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標題: 好吃的水餃餡

人氣: 48707時間: 2002/03/20 00:00:00

Barney

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
因人住國外,時常想念家附近黃昏市的現包水餃,想請教各位前輩如何調製好吃的水餃餡?我只要最基本的韭菜豬肉水餃就好,不要加什麼蝦仁韭黃又@@##的只要最簡單卻又最好吃的.試做過幾次餡料都不香,所以可否也告訴我餡料與調味料的比例.謝啦!

溫故

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
alex 6/14 PM 12:25 其實好吃水餃餡的做法有很多種,全依自己的口味,提供以下我最常用的方法: 韭菜,絞肉(五花肉),薑末,鹽,高鮮味精,糊椒粉等份量依自己的喜好來準備.另一種是以薑末,蔥末,五花絞肉來調配,都很好吃! 小任任 6/15 AM 01:24 其實水餃餡有許多選擇,菜類例如白菜青江菜白蘿蔔...肉類例如:豬肉.牛肉.雞肉皆可,只是因肉的味道不同,所加的調味料不同,在和餡料到肉有彈性時,慢慢加入少許的冷開水,邊加邊和,品嚐時才會有肉汁滿溢的口感 大頭菜 6/15 AM 11:21 很感謝小任任和alex都提供自己的經驗給大家參考,如果不知道怎麼拿捏材料份量的人,尤其是很少下廚的人,大頭菜在此也提供一個內餡的標準配方,讓大家可以一次就成功,做出好吃的水餃! 材料:豬絞肉半斤、蝦米半兩、大白菜半斤、醬油1大匙、麻油1大匙、鹽1/2小匙、味精1/2小匙(可不加)、蔥末薑末各少許 作法: 將大白菜洗淨剁碎,加少許鹽(份量外)拌勻後,將水份擠乾。蝦米泡軟切碎,加入豬絞肉、大白菜末與其餘調味料一起拌勻,將肉餡整形成糰甩打以增加肉質的彈性,也可加入少許水讓絞肉吸收水份,肉質會更滑嫩有汁。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ●蒲仔水餃 1個蒲瓜去皮刨絲,用開水汆燙一下撈出,剁成細末、擠去水份備用。12兩絞肉加入1大匙醬油、小匙鹽、1大匙麻油、1大匙沙拉油,順同一個方向攪拌到有彈性,加入蒲瓜末、1支蔥末、2片薑末再拌勻成肉餡,水餃皮攤開包入肉餡包成餃子狀,入滾水中煮熟。是除了韭菜、高麗菜之外,適合在夏日食用清爽口味的蒲子水餃。 【2001-07-22/聯合晚報/16版/美食GoGo】 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 閒聊 1/16 AM 11:20 1、一般蔬菜買回不要先洗,用報紙包好擺下層冷藏,5天左右沒問題,韭菜可比照處理。 2、麵食的餡料,肉先拌好,要包時才加入青菜,避免菜出水及變黑,影響口感。 3、肉餡太瘦並不好吃,所以包豬肉一般會用五花肉或夾心肉,若用牛肉、魚肉、蝦之類,通常會加些肥肉,使餡料較滑潤,一般是不用嫩精或蘇打,那會使肉少了嚼勁及香氣,而青菜成了菜糊。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 午安 1/2 PM 02:41 1、豬肉不可太瘦〈原本北方人做餃子餡會加入肥肉丁或豬油〉,絞肉買回仍要再加以剁過,加蔥薑水攪打至黏稠。加粉肉質會變硬,並不贊同。 2、高麗菜切細末用鹽略醃,用手揉捏菜粒,加入水洗去苦汁,擠乾水分再和肉拌合,肉與菜〈擠乾水分後的菜〉比例各半。 多多 1/2 PM 08:50 冬季是蔬菜盛產期,大白菜、韭菜、韭黃、蘿蔔、菠菜、瓠瓜、茼蒿、芥菜、芹菜、榨菜、雪菜、梅-乾菜- - - -只要你喜歡!都可! kiki 1/2 PM 11:23 咦?你適用市面販售的絞肉嗎?如果是,那你買回來後一定要用菜刀再細細剁一遍,肉的膠質才會出來,餡兒熟後才會成團,另一個條件就是新鮮,不新鮮的肉缺乏膠質無法變成一團. 甦柔 1/3 AM 01:42 對於鍋貼我也有疑問; 有人說包鍋貼時要密封味道比較鮮美,但市售的鍋貼有許多是兩邊留口......何者較佳? 內餡要凝成長團較好吃嗎?餡料"鬆散"是不是菜.肉比例的問題? 水煎餃跟鍋貼做法不同?差異在那? 蕃薯 1/4 PM 01:37 攪拌肉時,請順同一方向攪.會較容易產生黏性. 漫談 1/4 PM 11:05 國人習慣不管餃子、包子、鍋貼要包得圓鼓鼓,煮好不漏餡兒才算合格。 所以現今的鍋貼兩旁不密合,照日本食譜說法,是煎煮的途中讓湯汁緩慢流出,使鍋貼整個充滿餡料香氣,推估我們現在所流行的鍋貼,從我國傳到日本,今兒個可又轉回來了。 鍋貼和煎餃如何區別?至今尚未找到可依循的資料,也只有希望高手指點了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - --- 以上資料在搜尋欄輸入水餃兩字,整理出來的,是不是感覺我們這兒的網友很行?

甦柔

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
煮水餃的水中加點鹽可使水餃皮較Q,在水中加點油可防水餃沾黏.

甦柔

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
煮水餃的水中加點鹽可使水餃皮較Q,在水中加點油可防水餃沾黏.

