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標題: 如何自製酥炸粉

人氣: 65769時間: 2001/09/02 00:00:00

MINI

發表時間: 2001/09/02 00:00:00
在市場看見人家在賣的炸地瓜,外面裹上一層酥炸粉,和我們在超市買的酥炸粉有些不同,所以有請告位網友是否有私房秘方可告知。

小吳

發表時間: 2001/09/02 00:00:00
太白粉:為了使食物酥脆,油炸後能快速與調味料拌勻或另 外澆上佐料時,使用的都是太白粉,例如咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚等。 麵粉:油炸食物時,因麵粉糊度重很少單獨使用,一般以1:1的比例加太白粉混合使用,例如京都 排骨。但用於軟炸時,用麵粉和雞蛋調糊使用,如軟炸里肌、肥腸、蝦仁、雞球等,這類菜缺點為 香酥不持久。 地瓜粉:優點為油炸後酥炸持久,但只適合沾佐料吃而不能回鍋和調味料燒,也不能澆汁。大多做 炸排骨、鹽酥雞、蚵仔酥。用於炸大塊肉排而不適用纖維嫩的魚、蝦。 麵包粉:多數西炸菜餚,如吉利蝦排、魚排用之。通常先沾一層乾粉〈太白粉或麵粉均可〉再沾蛋 汁最後再裹上麵包粉用中溫油炸〈高溫易焦,低溫麵糊會脫落〉 玉米粉:用途和太白粉一樣,效果更好,勾芡不容易回水,但知道的人不多。---梁瓊白 油炸食物可分 軟炸〈炸魚條、里肌肉條〉:炸衣要薄用蛋白加玉米粉調麵糊;炸衣要厚用低筋麵粉 加全蛋調麵糊。 酥炸:起酥炸法〈炸雞翅〉:雞翅醃好先裹一層乾麵粉再沾全蛋汁去炸; 香酥炸法〈雞胸肉〉:雞肉醃好加少量蛋汁、麵粉拌勻,使其有黏性,再沾地瓜粉炸2次,即可酥脆。 〈脆漿〉:以麵粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調麵糊,再加沙拉油1大匙與麵糊調勻,最後加少許泡 打粉即可。---摘自時報 日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿 了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 一般麵粉2:水1的比例是麵糰。 麵粉1:水1的比例是麵糊。 麵粉1:水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。

文抄公

發表時間: 2001/09/02 00:00:00
炸 蕃 薯 (地瓜) 蕃薯 2條 麵粉 1杯 蛋 1個 水 3/4杯 發粉 1/4茶匙 (可以不用) 1.麵粉,蛋,水,發粉拌勻成麵糊備用 2.地瓜去皮切1公分寬片備用 3.燒熱油,將火轉小些,地瓜沾上麵糊後一一投入油鍋中炸

lavende

發表時間: 2005/11/04 00:00:00
日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿 了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 ------------------------------------------------------ 奇怪!我用這個麵糊炸魚,感覺麵糊無法附著在魚肉上面ㄝ@@ 是麵糊太稀了嗎?

kk

發表時間: 2006/04/29 00:00:00
我覺得像貴族派..那種"粉漿"沾了..炸.比較好吃...貴族派.創始人.是宜蘭人.他是山地同胞.他在M當勞打工十多年後.出來創業.他那種..."粉漿".就是運用.M當勞同"粉漿"...不知道有誰...是M員工可以分享///感恩

北口一番

發表時間: 2006/05/18 00:00:00
黃金蛋做的非常成功.可是剝蛋殼卻很失敗.請問.有何好方法把蛋剝的漂亮.謝謝.

廖小姐

發表時間: 2010/01/02 17:50:00
是否能請教一下酥炸粉如何調配?

廖小姐

發表時間: 2010/01/02 17:57:00
是否能請教一下酥炸粉如何調配? 雞排炸好時,雞排要剪開,酥炸粉如何調配才不會讓粉掉下來。謝謝

布魯斯

發表時間: 2010/02/02 16:21:00
有意開店或是創業的酥炸粉,我可以單獨設計你自己的專用粉.

路過

發表時間: 2010/02/04 13:13:00
吃不宗的土司用烤箱烘過,等略為降溫後,自行找重物壓碎,即是家庭簡易式的酥炸粉.

發表時間: 2010/02/07 15:20:00
紅趜如何製作泡菜?
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