如何自製鹹魚?用什麼魚較好?

農曆七月過了初十，鄉下地方已陸續過中元節，昨天親友送 來1條拜拜的豬肉，洗過擦乾，花椒加鹽炒過放涼，把豬肉確實揉透，放入塑膠袋，綁好擱冰箱醃3-5 天，取出洗淨蒸熟沾〈蒜泥+九層塔末+白醋汁〉或薑醋汁即可。 此時節做鹹豬肉，源於人們敬鬼神且惜物的心理，但醃魚幾乎都在冬天準備過年且寒冬魚類較不易 腐敗，盛夏醃魚並不是理想的季節。 略述做法供參： 魚買回洗淨晾乾加鹽著實擦透，敷上一層鹽，放入容器內，每天早晚將魚翻身，務使魚均能吸到鹽 滷，約2-3天取出，將魚肚皮用竹子撐開，掛在通風口處，風乾2天即可。

Thanks! 我目前住在南半球天氣很涼,應該很適合我可以試試.

聽你說如此一說，趕緊告訴你，前面所言其實應算《風魚》，醃《鹹魚》至少醃半個月，取出高掛晾乾，可經久不壞。天氣熱時可用酒釀醃起來改做《糟魚》，又是另一吃法。 一般魚古法都用上述3種方式醃漬，較特殊的有粵省醃鯗魚，醃漬、發酵後擦上高梁酒，並抹上麻油曬乾，如要久藏浸泡油裡。 記得看過一份資料，醃鯗魚和義大利的醃鯷魚方式竟然相似，想到這篇文章是要給南半球的你看，不是天涯若比鄰？

綠島是用飛魚。我知道的最簡易的方法是﹕捕來的魚清理表面乾淨後，掏去內臟，要洗一下；再用鹽醃，然後再吊掛起來，用日晒法，不斷地由著烈日日晒…