去金山玩順路看到了往法鼓山的路.就順便進去看了一下.本來想去吃鴨肉的.爸爸突然說既然上了法鼓山就去齋堂吃素菜吧!沒想到好好吃喔!回到家爸爸一直唸唸不忘那好吃的素油飯帶點生薑的香味.唉!我就是做不出來.請問有沒有人會做素食的油飯.由於法鼓山的齋堂是隨喜公德.不敢多裝一點帶回家吃.可是爸爸說他好想吃喔!誰能教教我.讓我救救我爸爸那愛吃的嘴.

在前一晚先泡花生，長糯米也至少泡一個小時，同時我還會泡黃豆20分鐘。 配料是竹筍、豆乾(或素火腿)、香菇、黃豆、花生(不要花生也可以)。也有用過紅蘿蔔、蒟蒻、杏鮑菇，自己喜歡就可以了。 做法： 入麻油及葡萄仔油(全採麻油亦可，但夏天會比較燥)，續入切片的老薑(夏天可用子薑絲，減少烈度)，小火煎至薑味出，下切丁的竹筍、豆乾(或素火腿)、香菇及黃豆、花生，火轉至中火快速拌炒幾下，即拌入長糯米，加調味料(鹽、胡椒粉、醬油；亦可加點昆布粉或香菇粉調味，此時就無須放鹽、只放胡椒粉、醬油調色即可)，非常快速拌炒均勻即熄火。全部入電鍋，加水(米:水=1:1)蒸熟，如果前一晚就浸泡長糯米，則(米:水=1:0.6)，這樣米心才會熟透。做過一次以後，可以視長糯米浸泡時間及油飯的Q度，自己調整水量。

法鼓山有出版食譜書過.您可以去書店或他們的網路詢問一下好了. http://www.ddm.org.tw/ddm/homepage/index.aspx

請問Amy,要入電鍋前的米:水的比例中的米是指還未泡水前的米量嗎?謝謝!

vita: 對，米是指還未泡水前的米量(泡了之後會變多一點)。 我是用鍋寶超厚釜微電腦電子鍋，按糯米功能煮的，剛開始我依據產品使用說明書：長糯米:水量=1:0.6，但我只泡一個小時、而且是米料一起下去蒸，結果米心就不透。後來我實驗過，如果只泡一個小時(或只是洗淨、沒時間泡米)、而且是米料一起下去蒸，則米:水量=1:1，米心會完全熟透。 再來實驗又發現如果米浸泡久一點或加比較多的料一起蒸，都需要微調水量，所以才如上敘述，大家可以依據自家的電鍋、米浸泡與否、配料多寡，自行在0.6~1之間調整水量，即可找到自己最喜歡的Q度。 我覺得現在正是筍好吃的季節，筍切丁加到油飯裡真的很好吃。

在奇摩拍賣上看到一荳一蔬食館的產品，標榜是前佛光山員林滴水坊主廚的料理，基於好奇買來試看看，油飯炒得很透，還真的不錯吃，與你分享。

素食炒飯的特殊香味就是素火腿，少了這個就沒那個味道