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標題: 鳳爪

人氣: 5682時間: 2002/02/26 00:00:00

betty

發表時間: 2002/02/26 00:00:00
柱侯醬鳳爪是不是和港式鳳爪一樣,而柱侯醬何處買得到。

安安

發表時間: 2002/02/26 00:00:00
33 滷雞爪 1、雞爪汆燙後洗淨備用。 2、鍋中熱油爆香薑片、蔥段、辣椒,放入雞爪略炒,淋酒、醬油、冰糖、水大火煮開,轉小火蓋鍋蓋,燒煮30分鐘左右,收乾湯汁即可。 鹽水雞爪 1、雞爪汆燙後洗淨備用。 2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+薑6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開,轉小火蓋鍋蓋,燒煮30分即可。 豉汁鳳爪 材料: 雞腳3斤(白色的,不用買土雞的,約四、五十隻)、豆豉(切碎)2匙、紅辣椒(切末)2支、八角3粒、蔥(切段)4支、蒜3粒(拍碎)、薑(切末)2支、麥芽糖一鍋瓢、白醋一鍋瓢、調味料有蠔油1大匙、醬油1大匙、醬色(也叫老抽)3大匙、糖、味精、鹽各少許 作法: 1白醋、麥芽糖加水煮開,放入雞爪煮1分鐘撈起(此作用讓皮較不易破) 2放入炸油煮滾(220度c,冒煙),放入雞爪炸成金黃色,再撈起。 3滷鍋裡放入八角、蔥、蒜、薑、雞爪、所有調味料,再加水(要蓋過雞爪),煮到水乾後,撈起雞爪。 4蒜、紅辣椒、豆豉炒香,倒入雞爪,加入調味料(另準備醬油、蠔油各1小匙、味精、糖1大匙、水等,此時可依自己口味增減),此步驟完成後,雞爪已相當可口,可冰在冰箱裡,想吃時再取出用蒸籠蒸三十分鐘後再吃。 《克萊兒點心小棧》 泰式酸辣鳳爪 材料 急凍無骨鳳爪 1磅 (約 14 隻) 洋蔥 1/2個 蔥 1棵 指天椒 2隻 蒜頭 1/4個 酸辣汁材料 魚露 5湯匙 白醋 3湯匙 砂糖 6 1/2湯匙 熱水 4湯匙 青柑汁 4湯匙 (2個青柑 ) 鹽 少許 做法 1無骨鳳爪洗淨,用滾水大火煮5分鐘至稍軟身,用水沖淨,浸冰水置雪櫃15分鐘。 2指天椒、蒜頭切碎;洋蔥切幼絲;蔥切段。 3砂糖放入白醋及熱水攪溶,加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味,可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。 4取出無骨鳳爪,隔水,抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻,置雪櫃5-6小時,如冰過夜最為入味。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 以菜系分,港式料理屬廣東料理,所以不管蠔油、豉椒鳳爪或柱侯醬鳳爪都屬廣〈港〉式料理。 到百貨公司或南北貨行找找看吧!

雲林小如

發表時間: 2006/03/19 00:00:00
回應安安ㄉ食譜 昨天試著照食譜作,真的耶 作出來的味道 好讚 我媽和我ㄤ 說好像那家台中火車站旁 *義美*的魯味 哇.....聽了好開心ㄏㄏㄏㄏ....有點得意忘形ㄌ 拍謝 不過 我是有稍加改良啦 像我又添加了花椒粒<用熱的乾鍋炒過 更香> 、白醋最好減量1/4 不然 酸味會較重,不過這是個人口味啦 因人而異 請大家試試很簡單 又好吃 想想...味道還蠻像港式飲茶裡的"蠔油鳳爪"喔 :>
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