廚藝討論區 閱讀話題

標題: 洋蔥料理

人氣: 42279時間: 2007/04/13 08:42:00

nana

發表時間: 2007/04/13 08:42:00
朋友送了一大袋洋蔥 , 懇請各位大大提供各種好吃的洋蔥, 感嗯吶

十七

發表時間: 2007/04/13 15:06:00
洋蔥,去掉外皮膜後,用菜刀縱切成半後再對半切,又再對半切;用手剝開.使其成為一片片的四分之一的片型.用清水洗淨它.而後,撈起瀝乾水份. 蒜頭,用菜刀略似加拍使其略扁,好去掉外皮膜後,用清水洗淨瀝水再用菜刀,將其切成碎. 炒菜鍋中,放入一鍋鏟的蔬菜油,以中大火燒熱,並用鍋鏟鏟起部份油,澆淋炒菜鍋的內部邊緣處.這樣子是為了讓鍋子的內在部份都沾到炒菜油,食物才不會因為您的大力翻炒而黏鍋燒焦. 油熱後,先將蒜頭碎放進鍋中,中大火改成中火後快炒,當有蒜香泛出時,再把洋蔥倒入拌炒;時約五至八分鐘,再加入調味料:醬油及糖調味.再略微炒均,即可熄火盛起. 以這道清炒洋蔥來說,可以變化成:*加入肉片或肉絲下去同炒 *加入胡蘿蔔片或胡蘿蔔絲下去同炒 *加入天婦羅片<切成小片狀或小條狀> *加入雞捲片<斜切或直切沒定數,高興就好,雞捲有肉捲及菜捲、海鮮捲之分,要放哪種的也隨人歡喜,不過以菜捲較好吃> *加入鮮新香菇片或蕃茄片、青紅椒片切下去同炒 調味料也可以由很單純的醬油、糖演變成糖醋口味兒的料理.最簡單的糖醋調味料的放法是,白醋與糖的比例是:一比一.其次才是用蕃茄醬下去增色及調味兒. 炒均後,要熄火前,要再順手滴入香油數滴,拌勻後,才能熄火盛起.加入香油,一來可提香二來可使食物增加油亮色澤!

十七

發表時間: 2007/04/13 15:28:00
好吃的洋蔥,還能做什麼呢? 洋蔥去掉皮膜切成細絲,用手將它們清楚的分開浸入清水中片刻,再用流水洗淨、瀝水. *鍋中,放入蔬菜油一鍋鏟<平的就行了,只要不是用大火去炒,那一鍋鏟的油夠了>,以中大火燒熱它後,再將洋蔥絲倒入油鍋中快炒,加點水,拌炒後,加上鍋蓋,燜一下,此時火候要從中大火改成中火,使其變軟.時約二、三分鐘;再將己打均的蛋汁倒入<此時,火候要改以中小火>,等蛋汁己呈型後,再用鍋鏟下去拌炒數下,此時火候要從中小火改小火,因為要加入調味料:醬油及糖<不愛醬油者可以改放鹽巴下去調味>,而後再將火候由小火改成中火,迅速地拌炒數下後,熄火.撒下己切好的青蔥末<中間,綠白相接的那段來切成細未即可.要瀝淨水份喔>拌一下,即可起鍋. 洋蔥炒蛋要好吃,一定要將洋蔥炒至略呈透明感才行. 蛋汁中可加入少量的太白粉下去,與蛋汁同攪勻.作用是,讓蛋的口感柔嫩不會因炒而變硬. 怍成細絲狀的洋蔥,還可先用熱油鍋炒後,再加清水下去作成基底湯汁料;拿來做家庭式的火鍋料理之湯底. 若不想看到湯品之上浮現著一層看了令人倒胃的油漬物,那就記得,在快炒洋蔥前的那熱鍋的油,千萬別加太多進去. ●洋蔥,本身也是會吸油的喔!雖然,沒有茄子、胡蘿蔔、酸菜<台語是:鹹菜>等物吸油吸的厲害.但還是小心點較好,以免吃進了太多的油份而傷了身體,那就尔好嘍!^^

十七

發表時間: 2007/04/13 15:40:00
洋蔥,可以預防骨質疏鬆症.所以,它是很不錯的食物. 若是覺得它的氣味讓人很討厭的話,還可以,在切完您要的形狀之後,先用清水洗一下,再浸入清水中片刻,這樣能減去洋蔥的辛辣味.雖不多,但還是有用.

