在一次朋友帶我去吃泰國的椒麻雞，感覺好好吃 尤其是它的醬汁太好了想要自己做,不知誰有食 譜可以給我呢?謝謝

時間 ： 2002-09-12 ㄍ8810 椒麻雞原為雲南料理，但是因泰國北部靠近滇、緬， 泰國北部菜係受到雲南的影響，所以你在泰國餐廳吃到雲南菜也就沒啥奇怪了。 椒麻雞主要材料有辣椒的辣、花椒的麻、雞肉的香。 - - - - - - - - - - 椒麻雞 材料 大雞腿------2隻 去骨 太白粉------適量 大白菜或高麗菜------適量 切細絲鋪盤底 雞腿醃料： 酒------1大匙 鹽-------1/2小匙 糖--------1/2小匙 薑泥----------1/2大匙 蜂蜜------1大匙 香油--------1大匙 淋醬： 白醋------1大匙 醬油-----1大匙〈有泰式料理的滋味可改用魚露〉 糖--------1/2大匙 冷開水----------1大匙 辣椒末------1小匙 蒜泥--------1小匙 香菜末--------1小匙 香油---------1小匙 花椒油---------1小匙 做法 將去骨的雞腿加醃料醃2小時。 將雞腿沾上薄薄一層太白粉，入加了少許油的平底鍋，煎至兩面呈金黃色，雞肉熟為止，取出切長 條塊。〈食譜原來是用炸的方式〉 將切絲的高麗菜或大白菜鋪盤底，再放上切好的雞肉，淋上醬料即可。- - -林美慧老師食譜 ------------------- Tiemann的椒麻雞 醃料：酒、麻油、蜂蜜各一大匙，塩、糖、薑泥一小匙 淋料：蒜泥、蔥、麻油、辣椒、花椒油(可以用熱油炸花椒粒代替)各一小匙，白醋、醬油、冷開水各一大匙，糖二分之一大匙． 去骨雞腿肉一片(約四百到五百公克)，高麗菜切細絲適量(以能鋪滿盤底為準)． 做法：去骨雞腿肉用醃料醃二至三小時，沾上薄薄的麵粉，油炸至熟，炸好的雞腿肉切成長條狀，把切絲的高麗菜或生菜先鋪在盤上，再把雞腿肉鋪在生菜上，淋上淋料，就ok啦！ 如果怕醬汁不夠用,可以等比例增加到你想要的量就可以;另外我很討厭蒜頭所以淋醬的部份我調整成以薑泥為主,蒜泥就用一顆意思意啦. :P 還有呀,那個油,我在猜可以是因為醃料中有蜂蜜的關係,雞腿炸完後會變成一鍋黑油,黑得像是炸過N百次的回鍋油似的,所以如果想同一鍋要炸二種不同的東西,可能得調整一下炸的順序,不然得重新換油才行。