廚藝討論區 閱讀話題
標題: 蛋餅的皮怎麼做呢?
人氣: 35459時間: 2000/06/09 00:00:00
小櫻
發表時間: 2000/06/09 00:00:00
我很愛吃蛋餅,也想要自己DIY一下,可是卻不知道皮要怎麼做?
可以教教我嗎?
大頭菜
發表時間: 2000/06/09 00:00:00
許多人喜歡蛋餅，就在於那層半透明
軟嫩嫩的餅皮，大頭菜也趕緊提供配方讓大家來試試，以後不用起個大早去排隊買蛋餅，也可以悠
哉的在家享用了！
將中筋麵粉100公克、鹽1/2小匙、泡打粉1/4小匙混合過篩後置於盆中，再以滾燙的沸水50c.c.快速沖
入和勻即成燙麵糰，再加入25c.c.的冷水繼續將麵糰揉勻至光滑，表面抹上一層薄沙拉油，蓋上保鮮
膜靜置鬆弛半小時後，即可將麵糰分割成約30公克的小麵糰並滾圓，再次靜置約10分鐘後，即可將
平底鍋加熱，將麵糰桿開成薄圓形，入鍋以中火煎至半透明狀，再打入蛋並灑上蔥花，就是蛋餅了！
小綠
發表時間: 2004/07/11 00:00:00
請問可以用backing power 代替泡打粉嗎??
我在美國只買的到backing power.....
還有若是沒煎完的生蛋餅麵團要如何保存呢??
這是我第一次加入討論,以往總是只看大家的討論紀錄乾過癮.....
大家多多指教喔!!
eli
發表時間: 2004/07/11 00:00:00
It is Baking Powder, not baking power. What you have is the right one. Baking Soda is 蘇打粉. Enjoy your cooking.
sharlene
發表時間: 2004/07/11 00:00:00
小綠
backing power = 泡打粉.
沒煎完的生蛋餅麵團也許可以冷凍起來,
待下次使用時再以小火煎煮,我是以蔥油餅的作法推理,
所以,再聽聽其他高手說法.
要不,你就將材料縮減到一次所需的份量.
嘿!我也是新手之一歐,這裡真得很棒,你會喜歡上它的.
sharlene
發表時間: 2004/07/11 00:00:00
小綠
backing power = 泡打粉.
沒煎完的生蛋餅麵團也許可以冷凍起來,
待下次使用時再以小火煎煮,我是以蔥油餅的作法推理,
所以,再聽聽其他高手說法.
要不,你就將材料縮減到一次所需的份量.
嘿!我也是新手之一歐,這裡真得很棒,你會喜歡上它的.
sharlene
發表時間: 2004/07/11 00:00:00
小綠
backing power = 泡打粉.
沒煎完的生蛋餅麵團也許可以冷凍起來,
待下次使用時再以小火煎煮,我是以蔥油餅的作法推理,
所以,再聽聽其他高手說法.
要不,你就將材料縮減到一次所需的份量.
嘿!我也是新手之一歐,這裡真得很棒,你會喜歡上它的.
小綠
發表時間: 2004/07/13 00:00:00
感謝sharlene的回答,我會試試的
ps. Eli,我的是Baking power,一急拼錯啦!!
謝謝啦!!
bb-house
發表時間: 2004/08/14 00:00:00
媽媽很喜歡外面賣的那種蛋餅的蛋餅皮﹐
我平常作的都是脆脆的﹐
要如何做才會軟呢﹖
請問﹕
如果沒有泡打粉.
是否可以用別的材料代替才能有軟的感覺﹖
lily
發表時間: 2004/08/28 00:00:00
脆脆的蛋餅皮怎麼做呢？我比較愛吃這重耶～ ^^
migi
發表時間: 2004/08/29 00:00:00
bb-house
蛋餅有一種用麵糊去煎的 煎起來軟軟的 不知是不是你媽媽愛吃的那一種
用中筋麵粉 一點太白粉及少許泡打粉加水調成麵糊去煎
別忘了在餅皮上加雞蛋和蔥末一起煎
太白粉的作用是讓蛋餅有點QQ的 不要加太多喔
yvonne
發表時間: 2004/08/30 00:00:00
那中筋麵粉的英文是什麼呢?~~我在澳洲只看到~
self-flour and plain-flour~~那一種是中筋呢?
那我們只可以用中筋才會成功嗎?
25
發表時間: 2004/08/30 00:00:00
plain-flour是中筋
珍珍
發表時間: 2004/08/30 00:00:00
軟的就不要煎太久,有透明時就好了，脆的就煎到金黃就會脆脆的，我的經驗是這樣。
JANE
發表時間: 2004/09/11 00:00:00
我做的材料更少,好不好吃就看人喜好囉!
中筋面粉+太白粉少許打成面糊,OK
亦可加些香椿味道也很不錯喔!
mark
發表時間: 2005/04/26 00:00:00
這個口感都不好啦...最好吃的蛋餅...到台北縣雙溪鄉火車站前..左手邊那一攤...老阿媽做出來的蛋餅......嘿嘿..想到就會流口水ㄟ....
蜜蜂
發表時間: 2006/02/24 00:00:00
嗯...我比較喜歡吃酥酥的蛋餅皮耶，請問要怎麼做呢？很想自己做來吃說....
tommy
發表時間: 2006/03/21 00:00:00
請問超級好吃的地瓜球要如何做？可以教我嗎？我看到夜市賣的還需要機器製作，如果真的需要哪裡買的到？
jj
發表時間: 2006/07/11 00:00:00
請問各位:
放不放泡打粉有什麼樣不同的差別呢?(真的是虛心請教,不是存心找查).
再者:如果沒有泡打粉時是否有替代品?
Silly_girl
發表時間: 2006/07/15 00:00:00
那請問可以用all-purpose flour代替plain flour ma?
3Q~