十七

發表時間: 2007/04/13 15:48:00
洋蔥,還可以用來料理燉肉、紅燒牛腩;與蕃茄、胡蘿蔔、馬鈴薯<又叫:洋芋或地薯>一同共煮,是很不錯的良伴佳偶! 廚藝討論區裡有不少的紅燒牛腩或紅燒牛肉、燉肉的食譜,可用搜尋鍵去搜尋! 洋蔥,還能切成塊狀物後,與肉類或海鮮類一同串燒,做成巴比Q,佐以冰沁的飲品食用,是挺不錯的美食. 若切成圈狀物後,裹上麵粉衣下去油炸,就成了好吃的炸洋蔥圈.<是外面鹹酥雞攤上的那種喔>

十七

發表時間: 2007/04/14 13:06:00
洋蔥,還可以拿來做成土司或麵包的夾餡. 愛之味鮪魚罐頭一個,開罐後,先用湯匙加壓在鮪魚肉上,傾倒罐身,將鮪魚罐內多餘的油汁倒出.而後,再用湯匙背加壓鮪魚肉,再傾倒罐身,讓鮪魚肉中的油沖擠壓釋出倒盡.而後,再用湯匙較尖的那一端,稍微的仗力地戳一戳鮪魚肉,不要成泥,只要讓它的肉質鬆散及變成較小塊即好.用保鮮膜封上後收進冰箱裡冷藏. 青蔥一至三根,挑去外面的不好部份及用菜刀切除或用手折斷蒂頭部份後,在小量流水下清洗乾淨,瀝水;「只取」中間那段:蔥綠與蔥白相交接的部份,其餘的可挪做它用. 取來所來用之部份,從中切成一半,使其成為兩根等長段落後,再將兩根等長之段落並排,再用菜刀從中切成一半後,再將成為四根等長之段落並排,而後才開始用菜刀切成蔥花狀;放進一個略有深底的碗中. 洋蔥,去掉外皮膜衣後,縱切切成半;「不先」用手剝開它們;以菜刀縱切成片,約略是0.2至0.25公分那麼厚的厚度,等全都切完後,再用手將它們剝開.用清水洗淨後,再浸入清水中,時約八至十五分鐘;這樣子可以去除掉洋蔥的辛香衝鼻味兒.倒掉水後,再清洗一至二次後,瀝淨水份.用菜刀將其切成碎粒狀.不要刴成泥,那會影响到口感. 拿出冰箱裡的鮪魚肉,放進蔥花內,攪拌一下後,再把洋蔥碎放進去攪拌;最後,撒入一點兒黑胡椒粉<不加鹽的那種,買粗質的,不要用細質的黑胡椒粉;倘若買不到就自己磨碎它>及少量的香油;一同攪拌勻=稱後,再覆上保鮮膜,收進冰箱裡冷藏.等下次要用時,即可直接取用或者再加上別的食材做成好吃的小點心. ●取用時,挖取的器皿要潔淨.否則,鮪魚醬也是會壞給您看的.還有,不要加入白醋下去同拌,味道會很腥! 保鮮膜定要封好器皿的口,不然的話,它的味道會跑掉,而且,冰箱裡也會因為它的味道而變得難聞喔.

十七

發表時間: 2007/04/14 13:15:00
十七我都是用以上的這道鮪魚沾醬與用鹽事先抓取出水的小黃瓜絲及一個荷包蛋夾進全聯社買的四元之漢堡包裡. 有時沒了香油或想將香油另用它途時,我會拌上少許的康寶沙拉醬或者是素食用的沙拉醬於鮪魚醬內,再包夾進漢堡包內. 有小烤箱的人,還可以先在橫切的羅宋麵包片上或厚片土司片上,先抺上一層大蒜醬後,再把鮪魚醬覆上,放入小烤箱內以低溫烤至大蒜醬呈現金黃色後,拿出,配上小黃瓜絲及鮮果汁或綠茶,就能吃得很滿足.

十七

發表時間: 2007/04/14 13:17:00
洋蔥,還可以拿來煮咖哩;炒飯炒麵都沒問題,那燴麵更不用說.基本上來說,它是箇很不錯的食物.

