發表時間: 2007/04/16 14:44:00
再來一張,這是昨天想到要吃它時,才想起沒跟您講的:洋蔥料理.
從年前至現在,十七我只要到了下午時候,就會去他們家買串燒回來填肚子.他們家的串燒是用油炸的,一下子就好,不用等.若是想在家裡做也挺衣便的.只要油溫夠,即使沒有烤肉架也能做出像烤肉架烤出來的串燒.
烤肉刷一把,可以去五金行、各大量販超市或美術社購買.後者買回後,刷子要先泡一下水後再瀝乾才能拿來應用在食物的料理之上.
烤肉醬,自調,或以各大量販超市及您所熟知的店家買來的烤肉醬或您想吃的醬汁來粉刷調味兒.
記得,不用刷得太厚.除非,您口味兒吃的較重,那就另當別論!
先說店家的做法好了:
老闆是印尼人,助手是偶爾插花的雲南人.
主材是,片切成適當薄片的胸肉片<雞肉的>,與忌處理好也瀝乾水份的洋蔥片;用竹籤從食材的中央處穿剌而過,使其成為串燒的樣子.而後,將鍋中熱油半鍋燒熱,再將串燒好的食材放進去油炸.當肉的外表變色後,再油炸一至兩分鐘後,才撈起;用刷子沾附著醬汁,刷上薄薄的一層後,接著白芝麻<可裝在胡椒罐內>撒下,就可大快朵頤!
因為十七我不吃雞肉,從小時候算起,並不是因為禽流感的關係.所以,我就以猪肉的里肌肉來替代.<以下是十七我的改良版,油炸里肌串燒^^>
里肌肉片切成成一根成人女子食指的一半厚度那樣子的厚度,可請猪肉攤的老闆替您片切好,以防自己片切刀子鈍了或手藝退步了,一不小心,沒有片切到里肌肉,倒是把自己的手指給削了一塊肉屑下來.
買回來後,再放在流水下清洗,用雙手下去翻弄,洗淨後要再瀝乾水份才行.
洋蔥,去掉外面的皮膜後,先縱切兩次後,再對切,切成半月型的樣子;而後才用清水洗淨、瀝淨水份.
青蔥,去掉外皮膜衣及蒂頭後,洗淨、瀝去水份,再用菜刀切成數段.
『做法一」:取一片己處理好的里肌肉片,將青蔥,數段以【捲】圖畫紙的方式捲裹起來;在肉捲與肉捲問間,要用洋蔥片隔開來.再用竹籤從食材的正中央處,穿剌而過,食材要留有間隔空隙,不然炸起來會黏在一起,而黏在一起的部位,很有可能還是生的.
半鍋油燒熱,最好是新油,這樣子油炸完的油還可以拿來炒菜.<先以中大火燒熱油後壐改以中火來油炸食物>再將食材從鑀子內邊慢慢滑入熱油中.等肉色一變後,即表示熟,可以取出.從這裡的肉色變化開始至肉色呈現為正金黃色為止,都是不錯的口感.撈起後,要記得瀝油.而後,才用烤肉刷沾弣著醬汁,刷上一層薄薄的醬;撒上白芝麻後,就能食用了.要小心,它很燙!
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「做法二」:里肌肉片切成成一根成人女子食指的一半厚度那樣子的厚度,可請猪肉攤的老闆替您片切好,以防自己片切刀子鈍了或手藝退步了,一不小心,沒有片切到里肌肉,倒是把自己的手指給削了一塊肉屑下來.
買回來後,再放在流水下清洗,用雙手下去翻弄,洗淨後要再瀝乾水份才行.
然後,先用醃肉醬醃漬起來,使其入味.<方法可以參看我之前所講的:炸排骨>要用的時候,要先將醬汁壓擠出來<可用一雙筷子完成>,以免油炸完後,鍋中油色變紅以及油炸途中,因肉中有汁而被油噴、濺.
洋蔥,去掉外面的皮膜後,先縱切兩次後,再對切,切成半月型的樣子;而後才用清水洗淨、瀝淨水份.
青蔥,去掉外皮膜衣及蒂頭後,洗淨、瀝去水份,再用菜刀切成數段.
取一片己處理好的里肌肉片,將青蔥,數段以【捲】圖畫紙的方式捲裹起來;在肉捲與肉捲問間,要用洋蔥片隔開來.再用竹籤從食材的正中央處,穿剌而過,食材要留有間隔空隙,不然炸起來會黏在一起,而黏在一起的部位,很有可能還是生的.
半鍋油燒熱,最好是新油,這樣子油炸完的油還可以拿來炒菜.<先以中大火燒熱油後壐改以中火來油炸食物>再將食材從鑀子內邊慢慢滑入熱油中.等肉色一變後,即表示熟,可以取出.從這裡的肉色變化開始至肉色呈現為正金黃色為止,都是不錯的口感.撈起後,要記得瀝油.
因為之前己先將肉片先用醃汁醃過了,所以這裡就不用再刷上一曾薄薄的烤肉醬.然後,撒上白芝麻,就能食用了.要小心,它很燙!
●猪的里肌肉,最好是傳統菜市場的猪肉攤選、買.
白芝麻以小火乾少後,涼卻才能使用為宜.頂好超市有賣,不過它的價格較貴.若還有別的料理也用得上白芝麻的話,可以去買大量的較划算.例如:南北雜貨行
用不完的白芝麻要封存在乾爽的玻璃瓶內;當它泛油太厲害或有油耗味泛出及有碎碎屑跑出時,要趕快用完它.那是要質變的警訊.要放在,陰涼通風乾爽的地方.