紅燒羊肉爐加入高麗菜.凍豆腐.豆皮 非常好吃..請問如何調製.營業用途之 做法.謝謝.

昨天〈12/8〉的民生報有三版介紹了台灣的羊肉爐，從南到北知名的店，本地羊到澳洲羊、藥膳、清燉到涮鍋，很值得參考。

謝謝.可惜找不到

有一種清燉羊肉.有竹筍.蘆筍.苦瓜 等口味.真是好.不知得北區何處有

來去羊肉爐天堂 台北訊 溪湖、岡山、綠島，是全省三大羊肉爐勝地，各有調養美味羊肉的不傳之秘：岡山羊必須是運動健將、綠島羊天天喝溫泉水照顧一身細皮嫩肉、溪湖羊全靠細心照料。 有了上好幼秀的羊肉+料理得法+ 新知舊雨賣力捧場，才能推演出叫老饕眉開眼笑的羊肉爐天堂！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 溪湖羊肉爐名聞遐爾，源於早期附近養殖羊隻。本地羊肉品質不帶羶氣，造就羊肉爐的鼎鼎名氣。「阿枝羊肉爐」的阿枝說，店裡用的羊肉多是台灣土羊，約末1歲3個多月，肉感◆帶勁。此地部分店家甚至在臨近山上，自飼羊隻。不過，需求過大，多半得靠外地羊隻供應。 羊肉爐似乎與補冬有著不可分隔的宿命，因此藥膳版本可以說是紅透全省。溪湖羊肉爐一帶主流就是藥膳，隨後呼應大眾口味需求，才有了清燉薑絲羊。不管那種版本，本地均是帶皮羊肉的五花肉，且都是薄片型。羊肉以台灣土羊為主，重韌勁口感，羊肉不帶羶味。 藥膳配方以當歸、川芎、枸木巳、酒、麻油、薑絲，加上羊大骨高湯。除了一鍋羊肉爐外，溪湖當地人推薦最速配的熱炒，炒羊肉、羊肝、羊雜最是大眾口味。 沾醬也是羊肉爐的美味秘訣之一，溪湖版本的沾醬，基底就是豆腐乳、米酒。羊肉爐配菜，高麗菜、茼蒿最常見，蘆筍亦是當地羊肉爐的速配。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 高雄縣岡山鎮有聞名國內外的「三寶」，就是羊肉、辣豆瓣醬及蜂蜜，到南台灣旅遊者途經省道台一線抵達岡山時，都會想品嘗鎮上的羊肉爐或各式熱炒羊肉美食。「松泰羊肉店」負責人呂金山指出，鎮上羊肉傳統烹調的吃法很簡單，而後才因應時代潮流開創出羊肉爐、涮涮鍋等新式吃法，但唯有現宰生鮮土羊肉配上辣豆瓣醬才是吸引老饕的不二法門，也是岡山羊肉歷久不衰的秘訣。 岡山高中輔導室主任呂春塗表示，岡山鎮舊名「竿蓁林」，是府城（台南）至縣城（高市左營）之間步行往返的中點休息站，也是東鄰田寮與燕巢的山產和農產、西邊茄萣及永安漁產品、台南的手工業產品、高雄市南北貨的貨物集散地，加上公路、鐵道必經之地，促使該地商業發達。 當年在岡山進行交易的平民百姓或商賈都會在此停留，至今還保存有「籮筐會」的傳統習俗，而由於早期先民有養羊的習性，所以早期田寮鄉一帶石灰岩的「惡地」月世界地形，羊隻的買賣很興盛，田寮鄉的台灣土羊是爬山健將，運動量夠，全身肌肉結實，且因惡地缺水，草木難生長，土壤鹽份高，在這種生長環境下，肉質頗佳，自然地孕育集散地岡山羊肉的基礎，使得到處可見岡山羊肉。 呂春塗指出，溫補的羊肉四季可食，當年頗負盛名的羊肉米粉是一般平民裹腹的美食，有錢大老闆則吃當歸羊肉。省道旁的岡山舊市場是發源地，鎮內的羊肉店大部分是從市場中衍生出來，目前在市場還有「大新」、「一新」、「尚新」、「三奇」、「岡山羊肉店」等，以及周邊的「德昌」、「源坐」等老字號，當年要嘗當歸羊肉得在上午8時排隊等候，一天限量只賣20碗，晚了就只有聞香的份。 松泰羊肉店「羊肉福」呂金山表示，岡山羊肉爐是在國民政府遷台後，從汕頭羊肉爐衍變而來，早期農業社會僅求溫飽而已，而吃當歸羊肉爐配上辣豆瓣醬及醬油膏，羊肉入口滑溜香Q，齒頰留香，且道地的岡山羊肉沒有羊羶味，現在還開發出生肉或帶皮羊肉的羊肉清爐、涮涮鍋，羊肉在熱鍋水中滾燙即可入口享用，沾醬則仍是簡單的辣豆瓣醬及醬油膏，羊肉爐每鍋一律賣400元。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 溪湖一帶羊肉爐是出了名的，光是賣羊肉爐的店家就有20來家，全都集中在東環路、員鹿路一帶，不出300公尺的商圈裡。氣溫陡降，外地客包巴士一團、一團的來此地「朝聖」羊肉爐。 當地人熱情推薦的名店有楊仔頭、阿秀、阿明、阿枝這幾家，各家的菜單差異不大，重口味的藥膳、清淡的清燉薑絲羊肉爐外，各類的炒羊肝、羊心、羊肚、羊雜、腰子，獨沽羊羶一味的，還可以來盤白切肉。此地店家建議，偏好軟口口感的，可點炒羊肝；喜好嚼勁的，點盤炒羊肚，炒菜類多半一盤在200至300元間。 羊肉爐入門漢最經典的搭配，莫過於那盤麵線。「阿枝羊肉爐」的老闆阿枝說，這麵線調味就是古早配方，和上點麻油、蒜頭，再來點自家提煉的羊油，讓手工麵線的口感擔綱，最能呼應藥膳羊肉爐的重口味，在胃裡打個底，一如呷飯配菜的完美。 此地為受歡迎的藥膳羊肉爐，阿枝說，多半藥膳配方已改成平性，當歸、川芎、枸杞、酒、麻油，加上羊大骨高湯。搭配豆腐乳底的沾醬，如此重口味的刺激，就算羊肉猶帶羶氣，舌頭也「莫仔羊」。不過，羊肉片那股韌中帶勁的口感倒是騙不了人的。 此地藥膳羊肉爐一份約可供2至3人食用，一份約390、400元上下。偏好帶皮、帶骨羊肉，或是薄肉片的，點菜時可講明。