琉璃

發表時間: 2007/04/15 07:05:00
以下是我會的洋蔥料理: 1.洋蔥炒牛肉(黑胡椒):牛肉用醬油、酒醃幾小時,抓一點太白粉在牛肉,鍋中放油,炒香牛肉,加洋蔥同炒,最後放黑胡椒、鹽、酒 2.洋蔥炒蛋:洋蔥切條狀,蛋打散,先炒香洋蔥,加蛋、塩、酒炒勻 3.咖哩牛肉:牛肉切小塊,馬鈴薯切小塊、胡蘿蔔切小塊、洋蔥切小塊,全部入鍋加水、咖哩塊煮溶,悶煮約十分鐘 4.肉躁:絞肉過油,鍋子加水、醬油、酒、八角煮滾,絞肉、醃瓜、洋蔥切細碎放入煮開再煮至少半小時至肉軟爛出油 5.洋蔥培根炒蛋:將洋蔥切條,蔥、培根切末,蛋打成蛋花,鍋中放油,炒香培根,加入洋蔥炒軟,加入鹽和黑胡椒調味,最後倒入蛋液,翻炒至蛋熟 6.洋蔥爆肉絲:豬肉絲加一些酒和醬油醃過,鍋中放油,放入肉絲爆炒,加入洋蔥絲和一些水、鹽炒軟熟

十七

發表時間: 2007/04/16 14:44:00
再來一張,這是昨天想到要吃它時,才想起沒跟您講的:洋蔥料理. 從年前至現在,十七我只要到了下午時候,就會去他們家買串燒回來填肚子.他們家的串燒是用油炸的,一下子就好,不用等.若是想在家裡做也挺衣便的.只要油溫夠,即使沒有烤肉架也能做出像烤肉架烤出來的串燒. 烤肉刷一把,可以去五金行、各大量販超市或美術社購買.後者買回後,刷子要先泡一下水後再瀝乾才能拿來應用在食物的料理之上. 烤肉醬,自調,或以各大量販超市及您所熟知的店家買來的烤肉醬或您想吃的醬汁來粉刷調味兒. 記得,不用刷得太厚.除非,您口味兒吃的較重,那就另當別論! 先說店家的做法好了: 老闆是印尼人,助手是偶爾插花的雲南人. 主材是,片切成適當薄片的胸肉片<雞肉的>,與忌處理好也瀝乾水份的洋蔥片;用竹籤從食材的中央處穿剌而過,使其成為串燒的樣子.而後,將鍋中熱油半鍋燒熱,再將串燒好的食材放進去油炸.當肉的外表變色後,再油炸一至兩分鐘後,才撈起;用刷子沾附著醬汁,刷上薄薄的一層後,接著白芝麻<可裝在胡椒罐內>撒下,就可大快朵頤! 因為十七我不吃雞肉,從小時候算起,並不是因為禽流感的關係.所以,我就以猪肉的里肌肉來替代.<以下是十七我的改良版,油炸里肌串燒^^> 里肌肉片切成成一根成人女子食指的一半厚度那樣子的厚度,可請猪肉攤的老闆替您片切好,以防自己片切刀子鈍了或手藝退步了,一不小心,沒有片切到里肌肉,倒是把自己的手指給削了一塊肉屑下來. 買回來後,再放在流水下清洗,用雙手下去翻弄,洗淨後要再瀝乾水份才行. 洋蔥,去掉外面的皮膜後,先縱切兩次後,再對切,切成半月型的樣子;而後才用清水洗淨、瀝淨水份. 青蔥,去掉外皮膜衣及蒂頭後,洗淨、瀝去水份,再用菜刀切成數段. 『做法一」:取一片己處理好的里肌肉片,將青蔥,數段以【捲】圖畫紙的方式捲裹起來;在肉捲與肉捲問間,要用洋蔥片隔開來.再用竹籤從食材的正中央處,穿剌而過,食材要留有間隔空隙,不然炸起來會黏在一起,而黏在一起的部位,很有可能還是生的. 半鍋油燒熱,最好是新油,這樣子油炸完的油還可以拿來炒菜.<先以中大火燒熱油後壐改以中火來油炸食物>再將食材從鑀子內邊慢慢滑入熱油中.等肉色一變後,即表示熟,可以取出.從這裡的肉色變化開始至肉色呈現為正金黃色為止,都是不錯的口感.撈起後,要記得瀝油.而後,才用烤肉刷沾弣著醬汁,刷上一層薄薄的醬;撒上白芝麻後,就能食用了.要小心,它很燙! **************************************************** 「做法二」:里肌肉片切成成一根成人女子食指的一半厚度那樣子的厚度,可請猪肉攤的老闆替您片切好,以防自己片切刀子鈍了或手藝退步了,一不小心,沒有片切到里肌肉,倒是把自己的手指給削了一塊肉屑下來. 買回來後,再放在流水下清洗,用雙手下去翻弄,洗淨後要再瀝乾水份才行. 然後,先用醃肉醬醃漬起來,使其入味.<方法可以參看我之前所講的:炸排骨>要用的時候,要先將醬汁壓擠出來<可用一雙筷子完成>,以免油炸完後,鍋中油色變紅以及油炸途中,因肉中有汁而被油噴、濺. 洋蔥,去掉外面的皮膜後,先縱切兩次後,再對切,切成半月型的樣子;而後才用清水洗淨、瀝淨水份. 青蔥,去掉外皮膜衣及蒂頭後,洗淨、瀝去水份,再用菜刀切成數段. 取一片己處理好的里肌肉片,將青蔥,數段以【捲】圖畫紙的方式捲裹起來;在肉捲與肉捲問間,要用洋蔥片隔開來.再用竹籤從食材的正中央處,穿剌而過,食材要留有間隔空隙,不然炸起來會黏在一起,而黏在一起的部位,很有可能還是生的. 半鍋油燒熱,最好是新油,這樣子油炸完的油還可以拿來炒菜.<先以中大火燒熱油後壐改以中火來油炸食物>再將食材從鑀子內邊慢慢滑入熱油中.等肉色一變後,即表示熟,可以取出.從這裡的肉色變化開始至肉色呈現為正金黃色為止,都是不錯的口感.撈起後,要記得瀝油. 因為之前己先將肉片先用醃汁醃過了,所以這裡就不用再刷上一曾薄薄的烤肉醬.然後,撒上白芝麻,就能食用了.要小心,它很燙! ●猪的里肌肉,最好是傳統菜市場的猪肉攤選、買. 白芝麻以小火乾少後,涼卻才能使用為宜.頂好超市有賣,不過它的價格較貴.若還有別的料理也用得上白芝麻的話,可以去買大量的較划算.例如:南北雜貨行 用不完的白芝麻要封存在乾爽的玻璃瓶內;當它泛油太厲害或有油耗味泛出及有碎碎屑跑出時,要趕快用完它.那是要質變的警訊.要放在,陰涼通風乾爽的地方.

