有什麼料理使得猴頭茹更加美味呢?//

裡面有一張"猴頭菇燴竹笙"素食食譜之作法: http://www.ha.org.hk/dic/gn_04_05.html

乾式的猴頭菇有苦味,要如何去除之? 發表人： 阿珍 　時間 ： 2002-02-19 ㄍ4132 猴頭菇還是新鮮的比較好吃，苦味會較少些。乾的顏色難看，要先泡水久些，並要換水。放薑絲，肉片煮湯或是像煮香菇那樣炒，煮都不錯。 <之前的討論之版題留言．您參考留心一下下>

再來一張之前的討論版題裡的留言： 發表人： kitty 　時間 ： 2003-03-14 ㄍ20383 我在哈爾濱常常煮猴頭菇來吃,到是沒妳所說有會苦的情況,如果妳擔心會苦,不妨先將猴頭菇以熱水川燙過,再拿來料理喔..試試下面的食譜唄!! 炒猴頭菇 材料: 猴頭菇,筍片,薑絲,蔥段,味精,鹽酒,雞精粉,香油,醬油,水... 做法: 1,猴頭菇洗淨,用涼水泡軟切片備用.. 2,起油鍋,先爆香蔥段跟薑絲,在放入筍片,猴頭菇一起翻炒,待香味溢出時加入少許的醬油,酒,水.. 3,蓋上鍋蓋,約悶五分鐘左右,再加入味精,鹽酒,雞精粉調味,起鍋前加點香油既可... 猴頭菇排骨湯 材料: 猴頭菇,薑片,排骨,筍片,紅籮波片,鹽,味精,雞精粉,酒... 做法: 1,猴頭菇洗淨,用涼水泡軟備用.. 2,將泡軟的猴頭菇用手撕成小塊備用..(不要用刀切喔!!不然口感不好,所以是撕成小塊...) 3,將排骨用熱水川趟過洗淨備用.. 4,鍋中注入適量的水,水燒開後將所有材料下鍋,大火煮5分鐘,轉小火燉煮2小時... 5,起鍋前加點鹽,味精,雞精粉,酒調味即可...

【從以下的那個網址進去，可以發現到很多的食譜，跟”猴頭菇”有關的】： http://tw.search.yahoo.com/search?fr=fp-tab-web-t&ei=UTF-8&p=%E7%8C%B4%E9%A0%AD%E8%8F%87%E9%A3%9F%E8%AD%9C

我喜歡吃三杯猴頭菇 就蔴油爆薑母 入菇 加醬油 加糖 憑自己的感覺加 也可以加一些酒 起鍋前入九層塔拌炒 就可起鍋 如果是一個人吃 也可勾點芡 淋再飯上 就是三杯猴頭菇飯

在台灣素食界都會將猴頭菇再做處理，方法很簡單， 需要時間， 猴頭菇一斤，蛋１５個 １一樣要先把猴頭菇給煮過，去苦味，然後用手擠乾，不要用脫水機，因為讓菇含著水，就會保留菇的原味。 ２然後先將蛋殼去除，打入塑膠盆中，將蛋打散， ３把猴頭菇倒入蛋汁中，用木勺攪均勻，放入冷藏室，塑膠盆要有蓋子蓋，免的吸了冰箱的味道。 ４半天後，再攪一次，量少放至一天，量多放置２－３天 目的是讓猴頭菇吸飽蛋汁。 ５拿出塑膠盆，將油預熱。 ６放入猴頭菇炸，中火，猴頭菇變成淡金黃色就要撈起 菇的Ｑ度決定在蛋汁多少，還有要用手瀝乾，再來就是菇與蛋汁放置多少天 一斤的菇可以做出二斤半的成品，所以自己做很划的來。 再製作的猴頭菇料可以炒菜當配料，燉藥材，三杯菇，炒九層塔，麻辣猴頭菇。 希望對居住國外的人增加一道料理。

猴頭菇煲湯 猴頭菇有很高的營養價值。健胃、補虛、抗癌。國內有一家專門提取猴頭菇精華的營養液。非常適合胃癌、胃炎、食道癌及高血壓、心血管病患者食用。被稱為「植物肉」的保健品。 我來一個煲湯的料理。 植物肉的猴頭菇-----3、4個（泡水擠干去苦味，可以撕開） 美味山珍的香菇-----6、7個（清洗泡水，水要加入湯內。最好是厚厚肉的花菇，咬在口中很有肉感） 紅蘿卜----視大小，2、3根，切滾刀塊。 骨頭或瘦肉均可，骨頭多點油花，瘦肉煲完后很澀吃不了。份量就你自己平時煲湯的即可。多少無所謂。排骨也行，素的也行。 再加上蜜棗，2粒。（有滋潤的作用，不下的話會遜色許多，沒的話可改下一點點冰糖） 東西準備好了，下湯鍋里，加冷水。先大火燒開，再小火熬2小時。好了后再下鹽調味即可。 PS1、以上的湯料是四人左右的量，可以隨自己喜歡及人的數量隨意加減，。 PS2、我是廣東人，喜歡喝老火湯，所以都是煲了4個小時以上的。 PS3、因為湯料本身不吸水，而且紅蘿卜還會略出水，水的份量按你自己平時的習慣放即可，要不你就按喝的人頭數，每人兩碗水計算好了。我想熬完也差不多了。多了你可以熬久點或大火點。少了反之。

看到之前有討論過的。 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=5392

乾的猴頭菇一包１斤 備溫熱水一鍋不會燙手 1. 猴頭菇泡冷水軟時，剪掉硬的部份&切成厚片. 2. 換一盆新的水把切成厚片的猴頭菇泡冷水，再擠一擠把苦水擠出，重複三次時用離心離乾水份,離心時間要短. 3. 把離心離乾水份的猴頭菇入溫熱水中約１０分鐘蓋上鍋蓋悶著（我喜歡不用燙的營養才不會流失），試吃看看還有沒有苦味，放到沒苦味. 4. 時間到再撈起再離心至沒水份 5. 取一個容器 打蛋１５顆 +鹽 +糖 +香油 +薑泥(用蒸時可放)攪拌均勻 6. 也可以將擠乾水份的猴頭菇放入蛋汁、太白粉裡, 讓猴頭菇充分吸收蛋汁. 7. 用蒸的是再將已充分吸收蛋汁猴頭菇放入抹油的電鍋內鍋 (因為有蛋汁) 外鍋放2杯水蒸到跳起來就可以了; 用炸的是冰到冰箱放隔天用小火炸即OK.

之前聽別人說 要讓 猴頭菇 變的比較有口感 可以加雞蛋 不然就是 牛奶 可是之前 聽別人說 還可以加 粉 至於那個粉 是啥我就知道了 大概作法是 把猴頭菇 泡軟 去苦 後 先加那個粉在加 高湯 所以知道這個做法的 大大們 那個粉!! 有人知道大概是啥嗎??