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標題: 菜市場甜不辣的作法?

人氣: 17089時間: 2006/09/17 16:26:00

bob

發表時間: 2006/09/17 16:26:00
請問菜市場那種黃色甜不辣條與片如何作? (那種關東煮或鹹酥雞那種...很懷念那種味道...) 我做不出來,請問哪裡出問題了... 我買了一條魚,將他打成魚漿成800g然後摔打出黏性,加了兩個蛋白, 60g水, 胡椒,鹽,麻油,1太白粉,2地瓜粉 失敗: 1. 炸過馬上吃,吃的時候味道嘴後會有點苦的味道 2. 沒有腥味可是有點肉粉粉的感覺,覺得乾乾的,口感也沒有那種黃色QQ的感覺,而且沒有厚的感覺 (請問黑輪與甜不辣是同樣的做法嗎?為何在台灣吃過的黑輪時感覺比較薄,可是甜不辣比較q而且比較厚,有炸過在煮嗎?) 3. 我記得看到外面黑輪炸的時候的會脹很大,吃時較冷就縮小,可是我在炸的時候連帳大都沒有.. 請問黃色甜不辣(條,片)的: 1. 作法 2. 材料.比例 3. 過程 4. 注意事項,容易失敗的地方 謝謝!!!

好好學習

發表時間: 2006/09/18 12:31:00
請問你,為什麼要加麻油?增香?還是要去腥?可是去腥不是加酒嗎? 會苦啊? 你的炸油是乾淨的嗎? 油炸的溫度、油的使用次數、胡椒的多少<份量>、麻油的添加、油炸的時間長短等等,會造成口感的苦. 扁的叫做"天婦羅;像手指的那種長圓粗條狀的叫做:甜不辣.還有一種做成貢丸狀的則是"甜不辣球".包牛蒡的就叫做"牛蒡天婦羅". 你所提問的那些個問題請看下列的這個網址裡所提供的配方及做法.光只有一尾魚打成泥再加上一些些你所想的那些材料是不夠的. 黑輪的做法及配方:<不可轉貼,只能看> http://www.ytower.com.tw/mailbox/search.asp?key=%B6%C2%BD%FC&Submit=%B0e%A5X 甜不辣的做法及配方.<只能看,不能轉貼> http://www.ytower.com.tw/mailbox/search.asp?key=%B2%A2%A4%A3%BB%B6&Submit=%B0e%A5X

bob

發表時間: 2006/09/18 17:55:00
用新的油炸的,也不是真的苦味,是吃下去後幾秒後好像有澀味出來 我也不知道為何要加麻油,可是以前市場買來都有麻油味.. 那兩個網頁好像都看不到,請問是否一定要是會員才可以 謝謝!!

好好學習

發表時間: 2006/09/19 12:14:00
你看不到啊? 喔,我知道原因.謝謝楊桃. 你試試看這個方法:從這個版頁跳出去,看你的右邊,有個空白欄,請你key in :甜不辣再按下搜尋.即能看見上面的那個網頁.要看黑輸的網頁也是用這個方法1. 真的看不到的話,可以再等一等別人的指點或者乾脆買看一下楊桃的出版品.我不是因為那句"謝謝"而投桃報李的跟你介紹楊桃的出版品而是,楊桃有些出版品的食譜書不錯,可以買來典藏、參考!. ------------------------------------------------- 會有麻油味會不會是因為賣家在炸油內加入了麻油或者是炸好後與麻油料理的食物放在一起所致? 跟我吃過的甜不辣口感不同. 成功品是甘甜. 請問你是用海魚做還是淡水魚?

