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標題: 客家人把高麗菜裝在瓶子內是如何做的呢?

人氣: 4521時間: 2005/12/26 00:00:00

愛吃的人

發表時間: 2005/12/26 00:00:00
我很喜歡吃這種客家菜,想要自己來做,但不知如何做起?是否請客家鄉親指教?(好像是把高麗菜乾塞進瓶子內,但不知如何從頭做起??)

隱子

發表時間: 2005/12/26 00:00:00
時間 :2002/1/5 AM 08:32:00 高麗菜乾 材料:高麗菜10斤、鹽100公克 用具:菜刀、砧板、大盆、圓篩。 製造流程:高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品 製造說明: 選用剛採收之高麗菜,去除老葉、病蟲害葉及葉柄。 將高麗菜一片片剝開平舖於圓篩上至太陽底下曬一、二天至軟後再加鹽搓揉。 將搓揉過的葉片,一片片整理開,再舖於圓篩上,移至太陽底下曬至乾即可裝入清潔塑膠袋,封密口以供保存。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 時間 :2002/5/1 PM 12:35:00 1、高麗菜10斤曬剩1斤,加入200克大蒜末、100克鹽、各1小匙八角粉、茴香粉拌勻。 2、乾淨容器裝好壓實了,蓋上紗布或宣紙,大太陽底下曬個20天,封好蓋子放室內陰涼處即可。 3、冬菜原名甕菜,有一別名〈百里香〉,早年北方富貴人家生女兒,家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮,可真是百里香呦! - - - - - - - - - - - - - - - - - - 你比較一下當發現客家人醃曬高麗菜很簡單除了高麗菜就只加鹽巴曬太陽。是否可用冬菜燒湯,看過京菜、川菜、浙菜、台菜食譜都有使用冬菜,只看你愛哪一樣囉! ---------------- 至於愛吃的人 你提到客家人把高麗菜裝在瓶子內是如何做的呢? 一般客家人裝入酒瓶中的應該是覆菜 大芥菜醃漬→鹹菜《酸菜》。 酸菜曬半乾做成→覆菜《福菜》。 覆菜曬至全乾→鹹菜乾《梅乾菜》。

晴天娃娃

發表時間: 2005/12/27 00:00:00
除了影子所說的這些之外,要用手把己變軟的高麗菜塞入瓶中;可是不能鬆散,要用一雙筷子加以輔助.愈塞愈高近瓶口處,筷子就用得更勤.之所以用筷子下去輔助的原因是,不讓瓶內的高麗菜有一絲絲的空氣細隙縫.這樣子用出來的高麗菜乾會很甘甜又好吃.

琉璃

發表時間: 2005/12/27 00:00:00
我買的高麗菜乾沒有裝到瓶子裡,都鬆鬆的,吃起來有點鹹,可以煮湯,也可以泡一下水再炒,都是很好吃的素菜。

愛吃的人

發表時間: 2005/12/27 00:00:00
謝謝影子,也謝謝晴天娃娃!我想請問晴天娃娃,能否告訴我高麗菜入瓶的步驟呢?謝謝!

mm

發表時間: 2005/12/29 00:00:00
高麗菜曬軟(or晾軟) 抓一點點鹽,和幾片軟高麗菜 雙手像洗蠶絲內衣ㄉ力道 以洗衣手勢把高麗菜揉到稍微出水(be patient) 然後像做酸白菜一樣以重物壓出水(一夜) 裝入乾淨ㄉ玻璃瓶 用藤條把菜塞緊(筷子ㄉ力道稍嫌不足) 勿裝全滿 留一些空間給發酵ㄉ氣體 否則有爆瓶ㄉ危險 倒放等待發酵 菜汁會流出 so 小心fruit fly ㄉ滋生

愛吃的人

發表時間: 2005/12/29 00:00:00
謝謝mm詳細的說明,那再請問:要不要蓋瓶蓋呢?大約放多久可品嘗呢?最近這幾天下著雨,雖然沒太陽,那能不能先將高麗菜撥開讓它軟化?

mm

發表時間: 2005/12/30 00:00:00
1.瓶蓋是一定要ㄉ 但別太緊 2.我就是把客廳當晾菜場說 24hours就軟化了 3.實際放多久可以吃我也不清楚 不過愈久愈香就是了

yu

發表時間: 2006/02/28 00:00:00
近日做了些冬菜(高麗菜),流程與mm的差不多, 但卻發現其中有一瓶於裝瓶太陽曝曬幾日後出現發霉現象. 不知為何會如此?
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