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標題: 好吃的餛飩餡
人氣: 28736時間: 2005/12/20 00:00:00
阿醜哩
發表時間: 2005/12/20 00:00:00
請問有人會做超好吃的餛飩餡嗎
就是那種肉黏在皮上只有薄薄一層 可是味道很鮮美
而非那種一整團肉包在皮裡的
另外做餛飩的肉肥瘦比例如何?
可以用超市賣的絞肉來做嗎?
餛飩的湯頭是否要熬大骨才行
麻煩餛飩達人抽空回答指點一下 謝謝
毛毛
發表時間: 2005/12/21 00:00:00
肉要挑嫩的,絞肉要絞很細..這樣口感才好
肥瘦約3:7親自到傳統市場現絞的最好
若去超市買要回家再多剁幾次
加少許蔥末.胡椒粉.鹽.醬油.糖.香油
加香油前,記的要打水進去,這樣餛飩才會嫩
家鄉的餛飩都是料多湯少
只要白水加豬油再調點鹹淡就非常好吃了
這是老奶奶教我的~
阿醜哩
發表時間: 2005/12/21 00:00:00
謝謝毛毛的指導
不過加香油前的打水
指的是加水下去攪打肉嗎
水量要多還是少呢?
自己在家包餛飩 沒有外面那種抹肉的小平匙可以用什麼取代呢
謝謝
宛霓
發表時間: 2005/12/21 00:00:00
有人知道未什麼自己包的餛飩肉吃起來澀澀的
是因為水加的不夠嗎 還是要多放些油呢
做了三次餛飩都失敗真的好沮喪喔
十七
發表時間: 2005/12/21 00:00:00
吃起來澀澀的啊?那可以加一點兒太白粉下去一同攪拌.順時鐘攪.
加水?我們家是事後再加水下去攪拌的.就是攪到起筋了再加水進去.水量的多少以您的食材的多少來判定;不多,約略1湯匙至1湯匙半的水量.
沒有小平匙可以擦抹絞肉末,可以以包餃子的那種竹片(竹籤)子替代.
宛霓
發表時間: 2005/12/21 00:00:00
感謝十七的解答
請問您說的那種竹片要去哪裡買呢？
因為家裡包餃子都用筷子包肉
也一直想買那種平平的竹片
另外是否肉剁的越細包出來的餛飩就越薄越好吃
因為我都是用超市的絞肉做的 結果作出來肉都厚厚一團
跟外面賣的那種不同 外面賣的覺得肉都跟皮連在一起了
好吃又不膩
還有餛飩的湯頭要怎麼熬才好吃？
可以在肉裡加一些蝦嗎？蝦是否也要拍碎？還是像有些餛飩裡頭用整隻蝦仁？整隻蝦仁會不會比較不好包呢？
十七 不好意思 一口氣問您這麼多問題，希望您能抽空為我解惑一番，萬般感激您！！
Ellen
發表時間: 2005/12/22 00:00:00
打水是一ban剁肉一ban加水, 加dao再yeah加不進水
annie
發表時間: 2005/12/26 00:00:00
十七在嗎？？？
巫婆在嗎？？
影子姐在嗎？？？
請教我如何做餛飩吧！拜託拜託，我也好想學喔！
謝謝！感激不盡！！
j宛霓
發表時間: 2005/12/28 00:00:00
請問有人知道上述的問題嗎?
可否與我們分享呢?
謝謝!
JLS
發表時間: 2005/12/28 00:00:00
煮咖啡用的攪拌片就可以
蝦子的用法，一種是把蝦肉拍碎後和肉一起拌，一種是整蝦(不需拍碎)，放多大視妳的看法都可以，我只放一半，
高湯的做法：
蝦頭放入考箱裡，用250烤十分鐘，不要太焦，烤好後加水煮開然後把蝦頭丟掉，再煮餛飩放點青菜，就很好吃了
p p
發表時間: 2005/12/31 00:00:00
do it yourself
or buy out
琉璃
發表時間: 2005/12/31 00:00:00
絞肉加醬油、香油、酒、蔥末攪均勻，就可以開始包餛飩了。
阿醜哩
發表時間: 2006/01/02 00:00:00
我又做失敗了
做出來的肉柴柴的 而且好難包
為什麼大家都會成功呢
晒乾
發表時間: 2006/01/03 00:00:00
我想這是資質問題
這麼簡單的餛飩都不會包
真不知該說些什麼
潤潤
發表時間: 2006/01/03 00:00:00
晒乾?不加點水下去會更乾.晒乾,不應在自家的天台上晾晾就行了?上來耍嘴皮子,好突顥自己的無能及智商不足..
送你一堆蟑螂尿及螞蟻糞,好好的替自己大補特補吧.乾乾
543
發表時間: 2006/01/03 00:00:00
包餛飩的小平匙_________________去哪買阿
告訴你_______家裡附近的診所都有竹製(拋棄式)的壓舌版
嘿嘿嘿_________跟醫師套套交情要個幾枝吧
好用喔!!!!!!!!!!!!!
林老兔
發表時間: 2006/01/03 00:00:00
小平匙可以在士林夜市中賣10元商品的店裡可找到ㄚ。而且有三家喔。
老邁
發表時間: 2006/01/04 00:00:00
要靠調味料調整和材料比例分配.參考網站http://home.pchome.com.tw/home/porsheng2258618/index.html
不解?!!
發表時間: 2006/01/04 00:00:00
543,什麼時候變成這樣子了?吃錯藥!???
毛毛
發表時間: 2006/01/05 00:00:00
我沒有正確量過加水量,不過加水前和加水後肉的硬軟度不一樣,水加過量肉無法吸收,碗邊就會一圈都是水,解決辦法就是多加點太白粉及放冷藏冰兩~三小時,讓水份封住再包
如果不敢嘗試
可以用蛋白代替水和太白粉,肉吃起來一樣滑滑嫩嫩的
