廚藝討論區 閱讀話題
標題: 話梅的製法
人氣: 11339時間: 2002/04/01 00:00:00
小鈴
發表時間: 2002/04/01 00:00:00
查詢各大網站都只有脆梅,紫蘇梅.梅酒....作法,想請問各位同好話梅的作法.
梅之饗宴
發表時間: 2002/04/01 00:00:00
酸梅
青梅(7-8分熟) 10公斤
鹽 1斤
糖水： 6公斤
1. 將青梅和鹽搓揉至青梅苦汁流出，用鹽量依青梅重計5-7%，將青梅裝入桶內，用一約４公斤的重石壓於其上，約壓２天的時間。
2. 將梅取出用水漂洗，再置於曬盤上進行日曬，日曬過程中須翻拌梅子2-3次，使其曬至為黃褐色，約1-2天的時間。
3. 加入1.5公斤糖水加入日曬過的梅子中，浸泡二日，將浸糖液倒掉。
4. 加入1.5公斤糖水加入梅子中，浸泡二日，將浸糖液倒掉。
5. 再加入3公斤糖水加入梅子中，密封封好，置於陰涼通風處，使其陳化自然熟成，約需2-3個月的時間。
小鈴
發表時間: 2002/04/01 00:00:00
不好意思,我可能沒有描述清楚,是乾話梅.就是鹹梅乾的作法.
que***
回覆文章: 536篇
發表時間: 2015/02/15 09:15:58
3Q
翁翁
回覆文章: 1234篇
發表時間: 2015/02/15 09:31:57
謝謝分享
mav***
有效文章: 1篇
回覆文章: 699篇
發表時間: 2015/02/15 11:03:32
tks
can***
回覆文章: 1404篇
發表時間: 2015/02/15 19:19:15
謝謝分享
can***
回覆文章: 1404篇
發表時間: 2015/02/15 19:19:15
謝謝分享
can***
回覆文章: 1404篇
發表時間: 2015/02/15 19:19:23
謝謝分享
can***
回覆文章: 1404篇
發表時間: 2015/02/15 19:19:23
謝謝分享
can***
回覆文章: 1404篇
發表時間: 2015/02/15 19:19:23
謝謝分享
簡中凌
回覆文章: 454篇
發表時間: 2015/02/15 19:48:05
感謝分享
肥肥
有效文章: 3篇
回覆文章: 1165篇
發表時間: 2015/02/15 22:19:15
感謝分享
愛吃鬼
有效文章: 3篇
回覆文章: 1167篇
發表時間: 2015/02/15 22:24:02
感謝分享
林宸宇
回覆文章: 666篇
發表時間: 2015/02/15 22:26:13
感謝分享
詹素琴
有效文章: 8篇
回覆文章: 519篇
發表時間: 2015/02/16 00:12:10
謝謝分享
a58***
回覆文章: 114篇
發表時間: 2015/02/16 00:27:10
感謝分享
巨蟹喵喵
回覆文章: 768篇
發表時間: 2015/02/16 01:58:42
感謝分享
marcia
有效文章: 9篇
回覆文章: 1219篇
發表時間: 2015/02/16 07:53:28
ok
彭彭
回覆文章: 1250篇
發表時間: 2015/02/16 12:02:06
謝謝分享
