各位大大: 請未有誰知道如何製作簡易又好之夠味的泰式料理打拋肉,就是肉末+九層塔+蕃茄+辣椒之類的料理,謝謝

ㄚ純 打拋應是嘠拋的語誤, 老輩華人不曾讀泰文, 是以有此語誤. 你說的這道泰式小炒, 辣炒嘠拋= Pad Ka-paw, 是道泰國人人皆知的傳統家常小炒 應使用Bai Ka-paw=嘠拋葉=Holy Basil, 而台灣的泰菜卻用 Bai Hua-lapa=九層塔=Sweet Basil來代替, 其實二者香味相差太大.>___< 另有一道泰式小炒, 辣炒圓茄 Pad Ma-Kua, 才有絞肉末,九層塔,辣椒,蒜頭等, 但不可或缺的主角是形狀如乒乓球的圓茄, 台北微風超市有進口, 朋友說一袋5、6粒. 賣50元.. Pad Ka-paw做法很簡單: 起油鍋, 將"拍碎再粗剁"的辣椒和蒜頭 炒香, 加入肉末炒散.以金山醬油、魚露(少許)和糖調味. 起鍋前再撒下嘠拋葉, 一兜即起. 此菜得油重, 而且得用金山醬油淋在熱鍋邊, 香味才會激出. 有些湯汁才好吃. 若用台式/日式醬油就完完全全不對味啦! 還有千千萬萬不可放蕃茄喔. 這二道菜的相關照片, 請參考: 泰式小炒, 辣炒圓茄=Pad Ma-kua http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138770176&p=6 泰式小炒, 辣炒嘠拋= Pad Ka-paw http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886943&p=70 嘠拋葉 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886927&p=56 魚露 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886933&p=62 金山醬油, 綠的包裝. http://www.wretch.cc/album/show.php?i=tahai2500&b=3&f=1138886934&p=63

請問"tahai"Y純:如果九層塔換成香菜:是不是像所謂ㄉ雲南拋灑"還有可以請問"tahai"嗎?有沒有泰式咖哩醬魯三層肉可以像東坡肉或滷肉那樣ㄉ做法嗎?為什外面大都是咖哩雞:卻沒有聽說咖哩肉:是因為豬肉不適合嗎"還是有什原因"請問:tahai:可知道原因嗎:謝謝

我想可能因為"嘠拋葉"在台灣不易購得或其他原因,而九層塔的氣味較能為台灣人所接受吧.香菜的氣味不及九層塔吧

對對 我想香菜是不是點綴兒以

旺來, ㄚ純 我不反對用代替品, 但反對將原有的"靈魂'材料"嘠拋葉"以他物代替了, 卻仍用原有的名稱叫它打拋肉=嘠拋肉ㄝ , 這是不負責任的欺騙行為. 就像前幾年台灣數一數二的大報社, 記者報導一篇泰式湯菜叫做Tom Khaa Kai, 此菜泰名直譯便是" 南薑煮雞", 但他全篇沒提到此菜的"靈魂'材料---khaa=南薑. 像這種外行充內行、不求甚解、 嚴重誤導消費者的行為, 私下為之也罷, 偏偏他是銷路極廣的, 在全球有數家中文報社所刊出. 我對此實在失望極了. 事實上嘠拋葉在美國、桃園、新竹 和屏東都有泰菜同好們以得至我自家院中所取的種子而栽培成功. 有心的從業者不可只用一句"取得不易"便魚目混珠. 誤導了消費者. 旺來 我不知雲南拋灑是什麼, 請你多形容一些. 泰式滷肉並沒有用上咖哩醬. 而泰式咖哩中也沒有使用三層肉這個部位. 在這裡收存有30多道泰菜食譜和照片http://www.wretch.cc/blog/tahai2500&category_id=2085019 , 你可以點進去看看你喜歡什麼, 由那兒亦有刊著在廚藝討論區該道菜式的相關討論的連結. 如此會比你在此搜尋要容易些. 我們自小在台灣所吃所知的咖哩雞, 它是只是黃咖哩的一種. 泰國的咖哩有 綠/紅∕黃. 而紅∕黃咖哩又各有數種. 在泰國, 各種咖哩內的葷料, 可以是 雞/牛/豬/魚/蝦/魚丸. 端看如何搭配較對味. 我在各篇咖哩的備註中會有些說明. 請你點進去先看食譜和照片, 再進廚藝討論區看相關討論. 這樣比較清楚. 若你有疑問, 就在那篇菜式提出.(一些舊菜, 因已在"廚藝"討論過, 我便不再開放部落格的回應功能) 即使我人不在曼谷無法上網, 也會有熱心網友、 資深的泰菜同好會幫忙你找答案. ㄚ純 你說對泰菜很有興趣, 那麼你得利用時間把"基礎功課"做好. 諸如基本的材料、醬料是什麼, 可用什麼代替.等等 我常對新進同好說. 把自己當成插班生, 要把以前的功課補好. ^^ 因為我在此介紹泰國菜已進入第四年,, 一些泰菜知識都陸續刊在各篇食譜中. 近日來我可上網的時間有限, 且是用中文手寫板刻字, 會要花上許多時間. 偷偷告訴你, 有時一些很"基礎"的問題, 我看了會"無力"作答. 哈哈哈.

