拜託教一下吧

人氣： 2917 　時間 ： 2002-10-08 週末發乾魷魚，結果如下： 1、水3杯+1大匙鹼粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為260克，多次換清水漂去鹼味，我又浸泡了12小時，魷魚發為520克，顏色為淺紫粉色且略透明。 2、水3杯+2大匙蘇打粉拌勻，放入乾魷魚110克浸泡了7小時，重量漲為250克，多次換清水漂去鹼味，我又浸泡了12小時，魷魚發為440克，顏色為淺橘黃色。 3、水3杯+100克鹽拌勻，放入乾魷魚100克浸泡了7小時，重量漲為200克，多次換清水漂去鹹味，我又浸泡了12小時，魷魚發為260克，顏色為淺黃色。 用鹽浸泡的口感偏硬； 用鹼浸泡的口感偏軟； 用蘇打浸泡的口感適中。 所以沒有鹼粉用小蘇打也可以，把握住從乾魷魚到發好的魷魚，重量為1：4口感最恰當。以上資料提供參考。 ------------ 發了2-3小時脹1倍多，可以換清水漂洗，多換幾回水徹底去除鹼味，吃起來才不會有苦、 皂味。再2-3小時後，秤看看發至4倍即可。 我那天魷魚泡清水12小時，用鹼的發到快5倍呀，口感有比較軟些，但還比市場賣的水發魷魚香Q， 所以甭擔心它會爛爛的。 還有記得多換水，除了發得快、去鹼外，還防發臭。其實一次可多做些，一時用不完裝袋放冷凍庫 可隨時取用。 泡蘇打水時，魷魚上頭可用重物壓住，以免有些魷魚無法浸泡到。 魷魚泡蘇打水時，取出記得戴手套，以免鹼成分傷手。 http://www.ytower.com.tw/mailbox/search.php?pageNum_bighead=0&totalRows_bighead=18&key=%A4%F4%B5o%BE%7B%B3%BD&Submit=%B0e%A5X

影子你真的很了不起。

lynn ●那是我以前實驗及朋友們討論的舊資料，留下來朋友分享〈包括自己以後參考〉 ●通常對言謝的語詞我不太回應，怕站討論區空間；要是誇獎的言詞盡量不要，很怕到後來放著主題不討論，引來一些人做人身批評，不值得的！

原來『影子＝竹風』!

對不起我是菜鳥(住國外) 所以想請問在超市找的話 蘇打粉英文是什麼呢 謝謝

baking powder=蘇打粉 但是我個人覺得 發泡鱿魚要先泡水12小時再用鹼粉去發,再泡水發的才漂亮

對不起菜鳥再發問 那鹼粉是否就是蘇打粉呢 我有些混淆 那鹼粉的英文又是什麼呢 3Q

請問有誰能告訴我麵粉考起來冷了以後會軟軟的的藥物是甚麼? 拜託囉!

Alaskan 　時間 ： 2004-05-24 ㄍ63815 Baking Soda鹼性不夠做鹼粽子,不知你住美國那個城市,你可到華人開的超市,或東方食品店找香港冠珍醬園(Koon Chun Sauce Factory)出品的"雪鹼水"(Potassium Carbonate & Sodium Bi-Carbonate Solution)很方便,很好用, 你將糯米洗好泡水6-8小時,室溫暖或水溫暖,時間就泡短一點,冷就泡久一點,泡好的米撈起來後拌入雪鹼水,兩磅米一個Tablespoon就夠了,米就會呈淡黃色,你就將淡黃色的米包入粽葉裡,不能包太滿只能包8-9分滿(這一點難度很高,要多加練習粽子才包得好看)包好後在耳邊搖一搖,若能聽到米在粽子裡移動的聲音就合格了,(因為煮的時侯米會膨脹很多,沒有空間給它中間的米不易熟)然後放在開水裡煮熟就可以了,但這樣的鹼粽,米會粘在粽葉上,要使米不粘在粽葉上又能晶瑩在煮粽的時候在水裡加點膨砂(不建議使用,因那對身體不好) ------ 蘇打粉Baking Soda又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳酸氫鈉』，簡稱B.S。--- 克萊兒

影子你很謙虛，我喜歡你。（放心我是奧巴桑） 我做鹼粽的經驗是一斤米（600g），放一大匙（15ml）雪鹼水 和半大匙的油。

要用圓糯米。

lynn Alaskan住Alaska這是他提供資料，我敬愛他〈他似我兄長〉。 往年端午那邊華聯會他餐廳要提供約600個肉粽食材和友人分享，鹼粽只是提供資料給我們參考，有你這《一斤米圓糯米（600g），放一大匙（15ml）雪鹼水和半大匙的油。》的撇步就更完美啦！

影子 感恩

影子 有你的經驗當靠山，今天我也要試試泡魷魚看看。謝謝你的分享！

影子 想請問一下 之前我曾找過資料 有人說也可以用鹽水發泡是真的嗎 若光用鹽水就可以達到用鹼粉或蘇打粉的效果嗎 謝謝

可樂 有人說也可以用鹽水發泡是真的嗎- - - ●我曾經是那〈有人〉中的一員，以前我娘和我婆婆都是用這方法發泡魷魚，普通是吃過晚飯鍋中放入水量剛好可蓋過乾魷魚、大半碗的鹽下去，到睡前翻動數回，上壓重物，次日早上放水龍頭底下流水浸泡半天，汆燙好的魷魚香味夠、有嚼勁，這是客家菜的特色，牙口不好或喜歡軟綿口感的人則不太受用。 所以很多人對薑絲炒大腸感到是咬橡皮筋，而我對市場的發泡魷魚很常覺得像有皂味的軟豬皮。

我想那篇文章應該是你發表的 因為我通常都只看內容 未去注意是哪位發表的文章 真抱歉 請原諒 我只是想知道到底發泡魷魚 是非鹼粉不可 或是可用其他的方式發泡 若是真可用鹽水的話 我到是想是是自己試試看 畢竟現在太多黑心商品 而我兒子又超愛吃魷魚 每次看到都要求我買 但是卻又怕商人為求物品色澤好看及口感 又會添加傷人體的化學物質 我都不敢買 所以想先了解之後在自己做做看 對於我這廚房新手 非常謝謝你的不藏私

昨天用鹼粉發的魷魚很成功，現在在泡水去鹼味中。我是照@@說的先泡水，再用影子的實驗比例去發魷魚。謝謝你們！還有要請問各位，燙好的魷魚沾什麼醬比較合適？

lynn ●蒜蓉、醬油膏 ●醬油、芥末 ●薑、糖、醋 ●五味醬