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標題: 請問 冷豆花、熱豆花的差別在哪?
人氣: 14933時間: 2006/10/18 21:56:00
小印印
發表時間: 2006/10/18 21:56:00
不懂為何豆花會分冷豆花和熱豆花。
老章章
發表時間: 2006/10/19 01:56:00
以販賣方式來分:以保溫加熱糖水為熱豆花,以冷藏加刨冰為冷豆花或冰豆花˙以原料的結構來分:耐高溫而不會溶化,以熱凝膠做成,稱之熱豆花˙以冷凝膠做成,遇60度C以上即會溶化,稱之冷豆花或冰豆花˙我非專業,淺見僅供參考˙
小章章
發表時間: 2006/10/19 10:48:00
除了以上的"卓"知"卓"見之外,還有一個就是:一個是冷的一個是熱的.溫度不同.
姳月
發表時間: 2006/10/19 13:17:00
還有熱豆花適合冬天賣,冷豆花適合夏天賣˙
添財
發表時間: 2006/10/21 16:36:00
各客人的需求,有人要冷!有人要熱!
汪姊
發表時間: 2007/02/24 04:42:00
熱豆花用鹽露凍或豆花滷做的,冷豆花也可以用鹽露凍或豆花滷做,但冰豆花我都用山海膠做的。
這也問
發表時間: 2007/03/01 01:09:00
應該是經營方式的差別吧1
直覺
發表時間: 2007/03/08 10:22:00
熱豆花讓我們想到了鹽露凍,豆花滷;冷豆花讓我們想到了山海膠。
CC
發表時間: 2007/03/08 11:06:00
冷豆花-天氣熱吃的 加冰塊
熱豆花-天氣冷吃的 加薑汁
十七
發表時間: 2007/03/08 13:18:00
熱豆花在熱的時候,質地較鬆軟粗爛,且吃進嘴裡是一嘴的"熱";冷豆花在冷的時候,質地較緊實有彈性,且吃進嘴裡是一嘴的"涼".......<冷、熱豆花的差別在於口感與質地的不同及價錢的落差>
熱豆花
發表時間: 2007/03/08 20:16:00
傳統豆花
1.黃豆 (1台斤)600-800公克
2.清水 10-12斤(6000 公克
3.地瓜粉 150公克至300公克
4.冷開水 600公克
5.豆花滷 20公克至30公克
冷(冰)豆花
發表時間: 2007/03/10 03:49:00
10斤豆漿配合山海膠30公克。
琴士蓮
發表時間: 2007/03/18 10:41:00
愛吃豆花的人,是不管熱豆花ˋ冷豆花,好吃的話通通沒有差別。
十八
發表時間: 2007/04/01 20:16:00
非常認同十七的看法。
小混混
發表時間: 2007/04/02 02:28:00
嚴重認同十八的看法
ccy4959
發表時間: 2007/11/15 23:42:00
請問老章章:
夏天的冷豆花，販賣時如何保存?
冬天的熱豆花，販賣時豆花本身是否需加熱?
謝!
老章章
發表時間: 2007/11/30 04:29:00
夏天的冷豆花用山海膠做的,販賣時宜用水冷式電動冷藏車;或用內外桶中間置冰塊,保存之。冬天的熱豆花用豆花滷做的,販賣時用內外桶 中間置熱水隔水加熱保存之。亦可用冷豆花加入熱糖水即可。
士林
發表時間: 2007/12/09 03:40:00
謝謝老章章的說明!
麻仔
發表時間: 2007/12/23 13:38:00
用洋菜做的是豆花?還是洋菜豆漿凍?
豆豆媧
發表時間: 2008/01/13 06:46:00
吃豆花人.冷暖自知.
