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標題: 椒麻雞的醬汁?

人氣: 22259時間: 2006/01/04 00:00:00

布瓜

發表時間: 2006/01/04 00:00:00
在一次朋友帶我去吃泰國的椒麻雞,感覺好好吃 尤其是它的醬汁太好了想要自己做,不知誰有食 譜可以給我呢?謝謝

隱子

發表時間: 2006/01/04 00:00:00
時間 : 2002-09-12 ㄍ8810 椒麻雞原為雲南料理,但是因泰國北部靠近滇、緬, 泰國北部菜係受到雲南的影響,所以你在泰國餐廳吃到雲南菜也就沒啥奇怪了。 椒麻雞主要材料有辣椒的辣、花椒的麻、雞肉的香。 - - - - - - - - - - 椒麻雞 材料 大雞腿------2隻 去骨 太白粉------適量 大白菜或高麗菜------適量 切細絲鋪盤底 雞腿醃料: 酒------1大匙 鹽-------1/2小匙 糖--------1/2小匙 薑泥----------1/2大匙 蜂蜜------1大匙 香油--------1大匙 淋醬: 白醋------1大匙 醬油-----1大匙〈有泰式料理的滋味可改用魚露〉 糖--------1/2大匙 冷開水----------1大匙 辣椒末------1小匙 蒜泥--------1小匙 香菜末--------1小匙 香油---------1小匙 花椒油---------1小匙 做法 將去骨的雞腿加醃料醃2小時。 將雞腿沾上薄薄一層太白粉,入加了少許油的平底鍋,煎至兩面呈金黃色,雞肉熟為止,取出切長 條塊。〈食譜原來是用炸的方式〉 將切絲的高麗菜或大白菜鋪盤底,再放上切好的雞肉,淋上醬料即可。- - -林美慧老師食譜 ------------------- Tiemann的椒麻雞 醃料:酒、麻油、蜂蜜各一大匙,塩、糖、薑泥一小匙 淋料:蒜泥、蔥、麻油、辣椒、花椒油(可以用熱油炸花椒粒代替)各一小匙,白醋、醬油、冷開水各一大匙,糖二分之一大匙. 去骨雞腿肉一片(約四百到五百公克),高麗菜切細絲適量(以能鋪滿盤底為準). 做法:去骨雞腿肉用醃料醃二至三小時,沾上薄薄的麵粉,油炸至熟,炸好的雞腿肉切成長條狀,把切絲的高麗菜或生菜先鋪在盤上,再把雞腿肉鋪在生菜上,淋上淋料,就ok啦! 如果怕醬汁不夠用,可以等比例增加到你想要的量就可以;另外我很討厭蒜頭所以淋醬的部份我調整成以薑泥為主,蒜泥就用一顆意思意啦. :P 還有呀,那個油,我在猜可以是因為醃料中有蜂蜜的關係,雞腿炸完後會變成一鍋黑油,黑得像是炸過N百次的回鍋油似的,所以如果想同一鍋要炸二種不同的東西,可能得調整一下炸的順序,不然得重新換油才行。
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