請問泰式辣炒肉(豬,牛,或雞,絞肉末有九層塔,辣椒,蒜頭等)要怎樣做才會道地?今天才剛吃完,就很想學會.請專家指點.謝謝

在這裡 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=16923

Kelly 你說的這道泰式小炒, 辣炒嘠拋= Pad Ka-paw, 是道泰國人人皆知的傳統家常小炒 應使用Bai Ka-paw=嘠拋葉=Holy Basil, 而台灣的泰菜卻用 Bai Hua-lapa=九層塔=Sweet Basil來代替, 其實二者香味相差太大.>___< 另有一道泰式小炒, 辣炒圓茄 Pad Ma-Kua, 才有絞肉末,九層塔,辣椒,蒜頭等, 但不可或缺的主角是形狀如乒乓球的圓茄, 台北微風超市有進口, 朋友說一袋5、6粒. 賣50元.. Pad Ka-paw做法很簡單: 起油鍋, 將"拍碎再粗剁"的辣椒和蒜頭 炒香, 加入肉末炒散.以金山醬油、魚露(少許)和糖調味. 起鍋前再撒下嘠拋葉, 一兜即起. 此菜得油重, 而且得用金山醬油淋在熱鍋邊, 香味才會激出. 有些湯汁才好吃. 若用台式/日式醬油就完完全全不對味啦! 這二道菜的相關照片, 請參考: 泰式小炒, 辣炒圓茄=Pad Ma-kua http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138770176&p=6 泰式小炒, 辣炒嘠拋= Pad Ka-paw http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886943&p=70 嘠拋葉 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886927&p=56

感謝tahai, 請問金山醬油長什麼樣子,那一個牌子比較好?也請推薦魚露的牌子.感恩...

魚露 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886933&p=62 金山醬油, 綠的包裝. http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886934&p=63

Dear tahai 沒看到你的回應耶 太崇拜你了 能這麼了解香料的用法 能讓我加入泰國蔡同好嗎 謝謝

shaowen: 請收信. 歡迎你的加入. 以前我之所以成立泰菜同好, 是為了大家方便, 我每出新菜時, 便直接e照片給同好們, 但因目前人數已超過200, 我的ISP已無法提供我順利e出的服務, 再加上時有同好們的信箱會退件, 造成我頗大的困擾. 因此今年初,我開放了在無名小站的tahai2500 部落格, 今後就不再"e照片到家"了. :P http://www.wretch.cc/blog/tahai2500 歡迎你去喔.