雞婆的十七

發表時間: 2007/04/17 13:37:00
【每隔一段日子,楊桃的這裡,就會有人上線發問:洋蔥發芽了還能不能吃?或者發問:要如何的料理?就跟甜不辣及魚丸的情形是一樣子的,有周期性.我呮不喜歡出風頭,但是,有東西可以留我定來留,只為了要豐富它的內容.這樣日後有需要的人,就不會找不齊又看不夠.一大袋不知有多大袋?希望起版之人夠用!】

十七

發表時間: 2007/04/17 14:08:00
『蔬菜水』:洋蔥半粒、胡蘿蔔半根、西芹<就是美國芹菜,一整梱的那種,可以拿來打精力湯及做沙拉用的降血壓蔬菜>兩根、蕃茄一粒;以上食材都洗淨也瀝去水份後,再用菜刀切成細丁狀. 與清水500cc用大火煮滾,再改以小火煮約15分鐘後,熄火.濾渣取汁. 蔬菜水涼後,入淨爽的玻璃瓶內封存入冰箱,儘早用完它. 用法一.可取100cc的蔬菜水加入,醃肉料,攪勻;再將己處理好的肉類放下去醃漬.它可以讓肉類變的柔嫩好吃. 昨天,睡前小看了一回書,就是Judy著作.那個是她的部落格名,有興趣的人可以上去拜訪她. 她這點堅持是跟十七我相同的,我們都認為,蔬菜即使經過繁複的烹調方式後,仍保有蔬菜本身的味道,並不會因為過重的調味料而流失蔬菜本身的好滋味兒. 想要吃的健康就要少油少量少鹽少......這樣才能吃出蔬菜特有的口感及美味兒. 用法二.直接飲用蔬菜水,它可以清理腸胃及增加身體機能所消耗掉的營養成份.起碼比較不易感冒.<十七> 用法三.取來做高湯底.只要加入少許的鹽巴即可. 因為,胡蘿蔔是甜的,吃了可以保護眼睛及防曬、洋蔥是甜的,它能預防骨質疏鬆症<這是有醫學臨床報告的證實>、西芹也是甜的,它能降血壓、蕃茄,它是酸甜的,可以預防感冒及開胃、醒酒;所以,不用再加糖或味精下去調味,只要加點鹽巴即可. 若是能夠再加上六分之一的高麗菜絲下去的話,那更可以把它當做"能量水"來飲用.對身體更好!<十七> 剩餘的殘渣,若不覺得它口感太爛的話,可以拿來與炒好的肉片拌在一起或直接拌上調味料,做成清爽的涼拌菜食用.<十七>

