請問大頭菜(或各位同好們),在料理補習班中的沙拉醬做法, 所做出的沙拉醬大概可以放冷藏多久不會壞呢? 又, 大概幾度的冷藏最好呢?還有,用什麼油打的沙拉醬對人體比較好呢?(譬如,芥花油,橄欖油,葵花油,花生油,蔬菜油......等等)

沙拉=生菜+醬料。 沙拉以功能性區分： 1、開胃沙拉，份量在80公克左右。 2、前菜沙拉，取代一部份主菜之蔬菜，但食材不宜和主菜雷同。 3、主菜沙拉，份量在200公克左右。 4、餐後沙拉，以苦苣型生菜配油醋汁為宜。 5、甜點沙拉，以水果為主，可搭配堅果。 以醬汁區分： 1、油醋汁型，1份醋、3-4份油、調味料〈鹽、胡椒〉、香料〈百里香、迷迭香、薑蒜〉。因為油醋比重不同，放置一段時間會呈現分離狀態，使用前須再攪拌均勻，且油醋型醬隻多天家有羊蔥等生鮮時材，放冰箱冷藏保存期限約2星期。 2、美乃滋型，油醋汁加蛋黃。冷藏約1-1.5個月。 3、其他型，檸檬汁、果汁、梅汁等替代醋；優格、味噌、酸乳、芥末等替代美乃滋。冷藏時間約5天-1星期左右。 常用於生菜沙拉的油品有：玉米油、葵花油、沙拉油、橄欖油- - -。 初榨橄欖油因為到太濃，僅限於特定沙拉醬汁，或與其他醬汁混合使用。 味道清香細緻的核桃油，因售價昂貴，僅限於高級西餐廳得見。

1、油醋汁型：- - -且油醋型醬汁多添加有洋蔥等生鮮時材- - 一時失察，錯誤連連，特此訂正。

美乃滋最好是保存在4～10度C的環境下，一般市售密封的美乃滋可保存長達半年至9個月以上，不過一旦開封後，即使是冷藏也只能保存一個月左右，建議最好還是儘快食用完畢比較妥當。至於自製的美乃滋，因為沒有做過殺菌或抑菌的處理，所以保存期限就更短了，大頭菜在這裡沒辦法告訴你一個很標準的保存期限，因為畢竟受影響的因素太多，不過在冷度足夠且溫度適當的冷藏環境下，衛生條件也符合基本要求之下，密封保存上一個星期是沒有問題的。不過切記一定不能放到冷凍，反而會使美乃滋變質的喔！

忘了回答使用什麼油比較健康，其實依現代人的文明通病，最好是採用含不飽和脂肪酸較多的油脂比較好，例如像橄欖油。

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3Q

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