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標題: 黑醋白醋

人氣: 5944時間: 2005/06/14 00:00:00

rainday

發表時間: 2005/06/14 00:00:00
請問黑醋白醋有何不同? 功用為何? 何時要用黑醋?何時要用白醋?

憨牛

發表時間: 2005/06/14 00:00:00
日本的黑醋是用黑麴菌發酵再用黑糖調味, 所以看起來黑嗎嗎的! 有一說它的氨基酸是一般醋的十倍. 個人覺的老王賣瓜..... 烏醋則是加了醬色及調味的白醋.麵攤用的即是! 做菜時如果須黑醋配色才用. 自己釀糙米醋時添加黑糖發酵,效果應不輸黑醋.我想!

rainday

發表時間: 2005/06/14 00:00:00
還是不懂ㄋㄟ

DDD

發表時間: 2005/06/15 00:00:00
“請問黑醋白醋有何不同”---黑醋是用米釀製出來的. 市上所賣的白醋多是由醋酸(Acetic Acid) 調製而成﹐ 成份是5%. "功用為何"---料理食物﹐保存食物﹐清潔劑(白醋)﹐中和 鹼性﹐少許殺菌功能. "何時要用黑醋?何時要用白醋"---製造酸瓜果蔬菜多用白醋以保存原色﹐調理肉類時又要製成品有深色光澤時則用黑醋.

影子

發表時間: 2005/06/15 00:00:00
時間 : 2004-10-16 ㄍ75819 醋以製造方法分: 1、釀造醋〈天然醋〉:以含澱粉、糖類或酒精之原料,加入醋酸菌發酵產酸後,過濾而製成。 2、化學醋〈合成醋〉:冰醋酸稀釋並配入氨基酸、果汁、調味料、香料、著色等所合成的醋。 3、混合醋〈加工醋〉〈半合成醋〉:釀造醋與化學醋混合而成的醋。 ---------- 以原料分: 1、穀物醋:米、高梁、酒糟 2、水果醋:梅子、蘋果、葡萄酒 3、蔬菜醋:洋蔥、香菇、胡蘿蔔---- 以顏色份分: 白醋:穀物醋 烏醋:陳醋、添加蔬菜、紅糖或色素 紅醋:紅麴、紅葡萄或色素 以地域分 山西醋、金門醋、浙醋、鎮江醋、義大利醋--- ----------- 烹調過程中何時是添醋的好時機,許多人並不清楚,甚至會放錯時間,讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。 醋因為不耐高溫,不適合在烹調正進行中就加入醋調味。鄭衍基指出,加醋主要的時機有二,一是用來醃漬食材,二是用在料理完成、起鍋前或盛盤之後加入,提引菜餚香氣,開人胃口。 另外,醋的種類繁多,搭配食材得宜,讓菜餚更顯出色,但搭配不當,則白白搞砸一道菜。 搭配原則其實和葡萄酒佐餐的方法相似──紅醋配紅肉,白醋配白肉、海鮮。 以中式料理中常用的三種醋為例: 白醋: 主要用於料理家禽肉(白肉)和海鮮、醃漬食物、製作沾醬等,例如以白醋及切碎的九層塔拌勻,搭配雞肉;白醋、醬油以1:1比例調勻,搭配水煮花枝、蝦仁;吃螃蟹時,民間也習慣沾白醋拌薑絲,除腥去寒。 烏醋: 以白醋為底,再加入蔬果、辛香料、鹽、糖等調味料製成的調和醋,是台灣傳統小吃的好搭檔,例如麵線、肉羹、炒麵、拌麵等。 紅醋: 以紅色糯米為材料發酵製成的醋(西方則是用紅酒醋),主要用於料理紅肉,例如煎牛排時,起鍋之前淋上少許紅醋,提升肉的香氣。 http://ideal-one.com/modules/news/index.php?storytopic=9

rainday

發表時間: 2005/06/15 00:00:00
醋要放冰箱嗎?大家都作哪些適合夏天的醋料理? 謝謝ddd 謝謝影子

只是來回應版題的十七

發表時間: 2005/06/16 00:00:00
醋可以放冰箱.因為我們家都是放在蛋架那邊的最下層的地方. 白醋拿來做:糖醋料理、醃漬泡菜、拌乾麵、調酸辣麵、清洗頑垢<例如:沖水馬桶的內壁>等 黑醋<烏醋>拿來做:沾醬、羹湯調味、冷飲<蜂蜜+紅酒,養生用>

rainday

發表時間: 2005/06/16 00:00:00
十七:妳真厲害!

歹勢的十七

發表時間: 2005/06/16 00:00:00
沒有您想的那麼地厲害.只是剛好所問的問題,十七我都會.就這樣子而己.
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