳郭魚正點好吃 只可惜都比較小尾而且比較貴喔 如果你的吳郭魚有臭土味 建議你煮豆辦魚就可以蓋過土味

peggy 你說的鹹水吳郭魚煮鳳梨豆醬最好吃了

泡菜煨吳郭魚2004.11.07柯俊年老師 材料：吳郭魚1尾 韓國泡菜1罐 傳統豆腐2塊 香菜葉少許 酒2大匙 醬油2大匙 做法： 1、吳郭魚洗淨，用油以半煎炸方式略呈焦黃，起鍋。 2、鍋內倒入少許酒，再倒入韓國泡菜、1大杯水及切大片狀的豆腐，一起用小火煨煮約6分鐘。 3、等豆腐入味，再加入吳郭魚燜6分鐘即可。 ＊記得把魚眼睛搓破，並擦乾水分才不會油爆。

離台太久，但還是好想念這又便宜又美味的魚。

念台, 如果你住美國, 是可以買到吳郭魚的. WALMART的超市有賣,無鱗去骨的fillet料理起來也挺方便的. 英文名叫TILAPIA, 通常在冷凍櫃可以找到. 有的超市有新鮮的可買. 我住WISCONSIN東北邊, 常常也可在MEXICAN的雜貨店裏找到整尾新鮮的吳郭魚.

WALMART也有整尾新鮮的放在冷藏櫃

敏敏 你是內行人喔，我也覺得這樣煮很好吃ㄝ

鍋子 在台北買是貴一點，建議你去台南大快朵頤一番

所謂海水吳郭魚可能是“莫三鼻克吳郭魚、歐利亞吳郭魚”的雜交種。牠可以在沿岸一帶海域中生存，耐低溫，我們一般看到身體為黑色、尾端有紅色尾紋是公魚，所以在南部台語又有人稱牠“黑公”。路竹過去的彌陀鄉金目鱸養殖場，常有2台斤至3台斤的大型魚可以找到，因為牠們都吃驢魚的飼料，而且鱸魚為了要養大、飼養時間1-2年不等，牠就有足夠的成長時間。 吳郭魚很會繁殖，必須利用掠食性的魚種，投入漁塭加以控制。一般淡水池都是以“鮕呆”，作生魚片的半鹹水魚池都用花身雞魚，將剛出生的小魚吃掉，使漁塭內的數量保持在一定的範圍，既可將魚養大。

peggy 用鳳梨豆醬外還要加蔭瓜(大茂或愛之味皆可) 蔥段.薑片.吃辣再加整條辣椒.少許水 煮出來包準好吃 一定要加蔭瓜口感才會好 哎呀!!想著想著要流出口水了

吳郭魚種類很多，所以你在設計時必須針對你的需要去找魚，石門水庫有專門研究的飼養魚，福壽吳郭魚，體型很很很大、一般的盤子裝不下！我曾經在枋寮的一個漁塭以八卦網投入漁塭捉吳郭魚，帶我去的人並沒有告訴我魚很大。結果一個人拉不起來，在他人的幫忙下拉起來一看、哇！好大，一網才10來條魚，每條約2-3公斤！你說他有多大？