發表時間: 2005/12/13 00:00:00
2003.01.22 中國時報
牛奶火鍋DIY ◎文/王瑞瑤
今年過年圍爐,來一鍋不一樣的火鍋吧!農委會為了促銷冬季鮮乳,請出「天下第一鍋」餐廳主廚何榮寶師傅,公開牛奶火鍋高湯的秘訣,消費者不妨在新的一年,嚐試既溫潤又新鮮的牛奶火鍋。
何師傅表示,牛奶火鍋適合清淡口味,所以製作牛奶火鍋前得熬製魚高湯。採用香港人煲湯的基本作法,選用任何一種新鮮魚類,起油鍋兩面煎黃,然後以熱水汆燙多餘的油脂,再將魚入沸水以慢火熬出濃郁的魚高湯。
牛奶火鍋的湯底為鮮奶與魚高湯1:1的比例,而火鍋料選海鮮、雞肉等油脂較少的食材為宜,否則牛奶湯底容易混濁,另外也可利用蔬菜,如:紅蘿蔔、玉米、香菇增加湯頭的甜味。
另外加入牛奶不要用大火燒煮,否則奶油奶水分離外帶焦鍋。
又牛奶湯也不宜加醋否則變奶酪湯了。