請問大頭菜是否能提供蕃茄牛肉湯的作法?就像外面牛肉麵店所賣的一樣.我在食譜區找不到這份食譜.請幫幫忙,謝謝.

牛肉湯

蕃茄牛肉湯 材料：(兩人份) 1. 牛肉--------------------400g 用熱水燙過，切小塊 2. 薑-----------------------4片 3. 蒜頭---------------------2瓣 拍碎 5. 蔥-----------------------2枝 切段 6. 辣豆瓣醬---------------1大匙 7. 蕃茄---------------------1顆 切塊 8. 油------------------------1大匙 9. 牛油---------------------1大匙 10. 醬油-------------------2大匙 11. 米酒-------------------2大匙 12. 焦糖-------------------2小匙 (可改用糖代替) 11. 水-----------------------10碗 12. 鹽-----------------------少許 做法： 1、用油加牛油爆香薑，蔥，蒜頭及辣豆瓣醬，加入牛肉拌炒後，加入醬油，米酒，糖滾一下。 2、加入10碗的水及蕃茄煮至滾後，改小火悶煮約1個小時。 3、開蓋前再燜一下，加入少許鹽調味。 說明： 也可以加入花椒跟八角。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 蕃 茄 牛 肉 湯 材料 A.湯 料 大蕃茄 3 個 牛絞肉 約半包 (超 市 Size) 洋蔥 1 個 薑 數片 鹽 適量 B.醃 料 太白粉 少許 醬油 適量 作法 1. 牛 絞 肉 放 入《B》中 拌 勻 ， 醃 一下。 2. 在 鍋 裡 裝 三 湯 碗 的 水 ， 將 薑 片 丟 入 水 中 煮 沸 。 3. 蕃 茄 、 洋 蔥 切 塊 切 粒 ， 放 入 鍋 中 。 4. 水 滾 後 ， 放 入 醃 好 的 牛 絞 肉 ，以 大 火 煮 20 分 鐘 ， 然 後 轉 中 小 火 煮 二 個 小 時 。 5. 假 如 覺 得 湯 色 不 夠 ， 可 酌 量 加 點 醬 油 ，起 鍋 前 以 適 量 的 鹽 調 味 即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 羅 宋 湯 材料 A.湯 料 牛肉塊 1 斤 蕃茄 3 個 馬玲薯 1 個 洋蔥 1 個 紅蘿蔔 2 條 高麗菜 適量 B.調 味 料 鹽 適量 牛油 少許 胡椒粉 少許 蕃茄醬 or 蕃茄湯罐頭 1 罐 作法 1. 馬 玲 薯 、 洋 蔥 切 丁， 高 麗 菜 切 絲 ， 蕃 茄 洗 淨 後 去 皮 ， 然 後 切 成 小 塊 。 2. 牛 肉 塊 用 滾 水 川 燙 一 下 後 撈 起 ； 用 一 點 油 將 牛 肉 塊 炒 一 下 ， 等 表 皮 變 色 之 後 就 可 以 起 鍋 ； 接 著 再 將 蕃 茄 、馬 玲 薯 、 洋 蔥 、 高 麗 菜 在 鍋 子 中 爆 炒 一 下 。 3. 待 湯 鍋 中 的 水 煮 滾 後 ， 加 入 適 量 的 蕃 茄 醬 、 牛 油 及 所 有 的 湯 料 放 進 鍋 裡 煮 20 分 鐘 ， 然 後 轉 中 小 火 熬 煮 ， 至 味 道 濃 郁 即 可 。 4. 起 鍋 前 可 以 依 個 人 口 味 加 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。 Tips 1. 想 讓 蕃 茄 去 皮 很 簡 單 ， 先 將 蕃 茄 的 底 部﹝ 不 是 蒂 的 那 端 ﹞ 用 刀 劃 個 十 字 ， 然 後 把 蕃 茄 放 在 滾 水 中 煮 一 下 下 ， 就 很 容 易 將 外 皮 撥 下 來 囉 ！ 2. 放 一 般 我 們 吃 薯 條 時 沾 的 蕃 茄 醬 在 湯 中 ， 會 比 蕃 茄 湯 罐 頭 的 味 道 酸 一 點 ， 重 一 點 。 3. 除 了 牛 肉 塊 之 外 ， 如 果 還 可 以 買 到 牛 尾 或 牛 骨 來 熬 湯 的 話 味 道 更 棒 哦 ！ - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - -

羅宋湯（Russian Broth）原來是俄式料理，現代國外大都會中仍保留著一些傳統的俄式餐廳；在台北，則可能只有在少數的西餐廳中來份羅宋湯，就算是吃到俄式料理了。 正統的俄式羅宋湯須先以牛骨熬製高湯，並選用大塊牛胸肉，先與牛骨一起煮約三十分鐘後將肉取出，待稍微冷卻後切成塊狀。接著將洋蔥、胡蘿葡、西芹菜、甜菜頭、高麗菜用油炒熟，使蔬菜生澀的味道消失，也使多餘的水分揮發掉，再加入番茄糊一起炒勻，然後將高湯與肉塊一起加入燉煮約四十分鐘。最後將馬鈴薯加入，待馬鈴薯熟透，以胡椒和鹽調味就可食用。 食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。

牛番茄取得容易，在台灣一年四季都有栽種，而且品相非常好、品質也穩定，加上牛番茄的甜度和酸度都很夠，用來入菜特別適合。要挑選好吃的牛番茄，必須選熟紅程度達到 80% 左右的熟果，牛番茄成熟後，整顆果實都會泛紅，熟透了之後再採摘下來的果實特別酸甜，軟硬度也剛好，熱水燙過後皮很容易剝除，果肉細緻且汁多味美。 番茄廚房的招牌料理是番茄豬腳飯，郭曜銘說這是他自創的料理，豬腳先用熱水燙過再放入冰水中保持皮肉的Q度，再加入番茄一起燉煮，直到豬腳裡的油分都煮出來，番茄的酸甜味道則進入豬腳裡，一客番茄豬腳飯賣 80 元，常常還不到休息時間就已經賣光了。 番茄廚房：高雄市富國路105號 電話：07-5561311 【2002/12/27 民生報】