請問燙麵要怎麼做才會好吃 麵和水的比例及水的溫度又應該多少

燙麵就是用燒燙的水加進麵粉中去揉和.豬小妹的媽媽都是用燙麵來做包子,蒸餃,春捲(有點類似合菜戴帽那種,不是一般市售的薄春捲皮),粉好吃ㄛ.不過豬小妹的媽媽會在水裡面加點鹽巴,至於什麼作用,就不太瞭了.試試看吧!!

謝謝豬小妹 可是我用滾燙的水燙好麵之後 麵真的好軟可是不會QQ的是麵麵的 是水的比例錯誤還是溫度錯了呢??

孤鷹 這資料你參考看看 時間 ： 2002-10-24 ㄍ10472 中式麵食可分為兩大類： 水調麵 由水與麵粉調製的麵糰，又稱水麵；其產品組織緊密。水調麵利用水溫的高低來影響麵粉吸水量及糊化程度來製作不同品質的產品。 依不同的水溫製作出來的麵可分為：冷水麵、燙麵、溫水麵、全燙麵等。 - - - - - - - - - - - 發酵麵 麵糰中加入酵母，依不同的發酵程度所製作的麵糰又可分為：小發麵、半發麵、全發麵等。 - - - - - - - - - 1、冷水麵又稱死麵、涼水麵。它的成品有筋性、爽口，色澤也較白，適合水煮類如水餃，也適合煎、烙、油炸如煎餃、春捲。 2、燙麵使用80C以上的熱水沖入麵粉中快速攪拌使所有麵粉皆接觸到熱水，然後再立即沖入冷水來調整麵糰柔軟度。如果麵糰完全成糰後發現麵糰太硬，此時再加入冷水調整，效果將會大打折扣。 燙麵成品的筋性差，拉力及彈性差，但可塑性良好，產品不易變形，成品色澤較深，略帶甜味，質地柔軟，適合做蒸餃、燒賣，或是煎、烙的蔥油餅、蛋餅、燒餅等。 3、溫水麵將麵粉與全部60C～70C的溫水攪拌成糰。 溫水麵特性介於冷水麵與燙麵之間，具有適當的彈性、筋性及可塑性，適合小籠湯包、蒸餃、燒賣等，也適合蔥油餅、烙餅、燒餅等。 4、全燙麵一般均使用小麥澱粉為主要原料，如澄粉，以廣式點心使用最多。 特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、質地柔軟、不易變形，適合蒸類食物如蝦餃、水晶餃、粉粿等，不適合炸、烤、煎、烙。使用的水需全部是滾水，同時麵糰需要鬆弛及冷卻。 - - - - - - - - - - - 揉麵 麵糰要揉到三光（手光、盆光、麵光）的境界；用手麵糰揉一陣子後可鬆弛再揉，麵糰較容易揉得光滑均勻（但要以保鮮膜包覆好已免麵糰結皮） 鬆弛 又稱醒麵。剛揉好的麵糰筋性好，彈性佳，較難塑形，放置10~30分鐘之後（水份多的麵糰時間短），待麵糰軟化後再操作。 至於麵粉加少許鹽可增加麵糰的展延性。

我住上海,我家阿姨(傭人)是河南人,我看他做麵條是不用燙,麵條又Q又好吃.用麵粉加少許的鹽(會比較Q)直接用水慢慢調成麵團不要太乾,要充分的揉搓後將麵團分成數個後塗抹一些食用油,後再用桿麵棍桿成牛舌餅的形狀不要太厚也不要太大,後再分別放在盤子裡再蓋上保鮮膜(表面才不會乾)讓它醒大約半小時後待要吃時再大約桿一下(如果吃不完可以放在冰箱裡隔日再吃也可以).等待水燒開後再利用手指直接拔開下鍋燙熟即可.不防試試.