紅油「抄」手

發表時間: 2007/04/19 15:31:00
『洋蔥濃湯』的作法: 發表人: Ire  時間 :2003/3/6  19494 我超愛做濃湯的 跟你分享我的做法 你也可以自己做變化喔 奶油溶化後 放入切成絲的洋葱 炒到變黃褐色後加入面粉拌勻 這時候要用極小火,甚或可以把火關掉,用鍋子的餘熱拌勻面粉(不可以有顆粒哦) 再加入高湯煮十五到二十分鐘(看個人喜好也可以加入一二片月桂葉) 煮好後以鹽,胡椒粉調味,我還會加入一些鮮奶油 其實這樣就已經可以喝了 若要更香,湯盛入湯盅後,放一片起司,拿到烤箱去烤熔 另一種做法,在加入高湯煮好後,調味之前, 過瀘出洋葱用食物調理機打成泥(做的量不多的話,也可整鍋湯倒在果汁機打成泥), 再倒回鍋內,煮開調味後,湯盅放法國面包及起司去烤箱烤即可. 『洋蔥清湯』的做法如下: 發表人: Ire  時間 :2003/3/6  19495 對了,上面說的是洋葱濃湯的做法 若要做的是清湯,則不要放面粉 還有炒香洋葱後,也可以放一些白酒,等煮滾後,再加高湯,滋味又更好囉

十 七

發表時間: 2007/04/20 12:56:00
洋蔥,去除外皮切細絲,洗淨瀝水後,放入油鍋內快炒十秒,傾入清水淹過洋蔥,蓋上鍋蓋,使其快滾開. 湯滾,入味噌、糖、鹽、白胡椒粉、蔥白切未部份、己浸過鹽水數分鐘又浸一次冷水撈起的嫩豆腐丁塊;火候轉小,先用鍋鏟將味噌磨開,小心別把豆腐丁塊弄破了.確定撈不到完整的味噌團時,再蓋上鍋蓋,讓它煮開. 湯又再次滾開時,加入金針菇及海帶芽下去,此時火候可轉大一些些;等湯再次滾時,才把青蔥中間的那段綠白相接且己切成細末的部份,一起放入湯中,熄火,滴入香油數滴,即可起鍋食用. 一時找不到合意的海帶芽可以以,高崗屋的海苔代替.不過要使用它時,要先嚐一下高崗屋的味道,那樣子,在調味上才不會失衡. 超市買回來的盒裝嫩豆腐,較易破碎.尤其是鍋鏟的翻弄下;所以,可在料理前先用鹽水浸過片刻後,再用清水浸淹過後,撈起瀝水,才來入鍋料理. 「冷鹽水」,能使它不破碎.想要炒嫩豆腐的人,這道手續不能不先把它做好喔. 不想放什麼食材就別放.開心就好. 綠豆芽跟金針菇一樣子的快熟,所以那要最後才能放下.只吃它的青脆、爽朗. 湯若一下子喝不完,那就把湯裡易因天候迭變的食材撈起另放或先吃掉,以免質變了,您不知,而使得湯頭也跟著壞了. 洋蔥,炒得愈久,香氣愈濃郁.不想那麼香辛,就別以小火炒它太久.

Aangrl

發表時間: 2009/10/24 20:02:00
洋葱料理太棒了.大家一起來分享

Aangrl

發表時間: 2009/11/21 14:34:00
洋葱從日本雜誌報導說洋葱可以治百病包括可以治糖尿高血压及血栓而且又可以治失眠,孕婦多吃可使胎兒聰明記憶強提供給愛好洋葱的人參考洋葱煮汁可以治療感冒作法是將洋葱去皮切丁加入500C水用大火煮開後再以小\火燉十分鍾後了當開水喝在此僅提供部份心得和大家分享

發表時間: 2012/08/28 17:29:00
謝謝你! 做出來的炒蛋果然較相較好吃呢!

謝謝你!

發表時間: 2012/08/28 20:40:00
謝謝琉璃,   你的洋蔥培根炒蛋很到位, 言簡意賅。

黃琄琄

回覆文章: 620篇

發表時間: 2013/11/03 23:35:21
洋蔥炒蛋

Kitty Chang

回覆文章: 395篇

發表時間: 2013/11/06 00:19:31
讚!
我要回覆