新竹有名的燕丸店在城隍廟前的鄭家燕丸。 他家的燕丸是魚漿中加入蔥頭、荸薺、調味料，用紅糟染色而成。 印象中，多年前的一篇報導曾經提及，當初他們的燕丸，外面包一層燕皮，而燕皮是由新鮮全瘦肉加太白粉搗爛如泥，再碾壓成紙張般薄，曬乾而成。等到福州師傅告老，兒孫輩未學得手藝，才剩下如今這款燕丸。 摘錄一篇郭老師所教燕丸湯，也見識一下福州燕丸。 燕 丸 湯－除 緊 張 方 【功　效】 有明顯的鎮靜作用，能疏肝解鬱，緩和緊張所引起的頭痛，頭暈目昡、焦躁不安，與月經失調等現象。 【材　料】 乾燥玫瑰花5朵、鉤騰一錢、燕皮10張、絞肉半斤 【調味料】 蔥花2枝、開陽一匙、胡椒粉少許、醬油一小匙 【作　法】 蔥洗淨去頭鬚，切蔥花備用，開陽洗淨切碎末。 燕皮切成3公分寬的正方形、備用。 絞肉加1.及調味料和勻，用2的燕皮入水中沾濕，包和勻的絞肉，在入蒸鍋中蒸約3分鐘拿出。 鍋中入鉤騰熬煮，約3分鐘，去渣留汁，續入蒸好的燕丸，加鹽調味，快起鍋時入玫瑰花，待花開香味溢出，即可趁熱食。 燕皮我在東門市場南記行買到過，一斤三百多元。

今天再摘錄一篇福建名菜，和大家共享。 龍鬚燕丸湯 後腿絞肉 150公克 燕皮 3張 茼蒿菜 2兩 蛋 1個 榨菜絲 1兩 醃肉料：鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、麻油 1/4茶匙 調味料：水(或高湯)3杯、鹽1茶匙、 味精1茶匙 作法： 1、後腿絞肉剁碎，加入醃肉料拌醃。燕皮用剪刀剪成0.2公分寬條。將醃好肉分成小丸子，外裹燕皮絲，入蒸籠蒸10分鐘。 2、平鍋抹少許油，將蛋液打勻放入鍋中攤成薄蛋皮，再切成細蛋皮絲。 3、鍋中煮水，加調味料及燕丸、茼蒿菜、榨菜絲供應時，上撒蛋皮絲。

福州小吃 散發家鄉味 台北中華美食展籌備委員會昨天為美食展特別展「媽祖宴、福州小吃展 & 武夷山茶藝表演」舉辦發表會，來自福建福州及莆田的師傅們，帶來當地著名的吃食手藝，展現福建大筵小吃的豐美面貌。 福州大酒家副總經理也是國家特一級烹調師倪國勤指出，福州素以小吃著稱，不但發展歷史悠久，品項更是豐富多樣，對本省人來說，品味福州小吃尤其顯得親切可喜，因為今日許多散落各地的台灣知名小吃，源頭都來自福州。 想飽覽福州小吃精髓，倪國勤推荐海蠣餅、扁肉燕、鍋邊糊和魚丸這「四大金剛」不可不嘗。菜名聽來奇巧有趣的福州「四大金剛」，認真考據其「台版」表現，其實就大家熟悉的蚵嗲、燕餃、鼎邊銼和福州魚丸。不過輾轉來台多年的福州小吃，在製作手藝、模樣和口感上已多少有了落差。 以台北東門、南門市場可以買到的手製燕丸為例，師傅用把大木槌把豬腿瘦肉紮紮實實槌打成泥，和入適量番薯粉（台灣加入的是樹薯粉），捍成布匹一般的薄片，包入鮮肉餡，入高湯煮熟，皮兒 Q 爽肉鮮美，是福州設宴不可少的主菜。 而本省人熟悉以陳米和黃豆磨漿製成的蚵嗲，在福州小吃中變成大如碗粿，酥炸金黃氣派的海蠣餅； 至於演變成鼎邊銼的鍋邊糊，倪國勤說，「台版」的邊銼米漿較厚，和原始福州小吃輕薄滑溜的鍋邊糊在口感上小有不同。這些經過時空隔絕的兩岸小吃，將在明天起的美食展場上全數「秀」出來。