中國時報 　時間 ： 2005-10-02 ㄍ103004 本周二〈美食通〉完整公開烹飪老師李梅仙的牛肉麵配方，其中紅燒牛肉麵的關鍵味道是「寶川辣椒豆瓣醬」，讀者紛紛來電表示，市面上根本找不到寶川這個品牌。 寶川這個品牌是台灣最早生產川味醬料的工廠，五星級飯店或正宗川菜館大多使用寶川的辣椒豆瓣醬，因為想燒一道美味的豆瓣魚，絕對少不了它，不過寶川辣椒豆瓣醬的最小號包裝是5斤，售價150元，專門供應大批發商販賣，有興趣的民眾可向明光食品公司／台北市內江街55巷3號／02-23313282逕行採購。

中國時報 2005/12/31 《辣嘴毒舌美食家》陋巷裡的韭菜盒子 【胡天蘭】 　　約了洛杉磯回來的好友見面，問她想吃些什麼？每週替星島日報寫飲食專欄的她，居然毫不猶豫地回答我，韭菜盒子！片刻沒耽擱，我到中和的眷村接了她，一路奔往中華路底的古亭國中。 　　古亭國中旁邊有條小巷，幾年前被延伸成寧波西街的街頭，這裏有兩家非常有眷村味道的舖子，一家是開張了二十年的大三元早點店，另一家則是川菜廚師最為熟悉，賣花椒粉、辣椒麵和辣豆瓣醬的寶川辣椒店。 　　大三元早點店每天一大早從五點開始，就傳出了香噴噴的油香氣，一個個壯碩飽滿的韭菜盒子，均勻的舖排在鐵鍋裏，淋油加水煎的兩面香，沒多久就被老主顧購買一空。 　　韭菜是韭菜盒子裏最重要的一味，大三元所採購的韭菜，品種總是又寬又厚，色澤更是鮮嫩翠綠，加上篩除掉鬚與雜質的蝦皮，拌入晶瑩剔透的粉絲，包裹在燙麵的麵皮裏煎燜熟，加點醬油跟辣椒醬來吃，口感真是棒極了！ 　　老闆娘愛乾淨的習慣，也是我忠於這家店的重要原因，店裡大量的韭菜，總是分成四大盆的濾洗著，只見洗菜的阿巴桑一根根的剝開韭菜外層，一付除穢務盡的模樣，讓人吃的格外安心。 　　最讓我感動的，是好幾回菜價飆揚的時刻，在大三元吃到的，仍然是忠於原味的韭菜盒子，健談的老闆對我說，一斤180塊錢的韭菜買的他心好痛，可是他還是做不到降格以求。 　　想吃韭菜盒子，卻又錯過了大三元只做早餐生意的時間，我是一點也不愁；因為仁愛路圓環、遠東百貨的邊巷裏，還有一家秦記北方麵食舖，只要掌握住下午還不太晚的時刻，到這裡也能買得到好吃的韭菜盒子。 　　秦記的韭菜盒子，全然不同於一般街坊市集的做法，同樣是以燙麵做出來的口感，它卻是餡油皮不油，不加半點油乾烙而成。而且它內餡裏油的含量似有若無，對麵食挑剔的饕客，才領略的出這韭菜盒子的精緻之處。 　　豆腐捲、油餅、水餃做的一樣好的秦記，每每讓我處於「四難」中，最後還是以韭菜盒子為首選，其他的附帶再選一樣買回家。賣光率極高的這家店，我只要抵達時沒有撲空，買到了韭菜盒子解饞，心情就好像中了大獎般。

寶川辣醬.我專程去買過.鹹到不行.而且不香.不過顏色倒是很漂亮.價錢很合理

妤 李梅仙、胡天蘭老饕都推薦的〈寶川辣椒豆瓣醬〉真的如你所言味道不夠香醇嗎？ 不知有無其他朋友嘗試過？

鹹..香 回家可加工懂ㄇ...

我去買過 是比較鹹 。不過比一般市面上的好點吧 你可以加一點油 和蒜容

豆瓣醬 鹹一點 可以 因為可以不加鹽巴 一般作牛肉麵湯汁時需要鹹一點 因為 麵撈起時會附著水 會稀釋牛肉湯 所以 鹹一點沒關係 鹹一點沒關係

不夠香沒關係 起油鍋 先泡香蔥薑蒜 加一些香油 加一些中藥 例如五香來提香 牛肉麵 還是需要中藥 所以 香氣不是全靠 豆瓣醬 不夠香沒關係

敬請愛用 六必居 醬料

可是據我所知，很多川菜師傅就是指定要寶川辣豆瓣醬ㄟ，而且就是要寶川煮出來的牛肉麵才會好吃，還可以外銷到食品管制很嚴的日本，我想應該有其原因。還有酒釀也很正典喔，聽說是師傅自己做的。我有看到有網站ㄟ http://paochichung.so-web.net/ 訂貨專線+886-23091002(代表號)：+886-23039774 E-mail：paochichung@so-net.net.tw 傳真：+886-23070673 門市地址：100台北市寧波西街235號1F 收費方式：ATM轉帳 全省超商付費 或 貨到付款

仔細看了大家討論寶川豆瓣醬很鹹 知道位什麼嗎 其實我試了比我嚐過的都還不鹹 寶川的豆瓣醬鹹是因為沒放防腐劑 鹽度當然得調到一個黃金比例 才會讓蠶豆瓣醬有鹹度也有相度

我想問在香港可有辦法買到你們的辣豆瓣酱及黑豆瓣酱嗎或是你們可以代寄嗎i?谢谢

我想問在香港可有辦法買到你們的辣豆瓣酱及黑豆瓣酱嗎或是你們可以代寄嗎i?谢谢 我可以幫你、條件是你也幫我買一樣香港產品