發表時間: 2005/08/19 00:00:00
你是指墨魚意大利麵嗎?炒海鮮麵最好了. 若是乾燥的墨魚麵,包裝上應有說明要煮幾分鐘.
我炒的海鮮麵,海鮮料通常有蝦子(去不去殼皆可),花枝圈,生干貝,或蛤,魚片.看個人喜好採料.
一邊煮麵,煮了差不多2-3分鐘時,一邊炒料.這樣麵才不會泡水過久,或起鍋太久乾掉了.
橄欖油熱鍋,蒜末小火爆香,加入海鮮料大火拌炒,加鹽,現磨胡椒,辣椒片,新鮮或乾燥的西洋九層塔(basil leaves)拌炒(如果你有新鮮或乾燥的Thymes也可以放一些),最後加米酒或白葡萄酒.此時麵已煮好,將麵瀝乾,拌勻extra virgin橄欖油,將麵加入炒鍋中的海鮮料拌炒.起鍋前加入cheese絲(通常用現磨Parmasan cheese就可以了)和新鮮九層塔葉.(如果沒有好的cheese,不如不加,免得壞了味道).
墨魚意大利麵我比較少吃到加番茄的做法.通常是這種橄欖油炒法.