1. 要挑選什麼樣的豆腐？ 2. 要用多大的火？ 3. 需要什麼特殊處理嗎？ 4. 把豆腐翻面有特殊的技巧嗎？ 才能把豆腐煎得外酥內軟，然後形狀又完整啊？？ 已經失敗好幾次的失意男！

現在市售的豆腐，含水份都太多了，要讓豆腐外酥內軟，要裹粉下去炸。之前我也試過各種豆腐，炸到外面都快焦了，擺在盤子裡還會出水>"< 。 深坑豆腐很有名，有一種深坑香豆腐，可以不用裹粉直接煎或炸，外酥內軟，沾素蠔油拌香椿、"超棒"。 香豆腐是長條型，三條賣25元(也有賣一條10元)，比一般豆腐貴一些，但味道比較好。

1.傳統板豆腐 2.中小火 3.切好放30分讓豆腐出水 4.用不沾鍋油多一點

言言說的很有理，吾建議是板豆腐，深坑的豆腐是純手工的鹽魯豆腐，是用黃豆去做的，不是黃豆粉做的，自然比較香又好料理! 用炸沾上粉比較不會暴油，不然會受傷哦!還有就是切記，一定要用「室溫」的豆腐去炸，不知汝是不是都用冰冰的豆腐就直接下鍋了?那一定會沾鍋不然就是外焦內冷!

傳統豆腐和雞蛋豆腐都可以煎，等油熱了才放下去煎，不要動它，等煎金黃一面再翻面，就比較不會失敗。

只有我們可愛的琉璃回應 "煎".... Great Job! 琉璃! GO! GO! GO! 請琉璃多留言!!!

我也喜歡看大家的回應.....也都受用!!!