先生看日本美食節目後要求我做天婦羅(炸的)..... 但我對此完全沒概念!!(似乎有許多種) 各位看官能提供一些資料給我嗎? 請問自製魚槳要用那種魚?如何做?

日式天婦羅 材料 新鮮香菇 2朵 茄子 1/2條 青椒 1/2個 紅蘿蔔片 5片 牛蒡 5片 脆酥粉 1杯 水 200㏄ 調味料： 柴魚醬油 1/2杯 白蘿蔔泥 1/3杯 (1) 茄子、紅蘿蔔、青椒、牛蒡洗淨切片。 (2) 香菇洗淨去蒂，菇傘表面用刀劃上十字紋。 (3) 將脆酥粉和水混合調勻即為麵衣。 (4) 將準備好的蔬菜均勻裹上麵衣。 (5) 將蔬菜放入油鍋，以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色，即可撈起瀝乾油份裝入盤中。 (6) 白蘿蔔洗淨後磨成泥，將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。 基隆天婦羅 主材料： 新鮮魚肉 3斤 沾醬材料： 在來米粉 2大匙 醬油 3～4大匙 糖 2～3大匙 水 2杯 鹽 適量 梅子粉 少許 紅色素 少許 調味料： 鹽、胡椒粉 各少許 細砂糖 1大匙 做法： (1) 將魚去頭尾、去皮至只剩魚肉部份，放入果汁機打成泥漿狀，放調味料再打1分鐘。 (2) 起油鍋，將魚漿抹成薄片放入熱油中炸至金黃浮起即可。 (3) 沾醬作法：將沾醬材料全部混合，以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。- - 摘自料理補習班

甜不辣 材料： 甜不辣 5～6片 沙拉油 適量 調味料 在來米粉 2大匙 醬油 3～4大匙 糖 2～3大匙 水 2大杯 鹽 適量 食用紅色素 少許 梅子粉 少許 做法 (1) 直接到市場買甜不辣回來，最好買牛蒡口味的，炸起來味道更好。 (2) 這就是附溫度計的油炸鍋，注意看，旁邊有一個溫度計，同時上面還有簡單的圖說，告訴你，告訴你炸什麼需要用幾度的油溫，讓你每次炸東西的時候都得心應手。 (3) 先將甜不辣切成約3公分寬的長條狀，也可以炸完之後再切。 (4) 油熱後將甜不辣放入鍋中，將甜不辣炸至金黃色。 (5) 將炸好的甜不辣取出，放在紙巾上瀝乾油後即可食用。 (6) 甜不辣好不好吃沾醬也很重要。調沾醬的方式如下：先加入紅色素，接著再加入梅子粉。 (7) 然後加水，並將剩下材料一併加入，將所有調味料調勻後煮開，放涼即可。 (8) 食用時將炸好的甜不辣沾沾醬食用更能吃出甜不辣的美味。 黑輪 主材料： 白蘿蔔 1條(約1斤) 油豆腐 1/2斤 長條甜不辣 1/2斤 甜不辣片 1/2斤 雞卷 1條 高湯 10杯 蝦米 2大匙 沾醬材料： 在來米粉 2大匙 醬油 3～4大匙 糖 2～3大匙 水 2杯 鹽 適量 梅子粉 少許 紅色素 少許 調味料： 鹽 少許 天婦羅作法： (1) 白蘿蔔去皮切方塊煮熟，起鍋以冷水沖過備用。 (2) 將高湯煮開後，加入蝦米繼續煮約20分鐘，加少許鹽調味。 (3) 把其他材料放入鍋中熬煮至熟即可。 (4) 沾醬作法：將沾醬材料全部混合，以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。

基隆天婦羅用的是1、新鮮的 2、龍紋鯊魚做成的。至於魚漿做法記得大頭菜曾詳述過了。

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