在市場看見人家在賣的炸地瓜，外面裹上一層酥炸粉，和我們在超市買的酥炸粉有些不同，所以有請告位網友是否有私房秘方可告知。

太白粉：為了使食物酥脆，油炸後能快速與調味料拌勻或另 外澆上佐料時，使用的都是太白粉，例如咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚等。 麵粉：油炸食物時，因麵粉糊度重很少單獨使用，一般以1：1的比例加太白粉混合使用，例如京都 排骨。但用於軟炸時，用麵粉和雞蛋調糊使用，如軟炸里肌、肥腸、蝦仁、雞球等，這類菜缺點為 香酥不持久。 地瓜粉：優點為油炸後酥炸持久，但只適合沾佐料吃而不能回鍋和調味料燒，也不能澆汁。大多做 炸排骨、鹽酥雞、蚵仔酥。用於炸大塊肉排而不適用纖維嫩的魚、蝦。 麵包粉：多數西炸菜餚，如吉利蝦排、魚排用之。通常先沾一層乾粉〈太白粉或麵粉均可〉再沾蛋 汁最後再裹上麵包粉用中溫油炸〈高溫易焦，低溫麵糊會脫落〉 玉米粉：用途和太白粉一樣，效果更好，勾芡不容易回水，但知道的人不多。---梁瓊白 油炸食物可分 軟炸〈炸魚條、里肌肉條〉：炸衣要薄用蛋白加玉米粉調麵糊；炸衣要厚用低筋麵粉 加全蛋調麵糊。 酥炸：起酥炸法〈炸雞翅〉：雞翅醃好先裹一層乾麵粉再沾全蛋汁去炸； 香酥炸法〈雞胸肉〉：雞肉醃好加少量蛋汁、麵粉拌勻，使其有黏性，再沾地瓜粉炸2次，即可酥脆。 〈脆漿〉：以麵粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調麵糊，再加沙拉油1大匙與麵糊調勻，最後加少許泡 打粉即可。---摘自時報 日式〈天婦羅〉：蛋1個，水240cc，低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻，記得加入2顆冰塊，就有很棒的粉漿 了。 使用中溫油炸，炸物不超過鍋中油面的一半，起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 一般麵粉2：水1的比例是麵糰。 麵粉1：水1的比例是麵糊。 麵粉1：水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。

炸 蕃 薯 (地瓜) 蕃薯 2條 麵粉 1杯 蛋 1個 水 3/4杯 發粉 1/4茶匙 (可以不用) 1.麵粉,蛋,水,發粉拌勻成麵糊備用 2.地瓜去皮切1公分寬片備用 3.燒熱油,將火轉小些,地瓜沾上麵糊後一一投入油鍋中炸

日式〈天婦羅〉：蛋1個，水240cc，低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻，記得加入2顆冰塊，就有很棒的粉漿 了。 使用中溫油炸，炸物不超過鍋中油面的一半，起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 ------------------------------------------------------ 奇怪!我用這個麵糊炸魚,感覺麵糊無法附著在魚肉上面ㄝ@@ 是麵糊太稀了嗎?

我覺得像貴族派..那種"粉漿"沾了..炸.比較好吃...貴族派.創始人.是宜蘭人.他是山地同胞.他在M當勞打工十多年後.出來創業.他那種..."粉漿".就是運用.M當勞同"粉漿"...不知道有誰...是M員工可以分享///感恩

黃金蛋做的非常成功.可是剝蛋殼卻很失敗.請問.有何好方法把蛋剝的漂亮.謝謝.

是否能請教一下酥炸粉如何調配?

是否能請教一下酥炸粉如何調配? 雞排炸好時，雞排要剪開，酥炸粉如何調配才不會讓粉掉下來。謝謝

有意開店或是創業的酥炸粉,我可以單獨設計你自己的專用粉.

吃不宗的土司用烤箱烘過,等略為降溫後,自行找重物壓碎,即是家庭簡易式的酥炸粉.

紅趜如何製作泡菜?

請問誰可以教我炸魷魚的粉怎麼調

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