甦柔

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
煮水餃的水中加點鹽可使水餃皮較Q,在水中加點油可防水餃沾黏.

甦柔

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
煮水餃的水中加點鹽可使水餃皮較Q,在水中加點油可防水餃沾黏.

甦柔

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
煮水餃的水中加點鹽可使水餃皮較Q,在水中加點油可防水餃沾黏.

潔瓏

發表時間: 2002/03/20 00:00:00
煮完餃子的水,調好味道,灑上蔥花ˋ白胡椒粉ˋ滴兩滴麻油,還可原湯化原食。

甦柔

發表時間: 2002/03/26 00:00:00
煮好的水餃.封口處太硬是因為捏合時過於用力.還是水餃皮重疊的地方太多.還是不宜沾水?

lookpet

發表時間: 2002/03/26 00:00:00
關於水餃 有幾各地方想跟大家一起探討 【內陷湯鮮味美的關鍵:】 有些水餃咬一口,哇!滿口湯汁流出來,極鮮無比 怎麼辦到的? 其實可以嚐試用豬皮或豬腳去熬煮(有些人用雞腳) 冷了之後就是含膠質的鮮湯,有人會拿去冰成凍,然後 切成一粒粒的丁狀,和內陷一起扮勻,用餃皮密封包好,煮出來就是,鮮美多汁的頂級水餃了! (期間還可以變化喔,口感千變萬化。) 【蔬菜加鹽略醃,除水分:】 這個部分我一直很質疑,當我們將水份歷乾時 是不是連蔬菜的甜份和美味也流失了呢? 不過歷乾的蔬菜,口感更脆,而且乾蔬菜這時,吸收肉的湯汁,讓菜肉合一! 不過我還是在質疑?歷乾水分這個步驟 到底是不是最合適的呢? 請各位參與討論‧可嗎? 謝謝! 對了 這裡有一篇文章,可參考看看 look here from http://^^.kiss.to

Barney

發表時間: 2002/03/27 00:00:00
真是謝謝lookpet啦!看了你那篇文章害我現正考慮是否該將冰箱裏的那包冷凍水餃給丟了!!

漫霞

發表時間: 2002/03/27 00:00:00
水餃餡所用蔬菜看是什麼食材,需用不同方式處理。例如:竹筍需煮熟;青江菜ˋ薺菜ˋ菠菜需汆燙過;高麗菜ˋ芹菜ˋ蘿蔔則要用鹽醃軟去草腥味並增加脆度,這手續仍不宜省略。

sue

發表時間: 2002/06/13 00:00:00
魚肉適合做水餃餡嗎?如何調味?何種魚最 合適?

sue

發表時間: 2002/06/13 00:00:00
魚肉適合做水餃餡嗎?如何調味?何種魚最 合適?

觀語

發表時間: 2002/06/13 00:00:00
1、當然可以 2、蔥薑酒胡椒等,和普通豬肉餃子餡相似 3、盛產期、刺少、肉細、新鮮即可

judy

發表時間: 2002/06/13 00:00:00
上一次 我和我朋友有一起做豬肉迷香餃 如果你有時間和精神的話 自己做餃子皮 會更好吃的 美國賣的餃子皮和冷凍水餃 皮又厚又沒彈 性 難吃死了

卡羅葉

發表時間: 2002/06/13 00:00:00
看了各位專家的意見後, 著實佩服. 個人對花素餃有特殊偏好, 可是始終調不出合適的 內餡, 尤其因為不含肉所以內餡無法成糰, 可否也 請各位高手指點一下. 不勝感激!

小超

發表時間: 2002/06/13 00:00:00
花素餃 提供者: mazie 餡材料: 雞蛋 3隻 白菜 500克 粉絲 50克 木耳 20克 磨菇 50克 蔥花 10克 薑末 10克 ★ 皮材料: 麵粉 2 1/2杯 ★ 調味: 鹽 8克 胡椒粉 12克 麻油 10cc 生油 50cc 做法: 雞蛋拂勻, 加鹽少許炒熟。 切粒磨菇洗淨切幼粒汆燙後撈起, 以開水沖洗。 木耳浸透洗淨切粒粉絲浸軟切段。 白菜切末加鹽略醃後,以毛巾包裹壓出水份將調味加入以上材料拌勻。 麵粉加水3/4杯拌勻, 倒出桌上搓成粉糰, 用濕布蓋著半小時。 洒少許麵粉在桌上, 將粉糰搓成長條, 分成小粒, 碾薄成薄皮, 一件皮放入適量之餡包成餃子形。 餃子放入滾水中煮至大滾, 加入一至二杯清水煮滾, 再加入一至二杯水再煮滾, 餃子熟後撈起, 加入 少許熟油拌勻。---甜心~點心~

SUSAN

發表時間: 2002/06/13 00:00:00
如何做好吃的素菜餃子

豆子

發表時間: 2002/12/09 00:00:00
請問外面賣的餡料,一樣的食材,為何肉的鮮味,湯汁差異相當大? 不加嫩精的話,該加哪些食材或調味來使肉質鮮嫩滑順? 看過一些食譜,大多只要求絞肉,但是有些又有五花肉、腿肉、里肌的分別,這些肉類別究竟有何差異?做出來的效果有不同的口感嗎? 在台中市北平路有一家『李記』蒸餃世家(台中很多家,但是這家最好吃,因為全部手工!)吃過好多次都很難膩,而且肉餡是新鮮的,沒有冷凍過,高麗菜也是直接拌在餡裡,可是沒有菜的野味,肉鮮、湯汁也很多,到底他是如何做的呢? 一時手養做了一些水餃,結果大失敗T_T 因為我是標準只會吃,不會做的料理新手.... 請高手指點,指點~~
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