我想做草莓優酪奶凍...我是用吉利T當膠體.. 可是一旦將牛奶+優酪乳混在一起加熱後～就會變成像豆花一樣的液體...看起來很噁...有其他的方法嗎? 另桑椹奶凍也是一樣捏...桑椹+牛奶加熱也是會花掉...請教教我吧

是不是因為酸性的東西,讓牛奶結塊變成乳酪了

牛奶遇酸本來就會結塊，建議你把牛奶全部用優酪乳取代，這樣就不會變豆花了。 還有，我會把吉利T先用水煮溶，再加優酪乳或果汁進去。 另外還有一個方法，我沒試過，您參考：可以先把配方中的糖和牛奶混合，攪拌直到糖溶解。因為糖濃度的關係，使得牛奶中的蛋白質變性，牛奶會變得有點透明感，這時再加酸的東西進去，就不會變豆花。可是這都是在低溫下進行，不知道高溫行不行得通？您要不要試試？

我試試看...希望能成功....我已經到掉好幾次囉~~