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標題: 凍豆腐的做法
人氣: 22549時間: 2001/11/09 00:00:00
MINI
發表時間: 2001/11/09 00:00:00
每一次買豆腐回來切成塊之後，立刻放入冷凍庫
冰起來，等到要吃的時候，拿出來煮，卻和外面
賣的不一樣，吃起來的感覺是水水的，所以想請
問各位網友是否有正確的做法。還是另有秘訣。
凡凡
發表時間: 2001/11/09 00:00:00
豆腐洗淨後, 放入不會凍裂的碗內, 再加入凊水至半滿,放入凍箱. 食用時解凍即可.
凍豆腐可吸湯,入湯或火媧上選.
豆豆
發表時間: 2001/11/09 00:00:00
凍豆腐在超市有售，若找不到，可以買白豆腐，放入冷凍庫一天後，即成凍豆腐。和你的做法一樣呀！
我不怎麼喜歡凍豆腐，倒是喜歡豆腐切大塊，放入雞高湯慢慢熬到呈蜂窩狀，充滿湯汁的豆腐軟嫩香滑，口感和凍豆腐大不相同。
電視上看過豆腐蒸蟹，簡單乾脆，較圓籠豆腐更勝一籌。
在不然執江浙菜牛耳的邱平興師傅所做崩山豆腐也別有滋味呀！
我只有在當天來不及處理才拿來做凍豆腐。
阿珍
發表時間: 2001/11/12 00:00:00
要用市場買的硬豆腐，不能用超市的盒裝豆腐。而且不用切小塊。
櫻
發表時間: 2001/11/14 00:00:00
凍豆腐退冰後把水份擠乾再下去煮如此吸收湯汁才會好吃喔
晚安
發表時間: 2001/11/22 00:00:00
凍豆腐口感極為特殊，粗獷中帶綿密，極易吸收湯汁，經常用做麻辣鍋底，愈隨著麻辣湯的慢火細熬，凍豆腐就愈入味好吃。
而酸菜白肉鍋的使用凍豆腐，我想和氣候有極大的關係吧！
影子
發表時間: 2003/05/20 00:00:00
Bibi
我把邱平興師傅的崩山豆腐謄下來讓你欣賞---
材料：
傳統豆腐2盒、黃豆芽200克、甜玉米3根、小排骨200克、鹽少許
醬汁：
辣椒醬、甜麵醬、番茄醬、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、香菜末、花椒粉、醬油、麻油各2大匙
做法：
1、排骨汆燙過+黃豆芽+甜玉米放入滾水中熬煮40分鐘。
2、豆腐用手掰成不規則形狀，放入鍋中小火續熬10分鐘。
3、撈出豆腐沾拌勻醬汁食用。
4、湯加少許鹽調味即可。
豆腐腦Bibi
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
影子ㄟ,
您還真ㄉ把邱平興師傅的崩山豆腐打出來ㄌㄟ！但Bibi有??待您解答ㄛ！
?1. 沒有甜麵醬怎ㄇ辦？Bibi只有海鮮醬(買ㄌ不會用)可替代甜麵醬ㄇ？
?2. 黃豆芽放入滾水中熬煮40分鐘,那不都軟趴趴ㄌㄇ？
>_<"""
影子
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
Bibi 呀！
原本以為你不容易找到傳統豆腐和黃豆芽，所以才說純欣賞流口水。。。。
沒有甜麵醬怎ㄇ辦？
那你有豆瓣醬嗎？沒有甜麵醬、豆瓣醬有醬油膏嗎？沒有---有醬油嗎？有醬油的話--
醬油膏
醬油膏倒入鍋內+水+糖+糯米粉拌勻，開火邊煮邊攪拌至沸騰，熄火放涼，重新做一瓶醬油膏。
醬油膏
材料：
醬油4大匙-糖2大匙-可樂1杯-水1杯-太白粉2大匙-鹽適量。
做法
醬油-糖-可樂-水-太白粉-鹽放入鍋中，開火邊煮邊攪拌至沸騰，熄火放涼即可。
以上醬汁都無，不沾又何妨？
至於排骨、豆類沾海鮮醬以我的飲食習慣，是覺得阿里不達〈純個人想法，若有異議不准罵人〉。
黃豆芽煮40分鐘會不會軟趴趴？
梗的部分是會軟軟的，但芽的地方就不會硬梆梆的。豆芽的香氣也才釋得出湯裡。
肉餅臉
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
影子姐姐
那請問甜麵醬有辦法自己做嗎?
