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標題: 脆漿粉?

人氣: 21685時間: 2007/03/29 22:00:00

念念

發表時間: 2007/03/29 22:00:00
在台灣路邊攤吃到地瓜切成一條條的、外面裹了脆漿粉去炸、又酥又脆、天啊!真是好吃的不得了、我用日夲店炸蝦的粉漿試過、但完全不對!在我住的城市買不到脆漿粉、不知道是否有高手可以教一教如何調配出又酥又脆的酥炸粉哩?謝謝!

紅油「抄」手

發表時間: 2007/03/30 14:34:00
發表人: 要下線的十七  人氣: 368  時間 : 2004/12/21 那天有個人提問了一個跟”脆漿粉”有關的問題.十七我當時的留言是依據當時我手邊的現在之食材而做的自行更動的配方. 中筋粉心麵粉<原是低粉才是>. 沒有低粉的人,可以像十七我這樣子的去調配成可以使用的程度. 中筋粉心麵粉跟太白粉是1:2的比例調配. 替代脆漿粉的配方是:低粉、黃色玉粗粉、泡打粉<不喜歡泡打粉的人可以用一個全蛋+一個蛋黃或者是兩個全蛋;要先把蛋全打成蛋汁後再加入粉料>、水。全部拌勻後,就可以拿來油炸了. <<拿來炸大排粉好粗喔~~外衣酥脆內裡肉嫩多汁.一口接著一口,停不下來!>>

十七

發表時間: 2007/03/30 14:42:00
<<多了解總是好的>>^^ 發表人: 影子  時間 :2003/5/7  28550 sandy 你在市面上買的鬆餅粉是否很多廠牌?同樣脆漿粉也是如此,下面資料你參考看看: 小吳 9/2 AM 11:51 太白粉:為了使食物酥脆,油炸後能快速與調味料拌勻或另外澆上佐料時,使用的都是太白粉,例如咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚等。 麵粉:油炸食物時,因麵粉糊度重很少單獨使用,一般以1:1的比例加太白粉混合使用,例如京都排骨。但用於軟炸時,用麵粉和雞蛋調糊使用,如軟炸里肌、肥腸、蝦仁、雞球等,這類菜缺點為香酥不持久。 地瓜粉:優點為油炸後酥炸持久,但只適合沾佐料吃而不能回鍋和調味料燒,也不能澆汁。大多做炸排骨、鹽酥雞、蚵仔酥。用於炸大塊肉排而不適用纖維嫩的魚、蝦。 麵包粉:多數西炸菜餚,如吉利蝦排、魚排用之。通常先沾一層乾粉〈太白粉或麵粉均可〉再沾蛋汁最後再裹上麵包粉用中溫油炸〈高溫易焦,低溫麵糊會脫落〉 玉米粉:用途和太白粉一樣,效果更好,勾芡不容易回水,但知道的人不多。---梁瓊白 油炸食物可分 軟炸〈炸魚條、里肌肉條〉:炸衣要薄用蛋白加玉米粉調麵糊;炸衣要厚用低筋麵粉加全蛋調麵糊。 酥炸:起酥炸法〈炸雞翅〉:雞翅醃好先裹一層乾麵粉再沾全蛋汁去炸; 香酥炸法〈雞胸肉〉:雞肉醃好加少量蛋汁、麵粉拌勻,使其有黏性,再沾地瓜粉炸2次,即可酥脆。 〈脆漿〉:以麵粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調麵糊,再加沙拉油1大匙與麵糊調勻,最後加少許泡打粉即可。---摘自時報 日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 一般麵粉2:水1的比例是麵糰。 麵粉1:水1的比例是麵糊。 麵粉1:水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。 發表人: 閒聊  時間 : 2002-03-29  4554 日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 麵粉1:水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。 你注意到了嗎?水240cc,低筋麵粉1杯〈麵粉1杯120克〉不正就是麵漿的做法嗎? 一般麵粉2:水1的比例是麵糰。

念念﹔

發表時間: 2007/03/31 12:29:00
謝謝、好詳細喔、明天就來試一試!

辣媽

發表時間: 2007/04/13 17:55:00
脆漿配方:蛋1個.水3大匙.熟油或沙拉油1大匙.玉米粉1大匙.低筋麵粉3大匙.蘇打粉.鹽.糖各少許拌勻.

謝噹噹

發表時間: 2010/10/04 22:41:00
我可以請問你一個問題嗎? 我想要尋找一種粉..一種炸了東西放冷了他一樣能酥脆硬硬ㄉ.. 不要冷了確軟軟趴趴ㄉ...

知知

發表時間: 2011/07/01 22:02:00
我想找炸沙葛的粉和怎样做
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