我看到一道食譜是要用雪花肉 但不是是何部位懇請大家幫忙告訴我 謝謝！

我聽美食老師說過雪花肉是: 豬頸到豬臉頰的那一塊肉,因為量少,所以很貴. 一般肉販或量販店(如 COSTO)就有賣.

elsa 頂級的美味「霜降牛肉」在豬肉上也能品嚐得到！行政院農業委員會正推動高肉質基因種豬篩檢計畫，推廣帶有高脂肪大理石紋且味道鮮美的高品質「雪花豬肉」。這種「雪花豬肉」的花紋就像是頂級的「霜降牛肉」一樣，色澤漂亮，油脂飽滿不膩，口感好，可說是豬肉肉質中的極品！ 　 　負責執行這項豬肉品質提升計劃的農委會畜牧處處長陳幸浩說，一般豬隻的頭部下腮部位、頸部與小里肌部分的肉具有雪花般的紋路，這種雪花紋路的豬肉相當的好吃，但是以一頭118公斤的毛豬來說，他所能生產的雪花豬肉每個部位最多只有500公克，三個部位的雪花豬肉不超過1.5公斤。因為生產量少，所以物以稀為貴，價格也高。平均一斤的雪花豬肉，價格可高達400到500元。農委會認為，如果能夠增加每頭豬所產生的雪花豬肉，對於農民將會有所幫助，因此推動高肉質基因種豬篩檢計畫，希望能夠培育出帶有豐富「雪花豬肉」的毛豬。 http://tw.money.yahoo.com/money_news/050513/5/1tryj.html

雪花是,七分瘦肉+三分肥肉去絞的肉,稱之為"雪花";可拿來做肉餅或肉丸子。 而雪花肉,有人言那是五花腩肉.也即是三層肉/太陰/五花肉.因為肥、瘦參雜而得名。

嗯 了解了 謝謝各位

邊肉 去一般的豬肉攤跟他講邊肉，他就會拿給你‧可是你要挑比較白，且肉厚度一樣的那一種比較好吃。

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肚皮附近

我住台中我們這邊傳統市場有人稱之為水晶肉也有人叫它玻璃肉因它的口感脆脆的故而稱之一隻豬只有兩片通常都要請老闆留才買得到有時還要排好多天呢