答拉答拉答拉---- 吾以專家自居 竊喜之

tahai你好： 可以請問一下，金山醬油哪裡買 3Q

tahai: 謝謝你熱心所提供一些訊息 我並無意強調"替代品"一事,而且我也並非是"有心的從業者" 或許只是我在屏東店家吃到的泰式料理均用九層塔替代 我也會到你的網站上多用功用功了

ㄚ純 真不好意思, 我的措辭太強烈了. 我並不是在說你喔! 只是粉氣一些店家"唬弄"顧客, 積非成是啦! 我不是專家, 只是在曼谷住了25年, 能讀能說泰語而已. ^^ 雞婆個性使然, 知無不言,言無不盡 , 從來不藏私, 只希望喜愛泰國菜的朋友們不但知其然, 亦知其所以然. 請點我名字, e你的地址來, 我送你一些嘎拋種子, 不用多久,你便可以嚐到真正的嘎拋肉喔. ^__^b peggy(P) 吼! 你住在哪裡丫? 總得給個方向吧! 不然, 我說 " 來曼谷買就有!", 可能會被你搥得滿頭疱ㄟ. ^^ 下面" 泰菜食材"的資料是幾位泰菜同好幫忙收集的. 參考. PHNOM PENH MARKET 7123 M.L.KING JR. WAY S SEATTLE, WA 98118 206 723-4341 ASIAN PLHNET FOOD MORKET 24204 104TH AVE. #101 KENT, WA 98030 253 854-6800 MEKONG RAINIER MARKET 3400 RAINIER AVE S SEATTLE, WA 98144 206 723-9641 VIET WAH 1032 S. JACKSON ST SEATTLE, WA 98104 206 329-1399 SEATTLE SUPERMARKET 4801 BEACON AVE S SEATTLE, WA 98108 206 767-3344 西雅圖的東南亞食材超市 VIET WAH 6040 MARTIN LUTHER KING JR WAY SOUTH SEATTLE, WA 98118 Seattle (Edmonds) store 22511 Highway 99 Edmonds, WA 98026 425-670-1899 Seattle (Kent) Store 18230 E. Valley Highway #100 Kent, WA 98032 (425) 251-9099 ~~~~~~~~~~~By Sam's neice http://sh1.yahoo.edyna.com/yanfa/item.asp?item_id=128144 泰緬食品專賣店 Tel:02-2944-3000 蔡景華 台北縣中和市華新街30巷4號(只營業到下午2點) 他那裡幾乎全台灣代理商有進的貨 他都有賣 其他 新光三越台北站前店超市,南西店超市,信義店超市 太平洋Sogo東區忠孝館超市 遠東百貨寶慶路超市 大葉高島屋超市 聖寶 Tel: 02-2963-3112 台北縣板橋市觀光街5號 艾佳 Tel:02-8660-8895 中和市宜安路118巷14號 艾佳 Tel:03-468-4558 中壢市黃興街111號 艾佳 Tel:03-332-0178 桃園市永安路281號 益和商店 02-2871-4828 台北市士林中山北路7段39號 台中 台中火車站前第一廣場 廣三Sogo百貨超市 風格食品行 04-2327-7750 台中市精誠路7號 豐榮 04-527-1831 豐原市三豐路317號 彰化 上豪 Tel:04-952-2339 彰化縣芬園鄉彰南路3段355號 嘉義市 福美珍食品 Tel: 05-222-4824 嘉義市西榮街135號 台南市 新光三越百貨超市 台南市中山路162號 高雄市 新光三越超市 高雄市三多三路213號 太平洋Sogo 高雄市三多三路217號 旺來昌食品行 高雄市前鎮區公正路181號 Tel:07-713-5345 或到 泰上爺辛香餐廳亦有網路訂購 http://www.thai-top1999.com.tw/ 台東 玉記 Tel:089-326-505 台東市漢陽北路30號 代理商 味之露 Tel: 02-2393-2727 台北市臨沂街75巷29號 天罈新飲食文化Tel:02-2394-3335 佛統 台北縣中和市興南路2段34巷9號 Tel: 02-2942-7052 永旭 台北縣中和市興南路一段103號1樓 Tel:02-2944-6415 葵果 http://www.qqfood.com.tw/trasure.htm 台北市延吉街60號3樓 TEL:02-8772-6993 寶翠 台北市內湖區港華街3號2樓 Tel:02-2798-6340 (在18標高速公路內湖交流道下,內湖高工附近) 小磨坊貿易 Tel:02-2760-6181 台北市松山區新東街30巷34-1號1樓 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~by Tony