肉餅臉
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
影子姐姐
我查詢了舊資料,還要發酵一個月.這麼麻煩我不可能去做它了.本來只是想說好久好久沒吃到那味道,想試試看說.
影子
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
肉餅臉
算你聰明！
為了甜麵醬我買過好幾罐擺著，看它說明、成份現在也許有比較簡單方法，你請教Alaskan看看吧！
Bibi
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
影子,
Heheheee...Bibi把您說ㄉ黃豆芽想成綠豆芽RA!>_<""" 這下子肯定沒望做啦！買不到黃豆芽!您總不會要教Bibi"孵"黃豆芽BA!!! ^^ 不過還是謝謝您ㄉ食譜！Bibi會把食譜轉傳給媽媽！Bibi家ㄉ老two又有口福RA！謝謝！ =^.^=
肉餅臉,
甜麵醬吃起來像啥ㄋ？您怎ㄇ運用甜麵醬ㄉㄋ？=^.^=
肉餅臉
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
甜麵醬很好吃,但是肉餅臉已經超過十年沒吃到,無法運用ㄝ,沒的用啊!!
小楊
發表時間: 2003/05/21 00:00:00
我老公都是用甜麵醬做榨醬麵啊,非常好吃喲!
jean
發表時間: 2003/05/22 00:00:00
問影子:
醬油膏你所說醬油膏-水-糖-糯米粉比例要加多少?是否要加防腐劑我做麵攤想自己調配;於此先謝謝你!另想問涼麵芝麻醬還要加些什麼?醋好像有其比例如何?還要參入什麼?涼麵要在那裡買才有?
巧巧
發表時間: 2003/05/23 00:00:00
甜麵醬
醬油2cups,糖1/2cup,酒2湯匙,蔥, 薑 ,八角,
陳皮 ,花椒
小火煮沸,再煮二十分鐘.過濾.
小火再煮,加入麵粉芶芡即可.待冷置於冰箱.
影子
發表時間: 2003/05/23 00:00:00
jean
醬油膏
材料：
醬油4大匙-糖2大匙-可樂1杯-水1杯-太白粉2大匙-鹽適量。
做法
醬油-糖-可樂-水-太白粉-鹽放入鍋中，開火邊煮邊攪拌至沸騰，熄火放涼即可。
這食譜來自蔡季芳老師，我自己很喜歡，再次推薦與你。
到南北貨行買醬油回來自行加工比較省成本且醬汁有特色，你斟酌看看需多少用量，或者拜託小辣椒抽空指點一下，我是不贊成使用防腐劑的，要把顧客當家人才會生意興隆。
到左邊查詢欄輸入麻將麵或涼麵，參考看看吧！
Sandy
發表時間: 2003/06/02 00:00:00
影子@\/@
我做了醬油膏, 做法是將所有的材料用中火邊煮邊攪拌至沸騰即刻熄火待涼.
我的成品有些瑕疵,
1.可樂味道還在
2.不夠稠
我的可能問題:
1. 醬油是日本的topvalu,
2. 這裡沒有太白粉, 我是用玉米粉.
請教教我該往哪個方向改進.
另外, 有抄到你的海山醬食譜, 裡面有用到味增. 請問是黃味增or紅味增
~~@@\/@@~~
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影子
發表時間: 2003/06/03 00:00:00
Sandy 早安！
1、每家醬料做法都不會相同，可樂或沙士味道太重可少放或不放。
2、玉米粉比較不透明黏稠度也稍差，還是要你自己拿捏。
3、說到味噌，要問秀子或輸入味噌參考先前的資料看看。
4、我這客家人對調味料並不擅長，說了半天等於白說，和你聊天倒是真的。
