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標題: 糖葫蘆的糖衣怎麼做

人氣: 7239時間: 2000/05/24 00:00:00

小M

發表時間: 2000/05/24 00:00:00
糖葫蘆的糖衣怎麼做?????

大頭菜

發表時間: 2000/05/24 00:00:00
大頭菜對小M很不好意思,糖葫蘆 的糖衣作法到現在才告訴你,因為雖然大頭菜很早就找到了配方,可是因為時間不夠用,這兩天才 擠出時間趕緊來實驗,現在才告訴小M答案,希望小M還有足夠的耐心等待。 糖葫蘆的糖衣,基本上只用白砂糖和水去熬煮就可以了,因為大頭菜第一次試的配方中有加麥芽糖, 可是加了麥芽糖後,糖衣卻始終無法凝結成脆硬質感,而是呈黏稠狀,所以大頭菜第二次就棄麥芽 糖而不用,在熬了幾次後,終於掌握了熬煮的時機與訣竅。 首先,白砂糖和水的比例以1:1就可以了,最開始在鍋中以中小火加熱,不需攪拌,直到砂糖完全融 化,就可以改小火繼續加熱,在熬煮的過程中,糖水會開始沸騰冒小氣泡,水份不停地蒸發,大約 熬煮十多分鐘之後,水份明顯變少,糖汁由原本稀薄的糖水轉為較濃稠的糖漿,顏色仍呈透明,而 且糖漿泡泡愈來愈多且大,將鍋子稍微離火後,即可見到糖漿泡泡逐漸消泡,搖動鍋子時糖漿會緩 緩地在鍋底流動,繼續熬煮糖漿至糖漿顏色開始轉為褐色時,立即離火將串好的水果澆淋上糖漿, 立著放涼至完全冷卻後,就是糖葫蘆了!不過,淋糖漿時要有技巧,要淋得均勻且薄,吃起來才會 有脆硬的口感,否則淋得太厚的話,吃的時候是會很辛苦的! 另外,糖漿熬得不夠的話,會無法附著於糖葫蘆上而滴流下來,而且也無法凝結;熬過頭又會變得 十分黏稠,雖然可以凝結,可是一咬整片糖漿便黏在牙齒上了。只要多熬個幾次,掌握住火候後, 要做出漂亮的糖葫蘆就不是問題了!此外還有一點,外面賣的糖葫蘆糖漿都是呈現紅色的透亮光 澤,這是因為在糖漿裡加了紅色素,但因為畢竟是屬於化學食品添加物,而且對於風味一點助益也 沒有,光是顏色吸引人而已,所以大頭菜建議大家盡量不要使用添加物,自然健康才是最好的!

Erin

發表時間: 2006/05/13 00:00:00
這個我知道ㄛ(開心)@@最早的紅色是因為加入山楂~故事還很有趣喔~布過後來就被色素取代的~~~好像是紅砂糖三份山楂一份的比例~XD
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