廣東燒臘有一道是脆皮燒肉...那層脆皮是怎麼弄出來的呀???口感真棒呢!!!

廣東式脆皮燒肉為烤爐烤成的.

烤爐喔...那不就代表我在家裡無法做囉???嗚...

廣東燒肉是用整頭豬原隻燒出來，區分8kg乳豬，15kg席豬，30kg中豬，50kg大豬。每種豬的豬皮厚度、肉質密度按重量增加，對個人的口感喜好而選擇。 大豬皮厚肉多，烘焙比較容易控制，可以用機器烘焙大量生產。乳豬皮薄肉少，烘焙和燒要靠師傳的經驗技巧。 自己動手作燒豬，需要一個能夠架起原隻瓣開的豬的兩針長柄叉子，一個不小於豬體1.5倍的平面炭燒爐。作一隻燒豬，最少要花上三個小時。 你是做食店生意的，每天作一頭燒豬，是打不響算盤。到批發商買過來會更化算。 愛買，很直接的表示[愛買]！

是麥芽糖嗎。

舒文哥...做燒肉的批發商...請介紹幾家吧!!!

豐： 非常抱歉！我不是台灣人。身在異鄉十多年，無法為你作介紹！

燒金豬 用料：肥大豬(二十五到三十斤，約12公斤半到十五公斤左右)一隻 擦肚料：五香粉半杯。細鹽、白糖各半杯。味素二茶匙。 上皮料：紅醋二杯。麥芽糖(約114公分) 三兩。玫瑰露酒半杯。 做法：1.用刀在豬肚面上切開至豬頭部，取出豬手腳大骨，再用木桿叉平，用一大鐵叉在腳處穿至豬手兩面備用。 2.用一大壺熱水在豬頭直淋全豬身，使豬皮收縮。擦肚料放大碗中用手和勻，塗擦在豬肚面備用。 3.用鑊放下上皮料紅醋、麥芽糖、玫瑰露酒煮至溶化，取出淋勻豬全身，放在當風中吹四至五小時，放入燒爐中烤，一面烤一面用毛筆掃上生油和用鐵針針入豬皮，可使成凹凸不平的脆皮形，大約烤四十分鐘至一小時，豬身呈金脆即可供用。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 另一小型的脆皮燒豬肉做法：把三層肉煮熟取出，涼乾或放冰箱一夜。第二天從冰箱取出時，以叉子叉豬皮四周圍，抹上鹽巴，使鹽進入叉洞裡入味備用，一面放高於一分的油在鑊裡，放大火，油熱燙之後，把豬皮朝下炸，這時油可能會到處亂彈的，要蓋上一個較大的鍋蓋，通風的別密蓋。待豬皮炸脆之後再翻轉炸另一面的肉，直到四周圍的肉都炸黃後取出，此脆皮叉燒肉也適於放與湯麵一起吃，皮不會因此不脆。

sss:拜讀大作 實感閣下對燒蠟有專業功力 想多研究廣式烤鴨的做法 是否能不吝賜教 告知配料及方法 若不便公開可否mail給我 若有賜教 萬千感激 網址如下 tytuymedc@yam.com

那里有烤大猪的烤炉卖

http://www.youtube.com/watch?v=MvO2PC0zfes&feature=more_related 去这网站看看。

腌肉料： 盐，糖，花雕酒，五香粉。

家庭食用菜式調味可随自己的喜好而加減，並不是一成不變的﹔烹調工具亦可因地制宜而採用. 例如廣式乾炒牛河在香港沒有店子會加芝麻的，但在南洋和臺灣這裡就照加如儀,也不能說是不對,只要自己味蕾接受就行啦！ 所以腌燒肉的配料可以因應自己的口味而配製，但作營業用又作別論！