發表時間: 2011/08/31 23:26:00
酪梨叭噗
材料:
酪梨2個,水4杯(960ml),糖150g,玉米粉3大匙(24g)。
準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法:
1. 酪梨去皮、果核及切塊後,加入糖及水放入果汁機打成泥狀,放入鍋中加熱至滾。注意:要預留少部份水加入玉米粉勾芡。
2. 加入玉米粉水勾芡,再滾後熄火放涼。
3. 酪梨漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20分鐘即成。
** 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。
鳳梨叭噗
材料:
鳳梨1顆(中型),水1.5杯(360ml),砂糖50g,檸檬汁1大匙(15ml),玉米粉2.5大匙(20g)
準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法:
1. 鳳梨去皮、去中間硬芯,先預留一大匙的果肉切細丁,其餘的果肉與水300ml、檸檬汁及砂糖放入果汁機內,打成汁倒出,放入鍋中加熱至滾。
2. 60ml水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
3. 鳳梨漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20分鐘即成。
** 如果選購很大的鳳梨,其他材料的份量請自行調整。
** 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。
南瓜叭噗
材料:
南瓜肉600g,糖160g,清水4杯(960ml),玉米粉3大匙(24g)。
準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法:
1. 南瓜肉切片,蒸熟至竹籤能輕易穿透的程度。加3杯水及糖放入果汁機打成泥狀,放入鍋中加熱至滾。
2. 1杯水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
3. 南瓜漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20分鐘即成。
** 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。
花生叭噗
材料:
花生仁150g,黑砂糖 ¾ 杯(145g),水4杯(960ml),玉米粉3大匙(24g)。
準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法:
1. 將花生沖洗乾淨後瀝乾水份,放入已預熱160℃的焗爐焗約15-18分鐘至呈金黃色及香脆。
2. 花生仁去衣。加水3杯於果汁機內,將花生仁放入打碎成為幼滑花生漿。
3. 花生漿放入煲內,中慢火煮滾,加糖煮溶。
4. 1杯水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
5. 花生漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
6. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20分鐘即成。
** 注意:花生一定要焗至香脆,煲出來的花生槳才會有香味,否則未焗透會有腥味。如沒有焗爐可以用白鑊慢火將花生仁炒至微黃色拿起待用,但不要炒焦,否則花生槳有苦味。
** 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。
芝麻叭噗
材料:
黑芝麻100g,白芝麻50g,黑砂糖 ¾ 杯(145g),水4杯(960ml),玉米粉3大匙(24g)。
準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法:
1. 黑白芝麻去除雜質、洗淨、抺乾水,放鍋內,用白鑊慢火將芝麻炒香,當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
2. 加水3杯於果汁機內,將芝麻放入打碎成為幼滑芝麻漿。
3. 芝麻漿放入煲內,中慢火煮滾,加糖煮溶。
4. 1杯水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼。
5. 芝麻漿放涼後,再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
6. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20分鐘即成。
** 可買芝麻粉代替,但為了顯出芝麻香味,若用芝麻粉,最好回鍋以小火炒香才用。
** 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。
清冰叭噗
材料:
香蕉油3.5ml,砂糖60g,水500ml,玉米粉1.5大匙(12g)
準備:
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法:
1. 450ml水放入煲內煮滾,加糖煮溶。
2. 50ml水開勻玉米粉勾芡,再滾後熄火放涼,然後加入香蕉油拌勻。
3. 放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中,攪拌約20分鐘即成。
** 可用其他香油代替,如草莓、鳳梨、荔枝、檸檬、芒果、蜜瓜、朱古力和薄荷等等。
** 如用水果香油,最好添加適量碎果肉,免得食客知道全是人工香料製作。
** 一些本身帶酸味的水果,如鳳梨、草莓、檸檬等等,要添加檸檬汁調味。
** 所用的香油要帶有色素,否則要另加適當的人造色素。
** 香油不要在水滾時加入,因為熱力會分解人造香料,一定要待放涼後才加入。
** 甜味和水份可隨意調教,冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升,即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml,餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模,做枝仔冰。
我還有芋頭叭噗、桂圓紅棗叭噗、紅豆叭噗的食譜,但我太累了,過幾天再打字給你吧!