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標題: 廣燒脆皮燒肉

人氣: 5675時間: 2007/04/25 20:58:00

發表時間: 2007/04/25 20:58:00
廣東燒臘有一道是脆皮燒肉...那層脆皮是怎麼弄出來的呀???口感真棒呢!!!

愛買

發表時間: 2007/04/25 23:05:00
廣東式脆皮燒肉為烤爐烤成的.

發表時間: 2007/04/26 00:17:00
烤爐喔...那不就代表我在家裡無法做囉???嗚...

舒文

發表時間: 2007/04/29 14:14:00
廣東燒肉是用整頭豬原隻燒出來,區分8kg乳豬,15kg席豬,30kg中豬,50kg大豬。每種豬的豬皮厚度、肉質密度按重量增加,對個人的口感喜好而選擇。 大豬皮厚肉多,烘焙比較容易控制,可以用機器烘焙大量生產。乳豬皮薄肉少,烘焙和燒要靠師傳的經驗技巧。 自己動手作燒豬,需要一個能夠架起原隻瓣開的豬的兩針長柄叉子,一個不小於豬體1.5倍的平面炭燒爐。作一隻燒豬,最少要花上三個小時。 你是做食店生意的,每天作一頭燒豬,是打不響算盤。到批發商買過來會更化算。 愛買,很直接的表示[愛買]!

訐譙龍

發表時間: 2007/04/29 18:22:00
是麥芽糖嗎。

發表時間: 2007/05/08 16:15:00
舒文哥...做燒肉的批發商...請介紹幾家吧!!!

舒文

發表時間: 2007/05/09 13:39:00
豐: 非常抱歉!我不是台灣人。身在異鄉十多年,無法為你作介紹!

sss

發表時間: 2007/06/10 10:02:00
燒金豬 用料:肥大豬(二十五到三十斤,約12公斤半到十五公斤左右)一隻 擦肚料:五香粉半杯。細鹽、白糖各半杯。味素二茶匙。 上皮料:紅醋二杯。麥芽糖(約114公分) 三兩。玫瑰露酒半杯。 做法:1.用刀在豬肚面上切開至豬頭部,取出豬手腳大骨,再用木桿叉平,用一大鐵叉在腳處穿至豬手兩面備用。 2.用一大壺熱水在豬頭直淋全豬身,使豬皮收縮。擦肚料放大碗中用手和勻,塗擦在豬肚面備用。 3.用鑊放下上皮料紅醋、麥芽糖、玫瑰露酒煮至溶化,取出淋勻豬全身,放在當風中吹四至五小時,放入燒爐中烤,一面烤一面用毛筆掃上生油和用鐵針針入豬皮,可使成凹凸不平的脆皮形,大約烤四十分鐘至一小時,豬身呈金脆即可供用。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 另一小型的脆皮燒豬肉做法:把三層肉煮熟取出,涼乾或放冰箱一夜。第二天從冰箱取出時,以叉子叉豬皮四周圍,抹上鹽巴,使鹽進入叉洞裡入味備用,一面放高於一分的油在鑊裡,放大火,油熱燙之後,把豬皮朝下炸,這時油可能會到處亂彈的,要蓋上一個較大的鍋蓋,通風的別密蓋。待豬皮炸脆之後再翻轉炸另一面的肉,直到四周圍的肉都炸黃後取出,此脆皮叉燒肉也適於放與湯麵一起吃,皮不會因此不脆。

大廚

發表時間: 2007/06/22 14:45:00
sss:拜讀大作 實感閣下對燒蠟有專業功力 想多研究廣式烤鴨的做法 是否能不吝賜教 告知配料及方法 若不便公開可否mail給我 若有賜教 萬千感激 網址如下 tytuymedc@yam.com

小梁

發表時間: 2011/03/05 11:47:00
那里有烤大猪的烤炉卖

黄秀芬

發表時間: 2011/03/10 19:04:00
http://www.youtube.com/watch?v=MvO2PC0zfes&feature=more_related 去这网站看看。

黄秀芬

發表時間: 2011/03/10 19:06:00
腌肉料: 盐,糖,花雕酒,五香粉。

友敢而法

發表時間: 2011/03/10 20:51:00
家庭食用菜式調味可随自己的喜好而加減,並不是一成不變的﹔烹調工具亦可因地制宜而採用. 例如廣式乾炒牛河在香港沒有店子會加芝麻的,但在南洋和臺灣這裡就照加如儀,也不能說是不對,只要自己味蕾接受就行啦! 所以腌燒肉的配料可以因應自己的口味而配製,但作營業用又作別論!
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