發表時間: 2005/02/18 00:00:00
西式烤雞的變化太多太多啦,先寫一個最傳統的。
材料:
雞一隻,3到5磅重
2到3大匙無鹽奶油(unsalted butter),化冰到軟軟的
1/2 小匙粗鹽
1/4 小匙胡椒
你喜歡的香草(不是vanilla哦,是herbs)
作法:
烤廂加熱到450F,雞洗完擦乾,雞胸朝上,兩手拿奶油幫雞作全身按摩,按摩完了再把奶油推到雞胸皮下。雞的裡裡外外好好灑上鹽和胡椒,再把香草塞到雞胸皮下。
烤盤上放個架子,再把雞(胸朝上))放在架子上,有架子烤時熱氣比較平均。腳綁起來的話,烤好時樣子比較好看。自己吃的話就不用綁了,烤的比較平均,不會雞腿烤熟,雞胸已經老了。烤個15到20分,把溫度調低到375F,再繼續烤個大概45分。烤的時間要自己調整,我都是用一根長牙籤叉入雞腿肉最厚處,如果流出的汁是清澈的就可以了。如果你有測肉溫的那種針型溫度計,雞胸與雞腿最深處要達170F。
雞拿出來以後不要急著吃,用鋁鉑紙輕輕蓋著(不要封死,蒸氣會讓皮變軟),讓它休息個15分鐘左右再吃。 太早切來吃的話,雞肉汁一切就流光光,休息一下汁會留在肉裡才好吃。
你的烤盤如果可以放在爐子上加熱,還可以用烤雞時滴下來的精華作成調汁哦。先把太多的雞油撈掉一些,烤盤加熱到盤底滴下來的精華被煎得金黃金黃的,加入雞湯或白酒煮到濃縮得稠稠的,再以鹽、胡椒調味,這時也可以加入白奶油或香草(herbs),看你喜歡啦。
香草通常我會用rosemary, Italian parsley, tarragon, thyme,等等,我喜歡用新鮮的,不過乾的也可以,但用量要少一點。