請問"tahai"花蓮有地方買嗎:不好意思又麻煩了

旺來 我亦不知ㄟ. 試試網購, http://sh1.yahoo.edyna.com/yanfa/item.asp?item_id=128144, 東西種類和價位都滿合理.

大海不擇細流故能成其大 謝謝囉 拋灑好像大概是如此 紅辣椒 沙拉油是一比一 炒至出紅油再加兩斤左右絞肉 炒八九分熟加酒備用炒時加兩小匙味素及糖 要上桌時加炒番茄 完成時加香菜即可 這是一位師父教ㄉ 可是他是港式師父 我也不知對不對 我想"巫婆影子"一定知道如何做

您好，我人在DC，每次想學做泰國菜餚（因為超愛吃），但搞不懂那些泰國調味料（因為在這裡的超市架上都是泰文或英文的標籤），如果方便，是否可以告訴我那裡可以查到泰文與中文對照的說明（如魚露的泰文是？） 謝謝！（希望我的問題沒有太白痴）

Anne Copy & paste 以下的網站: (加入你的最愛) http://sh1.yahoo.edyna.com/yanfa/item_cata.asp?cata_id=19777 在這裡有5頁共有96種有泰國圖畫的調味料. (有中文食料名稱) 只要你點擊圖畫, 再點擊圖畫下面的 Zoom, 圖畫就放大讓你看到英文和泰文食料名稱, 這樣就讓你看到有圖畫, 有中文, 有泰文, 有英文的食料調味品. 在網站左邊的 search & Products, 還有其他泰越的罐頭, 零食, 粿條等介紹.

anne 我e你一些資料看看. 找不到東東的話, 再上來說一聲. Angel sAm QQQ, buddy.

tahai 謝謝你啦 我住台北啦，sorry

http://sh1.yahoo.edyna.com/yanfa/item.asp?item_id=128144 的東西新光三越也有賣？

tahai你好： 可以請問一下，椒芫蒜是什麼.台灣有嗎?謝謝!

發表人： tahai 　時間 ：2003/11/25 　 "椒芫蒜"之準備工作: 將胡椒粒搗成粉末,另將芫荽(根部之泥沙洗淨並刮除不潔部份,鬚根修掉,只留軸根連接約3公分之綠色梗莖)切細末後放進搗缽搗成泥狀, 加入蒜瓣再搗和成泥.一次可多做些,用不完的部分可冷凍留做它用. 椒芫蒜: 白胡椒粒 芫荽根 蒜瓣, 這三種材料的比率大概是1:2:1.5, 這裡不用白胡椒粉的原因有二: 1. 用白胡椒粒現搗成粉, 香得多了. 2. 市售白胡椒粉一般都很白(添加了不知是啥的東東), 其實純正的白胡椒粉的顏色是灰灰暗暗的黃褐色.