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標題: 好吃的紅豆湯.....
人氣: 45447時間: 2002/04/06 00:00:00
IRENE
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
請問一下~
外面的紅豆湯每顆紅豆都開的很可愛..爛的程度也都剛剛好...可是自己煮的卻怎麼煮也煮不出外面那種沙沙的..爛爛的紅豆湯...撇步到底在哪ㄚ?
樹熊
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
要煮好吃的紅豆湯
1.先清洗紅豆,把紅豆放進多量的水中洗乾淨,浮在上面被蟲蛀過的或雜質充份沖掉,瀝乾水份放入鍋內2.鍋內倒入完全能淹蓋紅豆的水份,用大火煮開約4~5分鐘再道入1杯水這稱為京水,可消除豆的皺紋
3.再度煮開,經過約5~6分鐘後捨棄煮汁,過濾出紅豆,這稱為去澀味
4.紅豆連同濾網一起浸泡在足夠的水中一會兒,再度去除澀味和灰質,也可邊搖動邊濾網邊沖洗(再度去澀味)
紅豆湯要好吃要先處理去澀味
再用快鍋以一斤紅豆對7杯水(1400CC)ㄔㄔ聲後25分鐘待安全鎖自己掉落,趁熱以一斤紅豆對一斤糖(較甜)或以一斤紅豆對440g糖(較不甜)快速攪拌即成蜜紅豆,可以當做刨冰的料,銅羅燒的內餡,再來要吃好吃的紅豆湯可以直接加水攪拌均勻即可
如果要吃有沙沙口感的紅豆湯,加水後在加熱一陣子即可
小咪
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
我用快鍋煮出來的紅豆湯很好吃,千萬別用尚XX 的快鍋,時間比一般快鍋要久,用3個月安全棒竟壞掉,那不是太危險了,結果去買鍋寶,非常好用,朋友的義大利樂鍋也不錯.
朋友的尚XX的電鍋用了兩次也壞掉,太離譜!
Yogurt
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
我的紅豆湯也超好吃的。前面的1~3步驟和樹熊一樣，不過我只用4杯水對1杯豆，ㄔㄔ20分鐘就好了。也是趁熱加糖。這樣煮出來的紅豆比較稠，要吃時，可以加鮮奶或椰漿。我覺得煮紅豆若湯太多，紅豆沙都跑出來了，不好吃；煮得稠稠的，再對開水或鮮奶，真的挺棒的。
小希
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
請問一下大家~
紅豆湯一定要用快鍋煮嗎?
飛飛
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
不是！但是普通鍋煮非常耗時而且沒有快鍋煮的軟綿香糯。
DYANE
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
聽說紅豆的日期不要太久,也是一個重點喔!!^_^
樹熊
發表時間: 2002/04/07 00:00:00
沒錯!豆子要新,不然煮再久都不會爛
早安
發表時間: 2002/04/07 00:00:00
1、紅豆一年生草本。分布於中國、韓國及日本等地。亦稱為赤豆、赤小豆。以顏色淺ˋ顆粒大且均勻者為佳。
2、濕冷氣候適合食紅豆，例如：冬天ˋ春雨綿綿的季節；還有經期來時甚至坐月子時。
3、港式甜品經常會加上陳皮，可潤喉並解甜膩感。
疑問
發表時間: 2002/04/07 00:00:00
香港街市裡的赤小豆 與台灣賣的紅豆 是不大一樣的
前者 真的很小或說乾扁(相較於台灣) 後者則是肥肥飽滿!!
bear
發表時間: 2002/04/18 00:00:00
請問紅豆要新要如何辨別? 用悶燒鍋可以嗎? 我有一次煮了好久都不爛, 那次我是用電鍋煮的.
cross
發表時間: 2002/05/27 00:00:00
煮紅豆不用先泡水嗎?
雨語
發表時間: 2002/05/27 00:00:00
以前用電鍋煮，會先泡水1晚再煮。
現在用快鍋是像樹熊說的，煮過一遍去苦澀味，再用快鍋煮，也就沒有先泡水了。
Ezaki
發表時間: 2002/06/29 00:00:00
我超喜歡吃紅豆湯的但每次都得熬上幾個鐘,因為沒有快鍋但是在無意中從其他往站得知一個偏方,以後每次半小時就搞定了..
那就是紅豆煮開後擺入一瓷碗(最好不要有金屬花邊)一起煮保證讓你的紅豆湯爛爛爛
philwu
發表時間: 2004/11/16 00:00:00
放磁碗好奇怪喔,是怎樣的磁碗,要多大?
我也好喜歡吃紅豆,但沒快鍋,每次都用電鍋煮個2次,很不方便
另外,有誰知道紅豆還可做哪些點心嗎
RUF
發表時間: 2004/11/17 00:00:00
磁碗在水中加熱,會少量釋放鈣離子,水中PH值上升,侵蝕紅豆內部組織,加速紅豆潰爛,並縮短時間,
如果能買到霧面的磁碗或盤,效果更佳,
惠
發表時間: 2004/11/17 00:00:00
最好不要放磁碗入煮，因為磁碗的成份複雜，與紅豆起化學反應，產生何種物質出來，它是否有害人體必須化驗才知道，不要把自己當白老鼠。
阿wu
發表時間: 2004/11/17 00:00:00
謝謝RUF解答
惠
我覺得你講的對,要ph值上升加小蘇打不就好摟,不是嗎.用碗很不方便
另外有沒有人可告知紅豆沙怎做?還有紅豆湯可一加些啥東西增加口味,或是可以做成啥點心嗎?老是只喝紅豆湯
ㄏㄏ,我較笨,麻煩各位先進
RUF
發表時間: 2004/11/18 00:00:00
個人認為:
95度-100度,對磁碗來說,應是安全無慮的,
以磁鍋在瓦斯爐上烹煮的,大有人在,此法我比較不認同,
磁器在中國有5000年以上的歷史,在沒有瓦斯爐的年代,不都是以磁器熬湯,煎藥,泡茶,和盛裝食物嗎?
看過韓劇大長今嗎?回想一下內容吧?
塑膠碗盤,鋁容器,不繡鋼製品(鐵,鈷,鎳合金),在高溫下,所釋放的毒素和重金屬,比磁器高出甚多,
惠:謝謝你的回應
我是贊成化驗制度,但應著手於加工食品,和蔬菜農藥類,
陶瓷碗盤一套數百元,到數十萬都有,皆是1000度以上燒製而成,應付100度的水溫,依常理判斷,應無問題,拿去化驗似乎勞民傷財,
個人意見,才疏學淺,敬請包涵,
謝謝樹熊
發表時間: 2004/11/18 00:00:00
其實只要按照樹熊ㄉ方法煮紅豆湯就會有很好吃的紅豆湯ㄌ!
PS. 我沒有快鍋但也很快就煮軟了 (about 30~40 minutes)
