請問;玉米粉和太白粉有什麼不同,如何使用?謝謝大家!

玉米粉有兩;一種是白色的.另一種則是黃色的.而黃色的又因質地的粗、細又再分成兩種. 白色的玉米粉,可以拿來勺芡,有黏性及透明感.大多住在美國的華人都會用它來替代太白粉的使用.它比較不會反水.中式、西式的料理都能應用到它.中式料理中,除了可以拿來勺芡外還能做成糕點的餅皮、醬料的成員一;西式的料理可以拿來增加湯汁的濃稠度還有醬料的透明度...... 白色玉米粉可做台灣早餐:美而美的透明美乃滋.也可以跟澄粉一起做成港式茶點:蝦餃之餃皮. 黃色的玉米粉,有兩種,粗的跟細的. 細的那種可以拿來做醬枓及糕點;粗的那種可以拿來油炸,例如:炸排骨的粉衣料之一.或者是異國美食的餅皮. 口感是:酥脆及微甜. 太白粉,在台灣也分兩種;在美國就分成三種--->因質地及形狀不同而分.所以,常被人誤以為是高檔的澄粉. 台灣的賣場裡,一種就叫做:太白粉,另一種則是日本太白粉. 日本太白粉並不是真的來自日本,而是名稱而己.但是它的質地較細,黏性也比太白粉來得強,透明感也較太白粉來得透,還有它反水的速度較慢.可以拿它來做糕點,例如餅皮或者是醬料,當然它也能拿來勺芡.做醃料等等之上的應用.... 什麼叫做:出水? 什麼叫做:反水? 講法不同,但是意思一樣. 就是煮好的菜式,若是有用到太白粉下去勻芡,不論是薄一點還是厚一點的芡,放不了多久,太白粉弄出來的芡汁就會還原成水.這個由芡<黏或濃稠形的黏著物>變成"水"的過程就叫做:反水<這個是專業的講法>、出水.<是形容詞,但是也被通用著>

不是"勺"芡,是「勾」芡.

玉米粉:玉米的澱粉 太白粉:泰國的樹薯澱粉 日本太白粉:荷蘭產的馬鈴薯澱粉,聽說日本人非常喜歡 用此種太白粉所以又稱"日本太白粉" PS:不管什麼粉,原料最重要!下次買粉時請看包裝後面 的原料說明,馬鈴薯澱粉比樹薯澱粉來的貴,當然品質 也較好!馬鈴薯澱粉的特性是Q,緊,亮!所以做濃湯有水 晶的亮度,也不易還水,做各式點心可有Q緊的口感,像我 做肉圓都是用地瓜粉跟馬鈴薯澱粉對半加,成品又Q又亮!

真是太感谢了!謝謝ｐｐ和陰天騎士

陰天騎士.pp先生:倆位都很厲害,不知道都住在那?我住在日本近五年....到現在還有點搞不清楚..這些啥粉??連想做""包子"'都不知道應該用日本的"強力粉或薄力小麥粉...其他.>>可否指導一下.非常感謝

喔,日本的強力麵粉亦即是台灣的"高筋麵粉". "薄力"小麥粉就是"低筋"的意思.這個適用於西式糕點. 我推薦一個網站給您,『台灣媳婦在日本』<網名>. 這是出嫁至日本的台灣媳婦所架設的網站.可以找到意氣相投的好友們.有問題可以前去請教看看.:)