我兒子喜歡吃香腸.但是市售香腸又怕有添加硝酸鹽 -?可有高手肯教我撇步!謝啦!

沒撇步 自己做不加亞硝酸鈉又會怕有肉毒桿菌(一咪咪足以致命) 唯一可行的就是你自己做加亞硝酸鈉但是照重量加 就不會像市售的有加過量

我ㄝ是最近才做了香腸.4斤的肉我加了1茶匙的量(還減少一點)我把硝先置於水讓它稍為融合才拌於肉攪拌.

蝦米!!!!!!!!!! 我是3.5"公斤"3500克的肉才加1/4小匙亞硝酸鈉耶 1/4小匙已經夠了.....曬完太陽就變紅紅的 照窗子的食譜10台斤也就是6000克的肉只加0.9克 4斤的肉(2400克)加了1茶匙的量太多了 我量過亞硝酸鈉.......不太好量.太細微 我是量到一克再把他分成兩半...大約的量

我們自已也做了一些香腸 我們沒有加亞硝酸鈉 也很好吃 話又說回來！ 亞硝酸鈉是什麼？ 為什麼要加到香腸去？ 還有我的香腸皮很難咬開？ 請各位指點

沒有加亞硝酸鈉基本上不太算是香腸吧...因為香腸是靠亞硝酸鈉 產生一種香腸獨特的風味和顏色 上次我吃了別人做的沒加亞銷的香腸 真是很想吐又很害怕 黑黑的..感覺是用腸子包加了肉貴粉的絞肉 亞硝酸鈉算是一種抑制肉毒桿菌的平衡劑吧 雖然亞硝酸鈉吃多了不好,但是在自己處裡製作香腸的情況下 我情願在合格不傷身體的劑量下加亞硝酸鈉,也不敢冒險要家人吃可能有肉毒桿菌(致死的劑量只要0.5 ug)的香腸 自己製作香腸千萬要小心,若不添加亞硝酸鈉 買回來的肉不要碰到生水,使用的器具要乾淨 曬的時候要注意溫度以免菌類滋生 其他請自己查詢 香腸皮很難咬開大概是你泡水不夠或是使用微波太久 一般用的腸衣不會這樣喔

可能是泡水不夠的關系。 我們再試試看！ 其實我們沒有加亞硝酸鈉 也不會黑黑的！ 是不是不同配方的關系呢？ 吃起來和看起來都很正常耶！

其實加亞硝酸鈉目的是抑菌保色和風味.只要製作過程不要用太陽曝曬或遇到生水,再短時間內快速乾燥製作完成,或儘快食用,都還不會有問題產生,癥結在製作的過程嚴謹度,如果是要自己做來吃還沒有多大問題,假如要販售.在運輸.包裝.常放室溫等..亞硝酸鈉的作用就有抑制細菌.保色作用確保食品安全等作用..至於黑黑地顏色就要看香料地配方調製囉 [用於肉製品及魚肉製品；用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下] http://home.kimo.com.tw/por-sheng/ 歡迎參觀

我也做過沒加亞硝酸那的香腸 看起來就是很那個OOXX啊 家裡沒人敢吃 因為煎出來是豬排的顏色不是紅色....風味差太多 有某網頁寫沒加亞硝酸鈉....BUT煎出來卻是紅色 那是欺騙社會的做法 害我浪費一堆肉.............. 第2次試著加一點色素 喔.更噁心...粉不粉紅不紅 很恨那個給我什麼"紅粉"專賣台灣香腸的大嬸 因為他說他做的香腸都不加亞硝酸那只加紅粉 所以一條一塊美金 騙笑咧...哪有香腸不加亞銷顏色會紅的那麼漂亮 害我又丟掉一堆"玫瑰色"的肉 最後請人從台灣帶50元的亞硝酸那(大概可以做20年) 才終於成功看到那美麗的紅色肉質出現 但是又怕過量.......又丟一堆肉 後來發現是心理作用 亞銷易溶於水...... 真的只要一點點就足以使一大盆的肉變紅 但是少量的肉不易控制亞銷的重量.......唉.....怕小孩吃到不安全 再丟一堆肉 經過5次失敗 我終於掌握到3500克的肉的配方了 加上不用肉桂粉用肉桂香精 這樣顏色更美 才開始在後院BBQ時揚眉吐氣...甚至從台灣來度假的親戚都以為是買的..香港朋友更是捧場的說像他們香港的豬肉乾...BBQ一次要消掉40條左右... 終於...天可憐見啊....從此我不用再吃外面狂加亞硝酸鈉又6條5塊的香腸了 會做之後發現她們香腸真的紅的很離譜ㄝ

請問Jessie 那您做的香腸是紅色的嗎？還是肉色？

我很懷念古早的香腸，可以切的薄薄的，看起來晶螢愓透，現在啊只有臘腸才有這種程度，有誰能告訴我如何作呢？而且我也沒有看到各位有回覆配方。

我家的香腸沒有加硝，但肉是紅色的。 製作的過程和配方有關係吧！一堆網友自製香腸都沒加硝，肉一樣都很紅阿。

7788 & BB, Do you mind to share your recipes without 加硝? thanks

BB. 沒加硝會變紅那是不可能的 別騙人了 各為網友可以試著拿一點肉+肉加肉桂粉加高梁加甘草粉+五香粉 拿去煎,看看會不會變紅就知道 這不甘腸衣的事,因為我還沒灌進腸衣,有先把肉拿去微波試試味道 肉一加熱立刻變紅 如果硝加太多肉會很紅,加太少肉不會變色,因為我都試過, 如果肉會變紅,那蒸肉也會變紅,煮湯圓肉也應該變紅才對啊 因為配料就是那些 為何偏偏香腸會變紅?是市售那種紅 有做過的都知道不可能 我還沒聽過其他網有公佈香腸照片有稱沒加硝會變紅的 只有一位而已 一堆網友自製香腸都沒加硝，肉一樣都很紅阿。 請問在哪看啊 如果你願意提供你做的不加硝煎完會變紅的照片那才算數吧 再窗子的配方上特別補充了一句 它提供的配方是另一個專門教食品的學校上面的 如果不加亞硝酸鈉，則顏色就不會紅紅的了，風味也會比較簡單。

給好奇: 是肉色。就是肉本身的顏色！

如果沒有加亞硝酸那做出來的香腸有什麼差別嗎！因為我媽想是做，但不知如何做比較好吃，可以給個香腸做法嗎？謝謝喔！

請問7788:您可以教我您的香腸配方嗎?謝謝!

BB你願意教我做法嗎?謝謝你~~~~~

上面的朋友真是天真的可以~有誰會平白無故的教你們~想學拿學費來換吧~別說肉是紅的~我做的是粉紅色的(就像松板豬的顏色)麥懷疑~不加化學料當然可以做出比滿漢香腸還棒的香腸~(30種香料以上獨家秘方)別聽那些外行半吊子的人說的了~我發明的香腸不但好吃有咬勁~當一口咬下還會有湯汁噴出!包你們看都沒看過~獨家秘方醃製~~想學的留下連絡方式~學費~200萬~包你賺翻天

天真 你真是天真的可以 你講的我不信