好好學習

發表時間: 2006/09/20 10:14:00
發表人: 抄子  時間 :2001/10/23  2963 日式天婦羅 材料 新鮮香菇 2朵 茄子 1/2條 青椒 1/2個 紅蘿蔔片 5片 牛蒡 5片 脆酥粉 1杯 水 200㏄ 調味料: 柴魚醬油 1/2杯 白蘿蔔泥 1/3杯 (1) 茄子、紅蘿蔔、青椒、牛蒡洗淨切片。 (2) 香菇洗淨去蒂,菇傘表面用刀劃上十字紋。 (3) 將脆酥粉和水混合調勻即為麵衣。 (4) 將準備好的蔬菜均勻裹上麵衣。 (5) 將蔬菜放入油鍋,以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色,即可撈起瀝乾油份裝入盤中。 (6) 白蘿蔔洗淨後磨成泥,將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。 基隆天婦羅 主材料: 新鮮魚肉 3斤 沾醬材料: 在來米粉 2大匙 醬油 3~4大匙 糖 2~3大匙 水 2杯 鹽 適量 梅子粉 少許 紅色素 少許 調味料: 鹽、胡椒粉 各少許 細砂糖 1大匙 做法: (1) 將魚去頭尾、去皮至只剩魚肉部份,放入果汁機打成泥漿狀,放調味料再打1分鐘。 (2) 起油鍋,將魚漿抹成薄片放入熱油中炸至金黃浮起即可。 (3) 沾醬作法:將沾醬材料全部混合,以小火煮開後即可沾取炸好的天婦羅食用。- - 摘自料理補習班 發表人: 超子  時間 :2001/10/23  2967 基隆天婦羅用的是1、新鮮的 2、龍紋鯊魚做成的。至於魚漿做法記得大頭菜曾詳述過了。 service@ytower.com.tw 大頭菜先生.

bob

發表時間: 2006/09/24 03:02:00
謝謝! 之後再來研究如何加入會員,不知道是否有買就可以,因為我有買他們的雜誌,但是只是有機會回台才買並不是每期都買 謝謝! 我的炸完會澀澀粉粉的,請問是魚的問題嗎? 這裡沒看到賣 鯊魚, 我買了一個感覺差不多的 AKU.

不是來亂的,不檔路財路人

發表時間: 2006/09/26 10:17:00
發表人: 十七  時間 :2005/8/24  100167 找來之前的網友們所遺留下來的資料,請您用心的看一看吧. ﹝圓扁型狀的那個正名叫做:"天婦羅";而所謂的"甜不辣"的才是指長短型的那種﹞ 這是以前的資料,別的網友們己在過去討論過了. --------------------------------------------------- ﹝以下是楊桃的出版品,它有介紹甜不辣的作法及食材配方.﹞ 發表人: 小蕪  時間 : 2001-10-08 ㄍ2823 魚漿的料理百味 產品編號 0801YT0021 售  價 150 規  格 2128公分 作  者 楊桃文化‧高鋼輝 譯  者 ISBN 9789573077862 出 版 商 楊桃文化事業有限公司 以憶霖紀文企業所生產之高級魚漿煉製品,烹調出67款美味佳餚,並教導讀者如何DIY魚漿、魚丸以及甜不辣,領你找尋傳統市場裡的魚漿源頭,並提供豐富的魚漿製品資訊。 ●楊桃文化不曉得是否還有這本書?這個網頁的最下面有他們的客服部的連絡電話,可以去電請問一下實際情形. ----------------------------------------------------- ﹝以下則是跟甜不辣的英文名字有關的資料,也是之前的網友們所留下來的.﹞ 發表人: 369  時間 : 2003-06-27 ㄍ36140 魚漿 1磅(454g),肥絞肉60g,薑蓉或薑汁 1小匙,太白粉 1.5大匙,麵粉 1.5大匙,(帶皮)。 調味料: 糖半大匙,酒半大匙,白胡椒粉半小匙,蛋白 1個,清水 120 c.c.。 做法: 2. 肥絞肉再剁碎使產生黏性,混入魚漿中拌勻。依序加入調味料,以同方向攪拌均勻。 3. 加入薑蓉、太白粉、麵粉,也是以同方向拌勻。然後放進冰箱冷凍室略冰一下,約15分鐘。 4. 將油鍋燒熱,左手四指併攏、抓取一份魚漿在併攏的手指上,右手持叉子輕輕壓扁魚漿,然後手心朝下面向油鍋,以叉子輕輕將魚漿刮離手指使滑入油鍋,等甜不辣片浮至表面,且炸成兩面金黃色即可出鍋。如果有專門油炸甜不辣用的圓扁型小模型,就可以直接用模型操作。

阿芳

發表時間: 2007/07/27 15:10:00
你好,我要的甜不辣是一般鹹酥雞店炸的,有人會嗎?
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