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標題: 如何煎魚,魚皮才不會破?
人氣: 20049時間: 2001/09/04 00:00:00
Inna
發表時間: 2001/09/04 00:00:00
親愛的網友們:
我是一個喜歡烹飪的幼稚園教師,但我有一個困擾,每次我都很用心的煎魚,但要翻面時,魚皮總是會黏在鍋子上或鍋鏟上,而我用盡一切方法,例如:熱鍋油.加鹽巴.魚熟再翻面.....等方法我都試過了,但仍無效,請各位專家們幫幫我.感謝大家. Inna
jack
發表時間: 2001/09/04 00:00:00
使用安麗鍋 熱鍋後 魚擦乾 放入油(油要晃均衡.加熱產生波浪狀) 放入魚即可
曉諭
發表時間: 2001/09/05 00:00:00
提供數種方法供參：
1、鍋子要洗淨，熱鍋後用薑擦拭過。
2、魚下鍋前用紙巾擦乾。
3、鍋熱注入油，蕩鍋，油倒出，重新加油。
4、魚擦乾後，薄薄沾一層乾粉〈麵粉、太白粉均可〉。
5、鍋中加油至有油紋，放入魚蓋鍋蓋，聞到魚香味再翻面，才不會黏鍋黏鏟的。
大頭菜
發表時間: 2001/09/05 00:00:00
記得以往煎魚技巧的問題也曾熱烈討論過，網友也提供了不少方法，Inna不妨查詢一下。
影
發表時間: 2002/12/16 00:00:00
發表人：妹妹 時間 ： 2002-12-16
sos...使用不鏽鋼鍋煎魚的放式?
un
發表時間: 2002/12/16 00:00:00
一樣的.
Lisa
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
先開大火煎1分鐘左石再轉小火煎2-3分鐘，再將魚翻面即可！
ss
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
冷鍋(必須無水)倒入油(最好是橄欖油)，開火加熱，等鍋中出現如水紋狀，將火關至中火，放入魚，蓋上鍋蓋，待冒出煙，打開鍋蓋將魚翻面，OK
jean
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
最懒，也是最不會失敗的方法：使用不沾鍋（黑色的那種），中火將鍋燒熱後，倒入少許的油，盪鍋後，將擦乾水的魚放入。約煎2-3分鐘後即可翻面。
小草
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
煎魚重要的是耐心,鍋子熱了下魚,不要心急,必須等到魚皮煎到金黃色再翻面,煎魚一定會香酥又美味.
小彤
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
其實煎魚魚皮不會破的方法就是,先在魚皮上抹一點鹽醃漬一下,在放入熱油鍋中,這樣保證魚不會破皮
jadeliu
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
以前我也總是煎的亂七八糟
後來注意到鍋燒熱放適量的油
將魚用紙巾擦乾放入蓋上鍋蓋用中火
不理它不動它
等聽不到油爆聲打開鍋蓋用鍋鏟輕撥動魚身
可以移動了就可以翻面如法泡製
不用甚麼鍋保證妳有一條漂亮的煎魚
耐心耐心就可以了
lili
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
乾淨的鍋子-熱鍋-熱油-魚上面用麵粉or太白粉沾上(乾的)熱鍋熱油後放入魚然後翻面就不會沾鍋了
lookpet
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
ㄏㄏ
我又來啦！
這是鍋子的問題跟你本人沒什麼關係
不必自責。
你只要讓鍋子不沾即可。
那如何不沾呢？
方法有二：
方法一，
正規的用法，先倒油入鼎，熱鍋
再將由倒出，再注入冷油，就會不沾了
方法二，
另一個方法，倒油入鼎，熱鍋後
將鍋放到冷濕抹布上，這樣鍋就比較不沾了
這就是利用熱帳冷縮的原理
你試試看。
有些方法是在於身抹些澱粉
但是終究口感不是很好
所以你可以試試看這方法。
^^加油......
Yogurt
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
鄰居教我一個好方法，以虱目魚為例：
虱目魚縱剖成兩半(兩半都有頭喔！)，熱油鍋，剖開面朝鍋，下魚，不翻動魚，直到魚有點焦黃(要用鍋鏟稍稍掀起看看)，下薑、蒜稍爆香，再下醬油、醋、糖及水，蓋鍋蓋悶至魚熟。魚只煎一面，不用翻面，加了水後，魚就不會黏鍋了。
這樣煎有個好處，以前煎魚怕厚的部份不熟，會在厚的部份劃兩刀，這樣一來，魚刺會被切斷，給小
孩吃就得非常非常非常小心，如果魚縱剖兩半，肉就不會很厚，刺也不會被切斷，長長的刺很容易挑出。
阿旺
發表時間: 2003/02/23 00:00:00
好個不沾鍋~如果您家缺貨...
抓一把~~一般鐵鍋燒得熱燙~倒油翻轉均勻...
多餘的油倒回~油壺...
一把漂亮的DIY不沾鍋...上手~已不是新鮮事的雞婆
魚的外層水份愈多~~沾、破皮得...愈慘
樓上的婆婆媽媽說得夠詳細了....
再不行....的話
換條魚
木魚...囉
哈~哈~~
三
發表時間: 2003/02/25 00:00:00
Inna:
你這話題令我想起一件趣事，有一晚，半夜醒來後睡不著，看見身旁人睡得呼呼響，心有不甘，于是把原本昂睡的他推轉側睡，再推回昂睡，再轉側，再昂睡，被我弄醒的他迷迷糊糊地問我：「怎麼啦！」我對他說：「煎魚啊！」他合著眼說：「翻這麼急，皮要破啦！煎夠香酥才可翻身啊！」說完又打呼呼去了！
所以，Inna，要煎夠香酥才可翻身啊！
三
發表時間: 2003/02/25 00:00:00
Inna:
你這話題令我想起一件趣事，有一晚，半夜醒來後睡不著，看見身旁人睡得呼呼響，心有不甘，于是把原本昂睡的他推轉側睡，再推回昂睡，再轉側，再昂睡，被我弄醒的他迷迷糊糊地問我：「怎麼啦！」我對他說：「煎魚啊！」他合著眼說：「翻這麼急，皮要破啦！煎夠香酥才可翻身啊！」說完又打呼呼去了！
所以，Inna，要煎夠香酥才可翻身啊！
Jessica(Sydney)
發表時間: 2003/12/18 00:00:00
我試過很多偏方 抹鹽 抹薑 抹醋 但是我覺得有時真的要靠運氣 唯一我覺得100% 有用的是... 當你煎好了一面 先把火熄 待鍋子涼一點才翻面(這時保證不沾鍋) 然後再煎另一面 真的很有效喔!!
