請問各位大大 有誰可以教我做像飯店裡提供的切塊大火腿製作方法？ 還有各式的德國香腸作法？非常感謝ㄟ...

新鮮的肉 \溫度控制儲藏\ 硝\ 牛腸\ 香料\ 一般在國外是肉店才做的 \屬專業的東西\

想問問德國香腸的作法

<這是德國剝皮的水煮白香腸的食材。部份資料擷取> 圖林根香腸最早的食譜據說還保存在威瑪的檔案史料中，因為PGI，所以要掛上圖林根香腸的稱號，必須有５１％以上的材料是來自圖林根當地，其實它的材料很簡單，豬絞肉、鹽、胡椒、香菜、大蒜、marjoram(一種香料名稱，特別之處在於它的油脂含量２５％，比一般香腸低很多。

飯店裡的火腿即是知名大大的「金華火腿」。居家要製挺麻煩的。 製作金華火腿的過程，首先是要選取肥瘦合度，筋骨精健的優良豬隻。由於在台灣並沒有二頭烏（適合製作金華火腿的頂級豬種），所以以新鮮的黑豬後腿肉取代。在醃製以前，先要修整肉邊，修整以清除多餘的油脂、血塊、和碎肉為主。接著，在攝氏二度至四度的低溫下反覆塗抹粗鹽醃製，翻壓，每隔七至十天塗抹一次粗鹽，共塗抹十次，歷時近一個月。醃製翻壓後，利用清水洗去多餘的鹽分，在通風的屋頂或陽台上以粗繩串吊起來曬乾七天到十天，然後套上報紙放進發酵室窖存六個月，越是風乾期久，火腿的組織越緻密，自然發酵長滿青黴菌的風味也越醇厚，腸胃好消化。而經過二次發酵的稱作陳年金華火腿，越陳越香，鮮而不膩。完成之後再經過切塊、修型、真空包裝，以零售的方式販售至市面。<萬有全>