聽說有一些不肖業者.進口綿羊肉混合本土羊肉 製作羊肉爐.謀取暴利.(臺中市謀一活蝦餐廳)

聽說？很希望知道是聽誰說的？真的如此，保障台中人的權利、打擊不肖業者；若是空穴來風，在這艱苦的環境中，何忍做個落井下石人？是否？

ㄛ.......... 是以前該餐廳員工說的

創業維艱守成更不易呀，希望業者們愛惜羽毛。 顧客的嘴是最挑的，到餐廳吃飯儘量選清蒸、白灼原味的菜，腥或鮮與否是騙不了人的。

山羊肉一公斤進價112元 綿羊肉一公斤進價75元 真是暴利阿

今天想要表達的意見是暴利與不當得利的區別。 暴利有時是可容忍的。如景氣時股票的進出；礦泉水的出售；演藝人員的收入- - -。 不當得利要加以撻伐，如股市內線交易、販毒、使用腐敗食材或傳染病牲口- - - -。 所以羊肉爐店賣山羊肉或綿羊肉應是可接受的，若手藝好綿羊肉吃起來賽山羊肉，算他有本事。否則殺雞取卵吃虧的還是自己。但是如果使用不當食材，危及顧客身心就罪不可赦了。

紅燒羊肉爐: 藥方:八角.花椒.桂皮.生鬚.紅棗.枸杞 材料:羊肉一斤.薑一塊.甘蔗.米酒 麻油.醬油

我覺得清燉羊肉爐.最好吃..... 不過不知道要如何料理.... 有人知道嗎?

冬天吃羊肉爐真的粉棒`

林家蔬菜羊肉專賣店 羊大骨、蛤蜊、蔬菜和帶皮羊肉、生薑現熬高湯，不必添加調味料自然鮮甜。 羊要1歲左右現宰土山羊；蔬菜要經霜梨山高麗菜。 店裡最暢銷的品項有：菜頭羊、菜心羊、刈菜薑絲羊。- - -90/12/08民生報

請問:莫問 蔬菜羊肉爐好像有加一點 中藥.如枸杞

我提供的資料來自民生報，報上照片看來蘿蔔羊是有茼蒿、枸杞等食材。 老實說我並沒有光顧過此店，謄下這資料，一來希望對網友們有些幫助，二來先進有更好的高見，也可收拋磚引玉之效。

莫問: 你是廚師嗎? 對料理美食粉有研究. 你最擅長是什麼?

《但去莫復問，白雲無盡時。》此所以取名〈莫問〉的由來，看來是取錯了。 想藉此園地更上層樓，以便取得乙級中餐技術士證照。最大的興趣想多了解各國飲膳的發展，所以更感覺學海無涯。

莫問介紹ㄉ林家蔬菜羊肉 真的粉棒!